Naan değil roti yap Kopup fırlamak

Bazı şeyleri profesyonellere bırakmak en iyisidir ve naan bunlardan biridir – ancak bu, mutfak repertuarınıza lezzetli Hint ekmeği ekleyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Berzen Patel nasıl olduğunu anlatıyor.

İş yerindeki arkadaşım bana “Hafta sonu evde Hint yemeği yaptım” dedi.

“Evet? Ne pişirdin?” Diye sordum.

“Sizinle bir paneer saag saguala ezmesi Ve tereyağlı naan, ”dedi bana, bir fincan paneer sadece 15 dakika sürerken, naan’ın beklediğimden çok daha sert olduğunu kabul etmeden önce.

Yemekler masaya vardığında bitkin düşmüştü. Ayrıca çocuklar, restorandaki çocuklar kadar hassas olmadıkları için naan’a zar zor dokundular.

Kalbim battı. Bir şeyi pişirmek için saatler harcamak ve bunun kafanızda beklediğiniz gibi gitmemesi hissine fazlasıyla aşinayım. Bir daha asla denemek istememenizi sağlar.

Ve evde yaptığınızda, naan ekmeği – mayalı gözyaşı şeklindeki gözleme – ile neredeyse her zaman durum budur.

Naan, Hintli aktrisler Aishwarya Rai ve Priyanka Chopra rolünde. Uluslararası sahnedeler. Hindistan dışında çok popüler. Onları tüm büyük film festivallerinde göreceksiniz. Ancak Bollywood’daki evlerine döndüklerinde, en yetenekli veya popüler olmaktan çok uzaklar.

Aynı şekilde Yeni Zelanda ve yurtdışındaki hemen hemen her Hint restoranı naan servis etmektedir. Bu, onları evde yapmanız gerektiği anlamına gelmez.

Kızılderililer aslında pek naan yemezler.

Naan, yiyeceğim yemeklerin çoğunun vasat olacağını bilmeme rağmen yılda iki kez bir restoranda Hint yemeği yememin sebebidir. Oraya kalın sarımsaklı füme naan ile kremalı dahl makhani’mi almaya gidiyorum. Hint körisine batırılan yastık naan’ın tadı, kullanılan un ve ghee miktarı onları her öğünde yemeyi sağlıksız hale getiriyor.

Evde yapmak uzun zaman alıyor. Ayrıca, tandır -kömürle çalışan büyük kil fırın- olmadan asla gerçek şey kadar hafif ve kabarık tadı olmaz. 10 naan yapmak için gereken sürede koca bir haftalık Hint yemeği pişirebilirim.

Öte yandan, Roti (Chapatti olarak da bilinir) neredeyse tüm Hint evlerinde yapılır. her gün. Bazı evlerde her öğünde.

Herkes onu yer. Zengin, fakir, sağlıklı, hasta, çocuk, yetişkin. Roti, çok amaçlı un yerine tam buğday unu ile yapılır ve dakikalar içinde toparlanan mayasız bir bazlamadır. İtalyanlar için makarna ne ise Hintliler için Roti odur.

O kadar çok seviyoruz ki birisi 3D’yi icat etti Roti baskı makinesi Yan komşum ona 2.500 dolardan fazla ödedi. Bir roti makinem olmamasına rağmen, bir roti’nin bazı avantajlarına sahibim. Mumbai’de büyüyen bir hizmetçi evimize sırf bizi roti yapmak için geldi.

Büyükbabam, ben okuldan eve geldiğimde saat 15.30’da bizim eve gelmeni ayarlamıştı. Üniformamı değiştireceğim için hamuru hazırlayacaktı. Ve ilk birkaç rotisimi çıkardığım gibi Tavaİki sıcak rotis çalmaya geldim. Ben biraz şeker serpip dar bir puro haline getirip iştahla yutmadan önce her biri kalın bir parça tereyağı alırdı.

Roti’yi hafife aldım çünkü hayatımdaki biri onu her zaman benim için yaptı. Roti yapma deneyimime ancak geçen yıl okul çağındaki çocuğumun okul beslenme çantası için roti ve alfabe öğrencisi roti’ye aşık olmasıyla başladım.

Başladığınızda, roti yapmak da zor gelebilir. Ama bu gözlemlemenin kendisi değil, öğrenme eğrisidir.

Krish Ashok, mükemmel roti yapmak için büyüleyici bir bilimsel açıklama paylaşıyor Masala Lab adlı kitabında. İşin püf noktası, roti hamuru yapmak için fırıncıların ekşi maya için kullandıkları gibi nemli bir form kullanmaktır. Ashok, “Roti yapma konusunda yeniyseniz, %80 nemle başlayın ve kendinizi rahat hissederken %100 nemliye kadar çalışın.”

Sizin ve benim gibi roti yapmaya yeni başlayanlar için bu, 100g un başına 80g su demektir. Sizin için aşağıdaki tarife dahil ettiğim başka ipuçları da vardı.

Bu formülü kullanarak bir roti yapmayı denediğimde, tavada şişen ve hem dahl hem de köriye batırdığımda tutulan yumuşak, çiğnenebilir bir roti yaptı. Mükemmel yuvarlak değillerdi ama kimin umurunda?

(Burada Hint roti’sinin sade unla yapılan ve kabuğu soyulmuş Malezya roti canai ile aynı olmadığını belirtmek önemlidir.)

Her hafta sonu roti üzerinde pratik yapmak daha hızlı gitmemi sağladı. Oberoi’min pişirdiği kadar hızlı değil (adını Mumbai’deki beş yıldızlı otelden alıyor), ama ben haftalık sebzemi bitirdiğimde, bir köri yemeği hazırladım. Hamuru haftada iki kez yapıp buzdolabında saklıyorum. Sonra canım ne zaman isterse, birkaç tane atıp tavamın üzerine sürüyorum ve patates dalına veya masalaya mükemmel bir eşlik ediyorum, hatta artık biraz ızgara tavuğu sarıyorum.

Bir dahaki sefere naan yapmak istediğinde, onun yerine roti yap. Pişirdiğiniz herhangi bir Hint yemeğine mükemmel şekilde uyacaktır. köri olsunbiraz paneer veya hatta tereyağlı tavuk.

Evde Roti Nasıl Yapılır (yaklaşık 15)

• kepekli un – Ashirwad aata O en iyisi
• ılık su
• yağ
• tuz
• Ghee

İsteğe bağlı donanım: İyi bir tava hem dosa hem de roti yapmak için işinize yarayacaktır.

Un ve ılık suyu %80 hidrasyon oranıyla karıştırarak macun haline getirin. Yani 100 gram un başına 80 gram ılık su. Un ve suyu karıştırın ve kuru un parçası kalmaması için neredeyse tüylü bir karışıma yoğurun.

Önemli adım: 30 dakika bekletin. Hem ılık su hem de dinlenme, size iyi bir çiğnenebilir roti veren bir refleks olan glüten gelişimine yol açar.

30 dakika sonra hamura tuz ekleyin. Biraz yağ ekleyin ve hamuru bir arada tutana ve parlak olana kadar yoğurun.

Hamuru saklıyorsanız üzerine biraz daha un serpin ve hava almayan bir kapta buzdolabında (3-4 gün iyi) saklayın.

Hamuru küçük toplara bölün.

Roti’yi açmadan önce, kullanmayı planladığınız yüzeyi silikon bir fırın tepsisiyle kaplayın. Ayrıca tava tavanızı veya herhangi bir pankek tavasını önceden ısıtın ve ocağınızın en yüksek ısı ayarını kullandığınızdan emin olun.

Hamur topunu biraz kuru una batırın ve ardından silikon fırın tepsisinde oklava kullanarak ince bir daire şeklinde yuvarlamaya başlayın. Mümkün olduğunca ince olduğundan emin olun ve yapışmaması için rotiyi birkaç kez çevirin. Yuvarlanmasına yardımcı olmak için üzerine kuru un serpmekten korkmayın.

Roti’yi sıcak tavaya yerleştirin ve koyu kahverengi lekeler görünene ve hafifçe pişene kadar her iki tarafını da pişirin.

Roti’yi bir tabağa alın ve üzerine 1/2 çay kaşığı tereyağı ekleyin.

İşiniz bitene kadar roti’yi üst üste istiflemeye devam edin.

Önemli adım: Biraz soğumaya bırakın ve kurumasını önlemek için hava geçirmez bir kapta saklayın.