Eylül 26, 2021

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Cómo salar un pavo: métodos secos y húmedos

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Hay varias formas de cocinar su pavo de Acción de Gracias: Fumarlo, Fríelo, Spotcock. Pero un tradicional Pavo asado Probablemente la opción más común, y será la más deliciosa cuando la haga bien. Por lo mejor Gracias pavo, Necesitas cocer al vapor a tu pájaro.

Así que aquí se explica cómo hacer salmuera pavo (Y por qué debería hacerlo), incluidas las opciones de sal húmeda y sal seca.

En pocas palabras, empapa la mezcla en una solución salada (generalmente con azúcar y otros sabores, aunque los ingredientes específicos varían) durante al menos varias horas para que penetre en la carne. Esta técnica se puede usar para cosas como el tofu y, por supuesto, se agrega sal en escabeche, pero la mayoría de las veces se usa para carnes, desde pollo hasta chuletas de cerdo.

¿Cuál es el uso del agua salada?

En cuanto a la carne, tiene un sabor mucho más profundo que la superficie clara de sal y especias, y también asegura una textura jugosa y tierna (a menos que cocine demasiado el ave u otra proteína).O Deje la carne en agua con sal durante mucho tiempo.)

¡Sí! Puede reemplazar el pavo crudo sin cocinarlo al vapor (hasta que lo condimente y pegue bien o lo limpie con una gasa con mantequilla, o CerdoDurante la mayor parte del tiempo de cocción), pero un pavo salado se considera el mejor tanto en sabor como en textura.

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No se fríe pero es beneficioso secar el pavo para freír, ahumar o incluso freír. Es decir, Si Se le pone la sal correctamente, no más tiempo, no más sal. Más sobre eso a continuación.

Tienes dos opciones: sal húmeda o sal seca. La salmuera húmeda es el método clásico, pero requiere un poco más de trabajo y requiere suficiente espacio para almacenar no solo el ave sino también los galones líquidos.

Cualquiera que sea el método que elija, asegúrese de hacerlo completamente Quitó el pavo En primer lugar, retire el kibutz y el cuello del pavo derretido. (Si eres fanático, guarda el cuello para el caldo y los regalos para el relleno; si quieres dominar, al menos cocínalos para tu gato o perro).

Cómo humedecer un pavo en agua salada

Recibimos sugerencias sobre este método del chef, Windner y el presentador de televisión. Michael Ciarello:

Selecciones clave:

Cómo secar un pavo en agua salada

Agua salada seca hasta ahora El metodo mas facil, Pero aún debe hacerse un día antes, probablemente clasificado como el mejor Frotar En lugar de agua salada (es un líquido).

En lugar de hervir una solución salina y ahogar el pavo, frota una cantidad saludable de sal kosher (y otras salsas de tu elección) por todo el ave y luego déjala reposar durante un par de días. La sal hará su magia y tendrás un ave jugosa, bien procesada y de piel suave. Míranos Receta de pavo seco al vapor Para más detalles.

Después de secar tu ave salada y dejarla reposar un rato a temperatura ambiente, para protegerla de esa piel terriblemente delicada, puedes seguir cocinando como desees: Fríelo, Fumarlo, Fríelo. Cualquiera que sea la receta que elija beneficiará al pavo dorado (además, bueno, tal vez no la necesite Míralo)