İsrailli gıda teknolojisi girişimi SavorEat, 3D baskılı domuz eti ve hindi burgerleri sunuyor

3D baskılı, bitki bazlı et ikameleri üreticisi İsrailli gıda teknolojisi girişimi SavorEat, bu hafta koşer, vegan, glütensiz, alerjensiz domuz köftesi ve vegan hindi burgerleri dahil olmak üzere yeni ürünler piyasaya sürdü. Bunlar, İsrail restoran zincirinde halihazırda satılan ve yakında ABD’de de satılacak olan şirketin vegan biftek burgerlerine katılıyor.

SavorEat’in ürünleri, katkılı üretim teknolojisini (3D baskı teknolojisi olarak da bilinir), kartuşlardaki bitki bazlı bileşenleri ve et benzeri bir doku oluşturmak için malzemeleri bir araya getirmek için benzersiz, bitki bazlı selüloz lifini birleştirir. Selüloz lifi, Kudüs İbrani Üniversitesi Yissum Araştırma Geliştirme Enstitüsü’nde Prof. Oded Shochiov ve Prof. Ido Breslewski tarafından geliştirildi. 2018’de SavorEat’i kurmak için girişimci Racheli Vizman ile birlikte çalıştılar.

Birlikte, spesifikasyonlara göre köfteler yapan benzersiz bir “robot şef” yarattılar. Çamaşır makinesi boyutundaki cihaz, farklı miktarlarda protein, yağ, selüloz, su ve pişirilebilen veya kızartılabilen tat ve renklere sahip, aynı “cızırtılı sesleri” çıkaran ve etle aynı aromayı yayan özelleştirilmiş burgerler pişirebilir. yapacağım

Wiseman, iki büyük mikrodalga fırının yüksekliği ve birinin uzunluğu ile makinenin yemek deneyiminin bir parçası olduğunu söyledi. “SavorEat sadece köfteden daha fazlasıdır. Ürünü müşterinin benzersiz ihtiyaçlarına göre özelleştiren bir robot şef ile tamamen benzersiz bir şey yaratıyoruz. Bu yeni bir deneyim,” dedi daha önce The Times of Israel.

Rehovot merkezli şirket, gıda teknolojisi endüstrisinin alternatif proteinler alt sektöründe artan rolü ve iklim değişikliği konusunda güçlü bir mesaj ile sürdürülebilirlik hedefleri konusunda büyük.

Et üretim endüstrisi yaklaşık olarak yüzde 23 Tüm sera gazlarından idrardaki amonyak asit yağmurunu besler. 1 pound (0,4 kilogram) sığır eti üretmek için yaklaşık 1.000 galon (3.785 litre) su gerekir. Amazon yağmur ormanlarının yok edilmesinin %70 ila %80’inden büyükbaş hayvancılık sorumludur.

SavorEat’in Temmuz 2022’de şirketin Rehovot’taki ofis mutfağında servis edilen domuz kahvaltı sosisli köftesi. (Nezaket)

SavorEat, bitki bazlı proteinlerin karşılaştırmalı olarak çok daha az sera gazı (GHG) emisyonu yaydığını söyledi. Rapor, bitki bazlı protein sektörünün 2022 yılına kadar tüm proteinlerin yüzde 11’ini temsil edecek şekilde büyüyeceğini belirtiyor. tüketim 2035 yılına kadar, “dünya, havacılık sektörünün yüzde 95’inin karbondan arındırılmasına eşdeğer bir azalma görebilir.”

Vizman bu hafta yaptığı bir şirket açıklamasında, “SavorEat’te karbon emisyonlarını dengeleme ve atıkları azaltma konusunda tutkuluyuz, bu yüzden her ikisini de yapabilen bir ürün yarattık.” Dedi.

“Diğer bitki bazlı etleri genişleterek, daha fazla çeşitlilik ve kişiselleştirme sağlamayı ve çevresel etkiyi azaltmak için gezegeni sağlıklı ve sürdürülebilir seçeneklerle farklı şekilde yemeye teşvik etmeyi amaçlıyoruz” dedi.

“Kişiselleştirilmiş gıda ve ilaç bir sonraki büyük şey ve ben zaten var olandan daha iyi çözümler yaratmak istiyorum” dedi. Vizyonu, robot şef / 3D baskı makinesinin “bir sonraki mikrodalga, insanların evde yemek pişirdiği bir mikrodalga olması gerektiği, böylece herkesin istediği şekilde yiyebilmesidir.”

Soldan sağa SavorEat kurucuları: Profesör Ido Braslevsky, Razeli Wisman ve Profesör Odette Shosayev. (Sharon Byron)

SavorEat’in köfteleri, ayçiçeği ve hindistancevizi yağları ile bezelye ve diğer bitki bazlı proteinlerden yapılır.

“Bu koşer! Hepsi bitki bazlı, hayvansal ürün, soya veya glüten gibi alerjenler ve şefler aynı ızgarada yemek pişirdiğinde veya pişirdiğinde çapraz kontaminasyona neden olabilecek insan dokunuşu yok” dedi. Şirket, İsrail’deki haham yetkilileriyle çalışıyor ve koşer sertifikasına sahip.

SavorEat, 3D gıda üretim sistemi için ABD, Avrupa ve Avustralya’da patent başvuruları yaptı.

SavorEat’in bitki bazlı et alternatifleri için 3D baskı robotu (Nezaket)

Şirket, Kasım 2020’de Tel Aviv Menkul Kıymetler Borsası’nda halka açıldı ve bir hisse satışıyla İsrailli kurumsal yatırımcılardan 42,6 milyon NIS (yaklaşık 13 milyon $) topladı.

SavorEat, yakın zamanda 12 milyon dolarlık fon toplayan 3D baskılı vegan “somon” filetosu üreticisi Blandish ve 3D baskılı, hayvan içermeyen geliştirici Redefining Meat dahil olmak üzere bitki bazlı protein ürünleri üreten birkaç İsrailli şirketten biridir. İsrail ve Avrupa’da (Michelin yıldızlı restoranlar dahil) yaklaşık 200 restoran ve kuruluşta satılan kuzu ve dana eti, hamburger, sosis, kuzu kebap ve kıyma. Bu ay, Redefine Meat, Tel Aviv ve Londra’dan başlayarak 150’den fazla Selina lokasyonunda bitki bazlı et alternatiflerini sunmak için İsrailli şirket Selina ile bir anlaşma imzaladı.

Mead Redefine, İsrail ve Hollanda’daki üretim hatlarını genişletmek için bu yılın başlarında 135 milyon dolar topladı.