Türkiye Masalı Kuyruklu

(Konuşma) – Yoğun hayvancılık, her yıl milyonlarca ton sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanı sağlayan büyük bir küresel endüstridir. Geçenlerde bir üreticiden kendi sektöründe tüketicilerin sevmediği bir şeyi adlandırmasını istediğimde, “zirveler ve dipler” diye yanıtladı. Tüketicilerin – özellikle zengin ülkelerde – yemek istemedikleri hayvan parçalarının kısaltmasıdır.

Şükran Günü’nde hindiler yakınlarda süslenir yüzde 90 Amerikan yemek masaları. Ama kuşun asla bir çığlık tahtasında, hatta bir sakatat torbasında bitmeyen bir parçası var: kuyruk. Bu yağlı etin kaderi bize, bir yiyeceği çok fazla yemenin daha az arzu edilen kesimler ve porsiyonlar yarattığı küresel gıda sistemimizin tuhaf iç işleyişini gösteriyor. Başka yerlerde talep yaratır – bazı durumlarda zamanla ulusal bir tat haline gelen başarılı bir şekilde yabancı bir bölge.

Yedek parça

Endüstriyel ölçekte hayvancılık geliştirildi İkinci Dünya Savaşı’ndan sonraAntibiyotikler, büyüme hormonları ve türkiye gibi bilimsel gelişmelerle desteklenmektedir. suni dölleme. (Tom ne kadar büyükse, yapması gereken şeyi yapması, üremesi o kadar zorlaşır.)

Amerikan ticari hindi üretimi artırılmış Ocak 1960’ta 16 milyon Sterlin’den Ocak 2017’de 500 milyon Sterline.

Buna Parson’s Nose, Pope’s Nose veya Sultan’s Nose olarak da bilinen çeyrek milyar hindi kuyruğu dahildir. Kuyruk aslında hindinin tüylerini vücuduna bağlayan bir bezdir. Kuş, kendini yağlamak için kullandığı yağla doludur, bu nedenle kalorisinin yüzde 75’i yağdan gelir.

Hindilerin Amerikan mağazalarına neden kuyruksuz geldiği belli değil. Sektörün içinden kişiler bana bunun ekonomik bir karar olabileceğini önerdiler. Türkiye tüketimi, 2. Dünya Savaşı’ndan önce çoğu tüketici için bir yenilikti, bu nedenle meraklılar kuyruğun tadına bakabilir. Çevrimiçi yemek pişirme. Hindiler büyüdü, 1930’larda 13 pound olan ortalama bugün 30 pound.. Amerika’nın beyaz et sevgisi nedeniyle, aynı zamanda göğüs büyüklüğüne göre de yetiştiriyoruz: değerli bir erken büyük göğüslü çeşidine one denir. Bronz Mayıs Batı. Kuyruk hala sağlam.

Samoa’da Tadı

Hindi kuyruklarının telef olması yerine kanatlı sektörü bir iş fırsatı gördü. Hedef: Hayvansal proteinin kıt olduğu Pasifik ada toplulukları. 1950’lerde Amerikan kümes hayvanları şirketleri, Samoa’daki pazarlarda tavuk sırtlarına hindi kuyrukları atmaya başladı. (Yeni Zelanda ve Avustralya, geride kalmamak için, koyun karınları olarak da bilinen “koyun eti kanatlarını” Pasifik Adalarına ihraç etti.) Bu stratejiyle, hindi endüstrisi atıkları altına dönüştürdü.

2007 itibariyle, ortalama bir Samoalı her yıl 44 kilodan fazla hindi kuyruğu tüketiyordu; bu, bir asır önce oralarda bilinmeyen bir yiyecekti. Bu Neredeyse üçlü Amerikalıların kişi başına yıllık hindi tüketimi.

Kitabım için Samoalılarla röportaj yaptığımda “Kimse Tek Başına Yemez: ​​Sosyal Bir Kurum Olarak Yemek, ”, bazılarının bir zamanlar yabancı olan bu yemeği adalarının ulusal mutfağının bir parçası olarak gördüğü hemen anlaşıldı. Onlardan popüler “Samoa yemeklerini” listelemelerini istediğimde, çoğu hindi kuyruğundan bahsetti – genellikle soğuk bir Budweiser ile yıkanır.

İthal hindi kuyrukları nasıl Samoa işçi sınıfının gözdesi oldu? İşte sağlık eğitimcileri için bir ders: İkonik yiyeceklerin tadı, yendikleri bağlamdan ayrılamaz. Atmosfer ne kadar keyifli olursa, insanların yemekle o kadar olumlu çağrışımları olur.

Gıda şirketleri bunu nesillerdir biliyor. Bu nedenle Coca-Cola, bir asırdan fazla bir süredir beyzbol parklarında her yerde bulunuyor ve birçok McDonald’s’ta pire lekeleri var. Ayrıca Şükran Günü’nde hindi ve diğer klasiklerle olan bağlantımızı da açıklıyor. Tatiller stresli olabilir ama aynı zamanda çok eğlenceli de olabilir.

20 yaşındaki Samoalı Julia’nın bana açıkladığı gibi, “Ailece evde hindi kuyruğu yediğimizi anlamalısın. Bu sosyal bir yemek, yalnızken yediğin bir şey değil.

Bu adaları etkisi altına alan sağlık salgını tartışmalarında Türkiye’nin de kuyruğu açılıyor. Amerikan Samoası yüksek obezite oranlarına sahip yüzde 75. Samoalı yetkililer çok endişeliydi. Hindi kuyruğu ithalatı yasaklandı 2007’de.

Ancak Samoalılardan bu değerli yiyeceği bırakmalarını istemek, onun derin sosyal bağlantılarını gözden kaçırır. Ayrıca, DTÖ kurallarına göre, ülkeler ve bölgeler genellikle halk sağlığına ilişkin nedenler kanıtlanmadıkça tek taraflı olarak mal ithalatını yasaklayamazlar. Samoa zorlandı Engellemeyi kaldır Sağlıkla ilgili endişelerine rağmen 2013 yılında DTÖ’ye katılma şartı olarak. Yazar Michael Carolan ilk kez hindi kuyruğu pişiriyor.

Bütün hayvanı kucakla

Amerikalılar hindi kuyruğu yemekle daha çok ilgilenirlerse, evimizde bir miktar hindi kuyruğu bulunur. O denen şeyi geri getirebilir misin? Burundan kuyruğa Hayvan tüketimi? Bu eğilim ABD’de biraz zemin kazandı, ancak esas olarak seçici yiyen.

Amerikalıların ötesinde Genel utangaçlık Kuşa ve kuyruklara karşı bir bilgi sorunumuz var. Artık hindi kesmeyi kim bilebilir? Bütün hayvanları seçmek, hazırlamak ve yemek için zorlu lokantalar büyük bir sorundur.

Google’ın eski yemek kitaplarını dijitalleştirmesi, bunun her zaman böyle olmadığını bize gösteriyor. “Amerikan Ev Yemek Kitabı1864’te yayınlanan kitap, okuyuculara kuzu seçerken “kaliteyi ve tatlılığı belirtmek için mavimsi mavi olan ön çeyrekteki boyun damarını gözlemlemelerini” tavsiye ediyor. Veya geyik eti seçerken, “omuz kemiklerinin üzerinden bir bıçak geçirin; eğer kokuyorsa [sic] Tatlı, et taze ve güzel; Lekelenirse, sayfanın etli kısımları rengi solacak ve giyildiğine göre kararacaktı.” Açıkça görülüyor ki, atalarımız gıdayı bugün bizim bildiğimizden farklı biliyorlardı.

Artık kaliteyi nasıl değerlendireceğimizi bilmiyoruz. Ancak kullandığımız ölçek kalibre edilmiştir—kasıtlı olarak, öğrendiğim gibi – farklı bir standarda karşı. Modern endüstriyel gıda sistemi, tüketicileri boyuta ve rahatlığa öncelik vermeleri ve son kullanma tarihi etiketlerine göre tazeliği yargılamaları konusunda eğitmiştir. Elverişli alanlarda satılan işlenmiş gıdaları yemek çok fazla düşünce süreci gerektirir.

Bu görüntü rahatsız ediciyse, ölçeği yeniden kalibre etmek için adımlar atmayı düşünün. biraz ekleyelim Hatıra eşyaları En sevdiğiniz tatil yiyecekleri ve onları özel yapan şeyler hakkında konuşun, belki de çocuklara bir meyve veya sebzenin olgunluğunu nasıl değerlendireceklerini gösterin. Ya da Biraz hindi kuyruğu kızartın.

Bu makale ilk olarak 12 Kasım 2017’de The Conversation tarafından yayınlandı.