Meriden’deki Southern Que BarBQ fine dining’in 20. yılını kutluyor

Meridian – East Main Street’ten Pomeroy Street’e dönüp sola baktığınızda, “Barbekü” ve “Açık” yazan iki uzun bayrak ve bir konut yolunda duran ahşap panelli küçük bir karavan gözünüze çarpabilir. İçeride önümüzdeki ay 20. yılını kutlayacak olan Southern Que BarBQ var.

Ekonomik Kalkınma Direktörü Joseph Feist, “Böyle bir şeyin bu kadar uzun süredir devam ediyor olması harika ve bu kesinlikle iyi yemek, mal sahibinin sıkı çalışması ve Meriden’e ve çevre kasabalara verdikleri iyi hizmete bağlı” dedi. .

Müşteri Carol Barefoot, “20 yıl geçtiğine inanamıyorum” dedi. “Yemekleri harika. Bir an önce geri gelmem gerekiyor.”

Southern Que BarBQ, Meriden’de ikamet eden Donald Washington’a aittir.

Washington, “Güneyli olduğum ve ızgara yaptığım için adını verdim ve bu benim için harika bir isimdi,” diye açıkladı. “Çok doğrudan.”

Müşteri Eddie Nevarez, “Sahibi gerçekten iyi bir adam ve yemekler her zaman lezzetli,” dedi.

Southern Que, açık havada yemek için otantik Doğu Karolina barbeküsü ve Güney tarzı yemekler sunmaktadır. Menüde rosto domuz eti, tavuk, dana kaburga, tavuk, hindi kıyması, siyah angus bifteği, makarna ve peynir, mücver, yeşil lahana, patates salatası, lahana salatası, kuru fasulye, yeşil fasulye ve mısır kekleri yer alıyor.

Washington, “En popüler yemek çekilmiş domuz etidir” dedi. “Son zamanlarda en popüler garnitür makarna ve peynir oldu.”

Müşteri Gene Jones, “Şimdiye kadarki en iyi mac ve peynir” dedi.

Müşteri Wanda Lord, “En iyi lahana onlarda,” dedi.

Müşteriler ayrıca ikram hizmetlerinden de çok etkilendiler.

Tracy Laverie, “Prova yemeğini 11 yıl önce verdi” dedi. “Yemekler harikaydı ve çok kibardı ve başa çıkması kolaydı.”

Ayrıca Carol Golitko’nun kocasının emeklilik partisine de ev sahipliği yaptılar.

“Burada tipik olmayan bir Güney barbeküsü ama yemek lezzetliydi ve herkes onu sevdi” dedi. “Ve bol miktarda yiyecek verdiler ve biz de biraz eve götürdük.”

Kuru ovuşturulmuş, yavaş pişirilmiş

Washington, her şeyi kendisi hazırlayan ve pişiren tek kişilik bir ekip.

“Başlangıçta aile üyelerim bana biraz yardım etti, ancak bir süre sonra yemekleri benim yaptığım şekilde pişirerek yandılar” dedi.

Pazartesi, Salı ve Çarşamba günleri tüm hazırlık çalışmalarını yapar ve Perşembe, Cuma ve Cumartesi günleri açıktır.

Washington, “Hazırlık yaptığım şeye bağlı,” dedi. “Pişiriyor olsaydım, mesela çekilmiş domuz eti, bir kerede 300 pound yiyebilirdim. Bu, onu temizleyip pişirip, soğuttuğunuz ve parçalara ayırabildiğiniz zaman (elle) birkaç gün sürer. ) ve doğrayın.

Tüm etler özel bir baharat karışımıyla kuru ovulur, yavaş pişirilir ve gerçek meşe ağacıyla tütsülenir ve lezzetli bir salata sosu ile tamamlanır.

Washington, “İlk başladığımda ceviz kullandım ve kiraz da kullandım” dedi. “Ahşap ete dumanlı bir tat veriyor.”

Washington her şeyi menüde tutmaya çalışıyor ama geçen yıl fiyatları artırmak zorunda kaldı.

“COVID’den bu yana bazı malzemeler yetersiz kalıyor ve çok pahalı hale geldi” diye açıkladı.

Doğu Karolina usulü barbekü olması ve özel sosuyla restoranın farkını ortaya koyuyor.

“Pek çok insan, etten odunsu tadı gerçekten alamadıkları için diğer yerlerde sosun çok kalın olduğundan şikayet ediyor” dedi. “Ev yapımı Doğu Carolina tipi ince bir sos yapıyorum. Tatlı ve tuzlu.”

Cesur bir karar

Washington, Güney Carolina’da 12 yaşından beri yemek yapıyor.

“Yan komşum tatillerde ve doğum günlerinde ızgara yapardı; mangallar gerçekten büyük bir şeydi ve insanların sofralarının temel malzemesiydi” diye açıkladı. “Ayrıca her zaman eski zamanlayıcıların yanında durur ve ne yaptıklarını izlerdim ve beni orada bırakıp domuzu pişirmeme ve kızartmama izin verirlerdi.”

2002’de Washington, Pratt & Whitney’de çalışırken cesur ve bilinçli bir karar alarak bir restoran açmaya karar verdi.

“2002 Noeli için eve geldim ve döndüğümde buna benzer yerler aradım ve mangal yapacak yer yoktu” dedi. “Ve yemek yapmayı seviyorum. Benim için sessiz, sessiz bir şey gibiydi.”

Washington bunu yapmanın en ucuz yolunu düşündü. Bir karavanın gitmenin yolu olduğuna karar verdi.

“Bu mülkü satın aldım ve önce yaklaşık bir yıl ev üzerinde çalıştım ve sonraki yıl üzerinde çalışmaya başladım” dedi. “Indianapolis’te Southern Yankee BBQ adlı bir şirkete gittim ve bu tür römorkları inşa ediyorlardı. Neye sahip olduklarını ve onları inşa etme şekillerinde doğal sedir kullandıklarını gördüm.”

Washington, beğendiği bir tasarımla geldi ve onu özel olarak yaptırdı.

“Zamanla bazı değişiklikler yaptım. Sanki içindeki her şey tamamen elektrikliymiş gibi, bu yüzden daha uygun fiyatlı olması için hepsini propana dönüştürdüm,” diye açıkladı.

Sosa alışmak

Southern Que BarBQ resmi olarak Temmuz 2003’te açıldı.

Washington, “Müşteriler açıldığında çok heyecanlandılar. Meridian şehrinden çok iyi bir katılım aldı çünkü bölgede herhangi bir barbekü veya buna benzer bir yer yoktu” dedi.

Feest’in ofisi eskiden Pomeroy Caddesi’ndeydi, bu yüzden birkaç kez paket yemek için uğradı.

Fest, “Kaburgalarından yanlarına kadar her şey yolunda,” dedi. “Denediğim her şey eğlenceliydi.”

Washington’un söylediği en büyük şeylerden biri, insanların sosa alışmasıdır.

“Bir süre içinde buna alıştılar ve şimdi o kadar temel ki: Onu seviyorlar” dedi.

İşleri devam ettirmek ve gelişmelerini sağlamak için tutarlı kalmak, net olmak ve girdileriniz ile çıktılarınızı kontrol altında tutmak önemliydi.

“Hala Pratt & Whitney’de tam zamanlı çalışıyordum ve her hafta sürekli buradaydım” dedi. “İkisini de dört yıl boyunca yaptım ve sonra artık yapamadım. Yaklaşık dört saat uyudum. Bu yüzden bu işi tam zamanlı yapmaya karar verdim.”

Washington, COVID-19’un işleri biraz değiştirdiğini, ancak restoran tamamen hazır olduğu için gerçekten etkilenmediğini söyledi.

İlk açıldığında arkada masa ve sandalyeler vardı ama artık yok” dedi.

20 yıllık hedef

Washington yaşlandığını söyledi, yani emeklilik ufukta. Yeğenleri ve yeğenleri var ama devralmak isteyip istemediklerini bilmiyor ama elinden geldiğince devralmaya devam edecek.

“20 yıldır denemek ve bu hedefi belirlemek istedim ve bunu başardım ve başardığım için mutluyum” dedi. “Harika hissettiriyor. Beni yanlış anlamayın, bir mücadele oldu. İnişleri ve çıkışlarıyla geldi, ama ben buradaydım ve müşterilerim beni desteklemek için buradaydı, bu yüzden inanılmazdı.”

Washington daha önce erkek kardeşiyle birlikte yaklaşık 10 yıl boyunca D&D Beauty and Cosmetics’e sahipti, ancak büyük bir darbe aldı ve kapandı.

“İşle ilgili bu deneyimden öğrendim” dedi. “Bir dahaki sefere yapmaktan hoşlandığım, gerçekten iyi yapmayı bildiğim bir şey bulmaya karar verdiğimde, bundan faydalandım ve kendim yaptım. Ve gerçekten iyi çalıştı.”

Washington, Güney Karolina’nın küçük Hemingway kasabasında doğdu ve büyüdü. Hemingway Lisesi’nden mezun oldu ve Meriden’e ayak basmadan önce yedi yıl orduya katıldı.

Washington, “Meridian şehrine ve çevre bölgelere teşekkür etmek istiyorum” dedi. “Son 20 yıldır beni sağlayan ve destekleyen herkes. Çok teşekkür ederim.”

Vest, “Ekonomik Kalkınma Bürosu ve tüm Meriden Şehri, şehrimizde işlerini yürüttükleri için onlara teşekkür ediyor ve yaptıkları her şeyi takdir ediyoruz ve onlarla birlikte önümüzdeki 20 yılı dört gözle bekliyoruz” dedi.

Southern Que BarBQ Perşembe, Cuma ve Cumartesi günleri 11:00 – 20:00 saatleri arasında açıktır. Fragman, 70 Pomeroy Caddesi, Meridian adresinde bulunuyor.

Daha fazla bilgi için 203-238-1542 numaralı telefonu arayın veya www. http://southernqbbq.com/wb2/.