Aralık 2, 2022

PoderyGloria

Podery Gloria'da Türkiye'den ve dünyadan siyaset, iş dünyası

Hindi dondurması, kimse var mı? Türkiye sodası mı? Aşçılar Şükran Günü yemekleri ile yaratıcı oluyor

New York, Buffalo bölgesindeki pizzacılarının sahibi Nick Arji, incir reçelinden tavuk parmaklarına kadar seçeneklerle turtalar servis ederek soslarıyla yaratıcı olmayı seviyor. Ama Kasım ayı geldiğinde, saygı duruşunda bulunmak için işleri bir sonraki seviyeye taşıyor. Şükran Günü.

Yani, pizzaya tüm geleneksel Şükran Günü ezmelerini (hindi, sos, patates püresi, doldurma, mısır ve kızılcık sosu) koyar.

Macy’s Place Pizzeria’nın sahibi ve şefi Bay Argy, ilham kaynağı hakkında “Bu sadece tatil meselesi” diyor. Ya da belki ben garip bir adamım.

Aslında Bay Arji bugünlerde daha yaygın olabilir. Giderek artan bir şekilde, her türden restoran Şükran Günü’ne girerek tatil yemeğinin farklı unsurlarını birleştiren kombinasyonlar yaratıyor.

New York City’de bulunan bir İspanyol restoranı olan Socarrat’ta, menüde diğer şeylerin yanı sıra hindi, balkabagi ve yeşil fasulye içeren bir Şükran günü paellası var. Duluth, Minnesota’daki bir Meksika restoranı olan Burrito Union’da Kasım ayı her şeydir – başka ne var? – Hindi ile doldurulmuş Şükran Günü burritosu ve geleneksel garnitürler.

Ve bir başka New York City kurumu olan King David Tacos’ta şu anki favori, kızılcık sosu eşliğinde hindi sosisi, tatlı patates, yumurta ve peynirle servis edilen bir kahvaltılık temel olan Cranbirdy Taco. King David Lees’in kurucusu Solomon Dwyer, Taco’nun son dört yıldır Kasım ayında tanıtıldığını söylüyor.

“İnsanlar Cranbirdy’nin geri döndüğünü biliyor ve her seferinde bunu alıyorlar” diyor.

Hindi ve sos artık soda şeklinde geliyor

Jones Soda Şirketi

Eğilim mutlaka restoranlarda durmuyor. Örneğin, egzotik tatlarıyla bilinen butik içecek markası Jones Soda Company’yi ele alalım. Bu yıl, geçmişte ara sıra ortaya çıkan bir lezzet olan hindi gazozunu ve sosunu geri getirdi. Pazarlama direktörü Curt Thompson, markanın gazozu üretmek için doğal tatlara güvendiğini ve vegan dostu olduğunu açıklıyor.

Bay Thompson, “Hiçbir hindiye zarar verilmedi” diyor.

Ülke çapında şubeleri bulunan bir dondurma şirketi olan Salt & Straw, Şükran Günü turtasından bir parça aldı ve sadece tatil temalı Balkabağı ve Zencefilli Turta aromasında değil. Her yıl şirket, Şükran Günü için hem tuzlu hem de tatlı olmak üzere eksiksiz bir lezzet menüsü oluşturur. 2022 versiyonu, kızarmış mısır ekmeği ve adaçayı dolgusu, tuzlu tereyağlı bir Parker House rulo ve hatta karamelize hindi ve kızılcık sosu olan bir hindi aroması içerir.

Salt & Straw’ın kurucu ortağı Tyler Malik, Şükran Günü spesiyallerinin tartışmadan payına düşeni alabileceğini söylüyor ve geçmişte servis edilen patates püresi ve sos aromasının özellikle bölücü olduğuna dikkat çekiyor. Ama bu yılki hindi dondurması güzel bitti. “Şaşırtıcı derecede lezzetli” diyor.

San Francisco yerlisi olan 26 yaşındaki Naser El Rayes, kendisini hindi de dahil olmak üzere tüm tuz ve saman Şükran Günü tatlarının hayranı olarak görüyor.

“Dondurmaya hindi koymak yanlış ama bir şekilde çalışmasını sağlıyorlar” diyor. Annesinin bu fikri kabul edeceğinden emin olmasa da, tatil yemeğini çeşitli Salt & Straw tatlarıyla değiştirmeyi düşündüğünü ekliyor.

Nick Argy Hindi, Sos, Patates Püresi, İç Malzeme, Mısır ve Kızılcık Sos ile Dolgulu Şükran Günü Pizzası ile.

Nick Argy’nin izniyle

Bugünlerde restoran sahipleri için Şükran Günü karışımını bir araya getirmek o kadar kolay değil. Bazılarının karşılaştığı bir sorun: hindi eksikliği.

Minnesota’daki Burrito Union’ın sahibi Rod Raymond, Kasım ayı boyunca Şükran Günü burritolarına yönelik öngörülen talebi karşılamak için 87 kutu donmuş hindi aldığını söylüyor. Ancak bu yılki satışlar o kadar güçlüydü ki daha fazla kuş almaya çalıştı, ancak arzının tükendiğini gördü. Bay Raymond, ay sonuna kadar müşterilerini hayal kırıklığına uğratacağından korkuyor.

“Türkiye üzerinden yolun üçte ikisini çoktan geçtik” diyor.

Şükran günü karışımı patlamasının arkasında ne var? Mutfak uzmanları, gıda yaygınlığı eğiliminin bir rol oynadığını söylüyor: Restoranlar ve markalar genellikle sosyal medyada nasıl dikkat çekeceklerini göz önünde bulundurarak ürünler oluşturuyor. Gerçekten de, Şükran Günü karışımları verenlerin çoğu, ürünlerin tanıtımını yapıyor: Jones Soda Şirketi, hindi sodası ve sos içerken videolarını yayınlayanlara ücretsiz bir tişört sunuyor.

Bir de son yıllarda gıda dünyasının genel olarak en yeni yaklaşımları ve özel olarak harmanlamayı benimsediği gerçeği var. Kore takoları veya Philly peynirli yumurtalı rulo gibi füzyon kreasyonlarını düşünün.

New York City’deki 5 Napkin Burger’den sorumlu şef Andy D’Amico, “Yaratıcılık standartları değişti” diyor. Şükran Günü temalı burger, mısır ekmeği ve sosis dolgusu ile karıştırılmış öğütülmüş hindi, sos ve kızılcık mayonezi ile servis edilir.

Diğerleri, bazı Şükran Günü spesiyallerinin kelimenin tam anlamıyla iyi tadın sınırlarını test edebileceği konusunda uyarıyor.

Columbia Business School’da gıda işletmeciliği üzerine bir kurs da veren konaklama danışmanı Stephen Zagor, “İyi bir birleşme ve kafa karışıklığı var” diyor.

New York’taki et merkezli Porter House Bar & Grill’in şefi ve ortağı Michael Lomonaco, işletmesinde hindi ve garnitürlerle geleneksel Şükran Günü yemeğini servis ediyor. Karma unsurlara yer görmüyor.

“Bir tabağa sonsuz sayıda şey koymak beni bir şef olarak daha yaratıcı yapmıyor” diyor. “Kendi kendini düzenleme çok önemlidir.”

Bu amaçla, bazı şefler Şükran günü karışımlarıyla aşırıya kaçmamaya dikkat ettiklerini söylüyor. Boston bölgesindeki bir restoran olan Puritan & Company’nin şefi ve sahibi Will Gilson’ın menüsünde hindi kıyması ve kızılcık-soya sosu içeren Şükran Günü esintili İsveç köftesi var. Ancak karışıma daha fazla Şükran Günü aroması eklemenin cazibesine direndi.

“Her şeyi boğazınıza tıkmak yerine tatları dengelemeye odaklanıyorsunuz” diyor.

Bay Argy bile Şükran Günü pizzasıyla biraz kendini tuttuğunu söylüyor. İlk olarak tarifi bulduğunda, makarna yemeği ailesinin Şükran Günü yemeğinde temel gıda maddesi olduğu için soslardan biri olarak mac peynirini dahil etti. Dahil etmeme kararı hakkında “Biraz abartılı oldu” diyor.

Bay Argy, Şükran Günü pizzasını mozzarella ve çedar peyniri karışımıyla boğarken, zaten dolu olan turtasına domates sosu eklemek için duruyor. “Bu iğrenç olurdu” diyor.

READ  Gıda Zehirlenmesiyle Mücadele: Kümes Hayvanlarında Önerilen Değişiklikleri Süpürmek | İşletme