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Hay varias formas de cocinar su pavo de Acción de Gracias: Fumarlo, Fríelo, Spotcock. Pero un tradicional Pavo asado Probablemente la opción más común, y será la más deliciosa cuando la haga bien. Por lo mejor Gracias pavo, Necesitas cocer al vapor a tu pájaro.
Así que aquí se explica cómo hacer salmuera pavo (Y por qué debería hacerlo), incluidas las opciones de sal húmeda y sal seca.
En pocas palabras, empapa la mezcla en una solución salada (generalmente con azúcar y otros sabores, aunque los ingredientes específicos varían) durante al menos varias horas para que penetre en la carne. Esta técnica se puede usar para cosas como el tofu y, por supuesto, se agrega sal en escabeche, pero la mayoría de las veces se usa para carnes, desde pollo hasta chuletas de cerdo.
¿Cuál es el uso del agua salada?
En cuanto a la carne, tiene un sabor mucho más profundo que la superficie clara de sal y especias, y también asegura una textura jugosa y tierna (a menos que cocine demasiado el ave u otra proteína).O Deje la carne en agua con sal durante mucho tiempo.)
¡Sí! Puede reemplazar el pavo crudo sin cocinarlo al vapor (hasta que lo condimente y pegue bien o lo limpie con una gasa con mantequilla, o CerdoDurante la mayor parte del tiempo de cocción), pero un pavo salado se considera el mejor tanto en sabor como en textura.
No se fríe pero es beneficioso secar el pavo para freír, ahumar o incluso freír. Es decir, Si Se le pone la sal correctamente, no más tiempo, no más sal. Más sobre eso a continuación.
Tienes dos opciones: sal húmeda o sal seca. La salmuera húmeda es el método clásico, pero requiere un poco más de trabajo y requiere suficiente espacio para almacenar no solo el ave sino también los galones líquidos.
Cualquiera que sea el método que elija, asegúrese de hacerlo completamente Quitó el pavo En primer lugar, retire el kibutz y el cuello del pavo derretido. (Si eres fanático, guarda el cuello para el caldo y los regalos para el relleno; si quieres dominar, al menos cocínalos para tu gato o perro).
Cómo humedecer un pavo en agua salada
Recibimos sugerencias sobre este método del chef, Windner y el presentador de televisión. Michael Ciarello:
Selecciones clave:
- Tómese el tiempo suficiente para todo el proceso de la salmuera, incluido el tiempo que tarda la salmuera en hervir y enfriar.
- Asegúrese de que su recipiente sea lo suficientemente grande para permitir que el ave se sumerja por completo en el agua salada. Para hacer esto, puede usar un acondicionador de aire grande o usar el cajón para verduras de su refrigerador. Si usa el método del cajón, le gustará uno Bolsa ziplock extra grande, Bolsa de mantenimiento, O doble (quizás tres) capa Bolsas para horno de pavo Construyes apretado. (Las bolsas de basura pueden parecer una gran idea, pero no se recomiendan porque no están hechas de plástico apto para alimentos).
- No utilices demasiada sal en la salmuera, ya que esto tendrá el efecto contrario y hará que el pavo tenga piel y se seque.
- No deje el pavo en agua con sal por mucho tiempo, de lo contrario no solo se secará sino que también se convertirá en sal no comestible. Recomendamos entre ocho y 16 horas, como máximo (pero un pavo más pequeño, requiere menos tiempo).
- Siéntase libre de jugar con especias y hierbas específicas en su salmuera. Nuestra base Receta de pavo hervidoUsamos sal kosher, azúcar morena, pimienta, hojas de laurel y un poco de vinagre de sidra de manzana además de agua, pero si está haciendo un pavo más aventurero, puede cambiarlo a su gusto. Por ejemplo, use vinagre de vino de arroz sin condimentar y anís estrellado, pimienta de Sichuan, jengibre, ajo y cardamomo para el pájaro de inspiración asiática (además de la sal y el azúcar llamados en la receta original); O agregue un poco de orégano, comino y chile en polvo a nuestra lista de especias estándar para elegir sabores en la dirección mexicana.
- Cuando el pavo salga de la salmuera, déjelo secar bien por dentro y por fuera y déjelo reposar un rato (aproximadamente una hora) a temperatura ambiente antes de colocarlo en el horno; Esto asegura una piel suave.
Cómo secar un pavo en agua salada
Agua salada seca hasta ahora El metodo mas facil, Pero aún debe hacerse un día antes, probablemente clasificado como el mejor Frotar En lugar de agua salada (es un líquido).
En lugar de hervir una solución salina y ahogar el pavo, frota una cantidad saludable de sal kosher (y otras salsas de tu elección) por todo el ave y luego déjala reposar durante un par de días. La sal hará su magia y tendrás un ave jugosa, bien procesada y de piel suave. Míranos Receta de pavo seco al vapor Para más detalles.
Después de secar tu ave salada y dejarla reposar un rato a temperatura ambiente, para protegerla de esa piel terriblemente delicada, puedes seguir cocinando como desees: Fríelo, Fumarlo, Fríelo. Cualquiera que sea la receta que elija beneficiará al pavo dorado (además, bueno, tal vez no la necesite Míralo)
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