Tereyağı bizim için kötü mü?
Margarin gibi tereyağı alternatifleri uzun zamandır var, ancak birçoğu 1980’lerde ve 1990’larda yağsız çılgınlığı sırasında popülerlik kazandı. Tüketicilere verilen mesaj açıktı: Şişman düşmandı.
İtalyan-Amerikalı aktör ve model Fabio Lanzoni’nin yer aldığı ikonik 90’ların yağ spreyi reklam serisini ele alalım. Loş bir fantezi dünyasında, genç bir kadın ağıt yakıyor (veya rüyalarhangi reklamı izlediğinize bağlı olarak) hakkında tereyağının zararları. Elinde bir sprey şişesi margarin olan uzun saçlı iri Lanzoni’yi sokun ve o bile “Bunun tereyağı olmadığına inanamıyorum!” diyecektir.
Sağlıklı tereyağı nedir?
Kayıtlı bir diyetisyen, tereyağının sağlıklı bir diyete mükemmel şekilde uyabileceğini söylüyor Abby KeskinOtla beslenen tereyağı, paranın satın alabileceği en sağlıklı tereyağıdır.
Bu tür tereyağının sağlığa faydalarına geçmeden önce, genel olarak tereyağının yağ içeriğini inceleyelim. Tereyağı, belirli bir oranda tekli doymamış yağ olmasına rağmen, çoğunlukla doymuş yağlardan oluşur. Doymuş yağlar tarihsel olarak sağlıksız olarak şeytanlaştırılsa da, araştırmalar Anlamlı bir korelasyon yok doymuş yağ ve kardiyovasküler hastalık arasında.
Bununla birlikte, doymamış yağlar, sağlıklı bir seçim olarak oldukça değerlidir – kalp-sağlıklıdırlar ve yüksek yoğunluklu lipoproteini veya “iyi” kolesterolü artırırlar.
Sharp, tereyağının bağırsak sağlığı ve potansiyel kilo yönetimi için faydaları olan bütirik asit gibi kısa zincirli yağ asitleri de içerdiğini söylüyor. onun konjuge linoleik asit, Kanser önleyici ve obezite önleyici özelliklere sahip bir yağ asidi.
Tereyağınız otla beslenen ineklerden geldiğinde, bu faydalardan daha fazlasını alırsınız.
“İnekler mısır yerine otla beslendiği için, yemleri daha yüksek miktarlarda içerir. K2 vitamini Ve çim aslında daha yüksek seviyelerde kısa zincirli yağ asitleri ve omega-3 içerir” diyen Sharp, mısır veya tahıl yeminin genellikle daha yüksek seviyelerde omega-6 yağlarına sahip olduğunu da sözlerine ekliyor.
Market reyonlarında normal tereyağından daha sağlıklı olarak pazarlanan “hafif” tereyağlar bulunur, ancak Sharp bunun o kadar basit olmadığını söylüyor. Gerçekte, hafif tereyağı, şeklini korumak için içine hava veya su çırpılmış sade tereyağıdır.
Sharp, “Sulandırıldığı için kalorisi ve yağı daha düşük” diyor. “Örneğin, tost sürmek için işe yarayabilir, ancak onunla yemek yapıyorsanız, yine de daha fazla yağ eklemeniz gerekecek.”
Ve otlarla beslenmiş tereyağı buzdolabında saklamak için en sağlıklı seçenek olsa da, Sharp tereyağı ve sıvı yağı günlük beslenmenize dahil etmenin en iyi yolunun dengeli bir çeşit elde etmek olduğunu söylüyor.
Sharp, “Tereyağı, zeytinyağı, avokado yağı dahil olmak üzere tüm farklı katı ve sıvı yağlar… hepsinin kendine özgü yağ asidi profilleri vardır ve bu yağ asitlerinin her birinin kendine özgü faydaları vardır” diyor Sharp. “Bu yüzden, hangisinin artı olduğuna takılıp kalmak istemiyoruz; ideal olarak, mümkün olduğu kadar çeşitli olmaya çalışmak istiyoruz.”
Örneğin, Sharp uyandığında tereyağı ve avokado yağı veya zeytinyağı karışımıyla kahvaltı yapabileceğini söylüyor. Tereyağının dumanlanma noktası düşüktür, yani onunla yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek istemezsiniz ama besinsel faydaları da kaçırmak istemezsiniz. Günün ilerleyen saatlerinde, omega-3 yağ asitleri açısından zengin olduğu için salatasında yüksek kaliteli keten tohumu yağı kullanabilir. Daha sonra tatlandırmak için, kattığı lezzeti sevdiği için hindistancevizi yağında pişirecek.
Yağ ile pişirme:Kanola yağı sizin için iyi mi? İşte mutfağınız için en sağlıklı seçim
Besin takviyesine ihtiyacınız var mı?:Tanımlar, faydalar ve bilinmesi gereken diğer önemli bilgiler
Tereyağı senin için kötü mü?
Hayır, tereyağı sizin için kötü değildir, ancak tereyağı yerine geçenler kesinlikle zararlıdır Tereyağını sağlıksız olarak tanıtmayı deneyin onyıllardır.
Sharp, “Bu, doymuş yağdan ve genel olarak katı yağdan gerçekten korkmayı öğrendiğimiz bir zamandan kaynaklanıyor… Bu, margarinin popülerlik kazandığı bir zamandı çünkü doymuş yağın sağlığınız için çok kötü olduğuna dair mesajlar ortalıkta dolanıyordu” diyor Sharp. .
Doymuş yağ Kalp hastalığından doğrudan sorumlu değildir. Avrupa Önleyici Kardiyoloji Dergisi’nde yayınlanan 2022 tarihli bir araştırmaya göre, diyetlere güvenle dahil edilebilir.
Sharp, “Tabii ki, doymuş yağları yüksek lifli veya çoklu doymamış yağlarla değiştirmenin faydalı olabileceğini biliyoruz, ancak bunları daha önce yapmayı öğrendiğimiz daha yüksek oranda işlenmiş karbonhidratlarla değiştirmek istemiyoruz” diyor.
Endişeniz sodyum alımıysa, yenen miktarı kontrol edebilmeleri için tuzsuz tereyağı almayı deneyin.
Sharp, “Tuzlu tereyağı, insanların rahatlık için satın alacağı bir şeydi” diyor. “Genel olarak, tuzsuz ürünler satın almanın ve ardından sodyum eklemenin veya ardından baharat eklemenin en iyisi olduğunu düşünüyorum.”
Tereyağı vs margarin
Sharp, margarinin diyet kültürünün yağ korkusunun kalıcı bir etkisi olduğunu söylüyor. Gerçekten “tereyağı olmadığına inanmasanız” bile, sizin için daha sağlıklı olması gerekmez.
Sharp, “Margarini yaptığımızda trans yağlar yarattık, bu nedenle orijinal margarinin çoğunun içinde trans yağlar vardı” diyor. “Bununla birlikte, günümüzde çoğu margarin, trans yağı üretmek için farklı bir teknoloji kullanıyor, bu nedenle bu büyük bir endişe kaynağı değil.”
Trans yağlar genellikle kısmen hidrojene yağ formunda bulunur. Kalp hastalığı riskini artırıninme ve tip 2 diyabet.
Kısmen hidrojene yağ içermeyen margarinde yanlış bir şey yoktur, ancak normal tereyağının sahip olduğu bazı yararlı yağ asitlerinden yoksundur, örneğin Butirat ve miristik asit. Bununla birlikte, margarin doymuş yağda tereyağından daha düşüktür.
Sharp, “Doktorunuz size doymuş yağa olan bağımlılığınızı azaltmanızı istediğini söylerse, margarin harika bir seçenek olabilir” diyor. “Ama çoğu insanın hala çok fazla aldığı omega-6’larda yüksek.”
Omega-6, Omega-3 yağ asitlerine kıyasla aşırı ve dengesiz bir oranda tüketildiğinde bir enflamatuardır. Sharp, Kuzey Amerika diyetlerinin yüksek oranda işlenmiş gıdalarda bulunan daha fazla omega-6 tüketme eğiliminde olduğunu, bu nedenle halihazırda kullandığımızdan daha fazla omega-6 tüketmemize gerek olmadığını söylüyor.
Aynısı, bitkisel tereyağı veya genellikle margarinle aynı şekilde su ve yağı birleştirerek hazırlanan bitkisel tereyağı için de geçerlidir. Tereyağı ikame maddeleri satın alıyorsanız, ne tür bir yağdan yapıldığını görmek için paketin arkasına bakın.
Avokado veya zeytinyağı ile yapılan bitkisel tereyağı daha sağlıklı bir seçenektir, ancak birçok şirketin bunu teşvik ettiğini bilin. Zeytinyağı ile yapılan formalar içeren biraz zeytinyağı Çoğunlukla kanola yağı, bitkisel yağ veya aspir yağı.
Sharp, “Biraz pazarlama hilesi,” diyor. “Çok fazla kanola veya hurma meyvesi yağıyla yemek pişirmek konusunda rahat değilseniz, muhtemelen bundan kaçınmak isteyeceksiniz.”
Günlük diyetiniz için daha sağlıklı ipuçlarını keşfedin:
“Bedava müzik aşığı. Sert yemek fanatiği. Troublemaker. Organizatör. Bacon fanatiği. Zombi aşığı. Seyahat bilimcisi.”
More Stories
Yeni bir okyanus atlası, yapay ışığın geceleri denizleri nasıl kirlettiğini gösteriyor
NASA’nın Webb Uzay Teleskobu, Kayalık Gezegen Oluşumu bölgesinde su buharı tespit etti
Ölü bir balinanın leşiyle beslenen düzinelerce köpekbalığını izleyin: ScienceAlert