Gizli pazar 30 yılda nasıl gelişti ve büyüdü?

Sektörde 30. yılını kutlayan Gizem Pazarı, hazır gıda satan yerlerin büyük bir trend haline gelmesinin ön saflarında yer aldı.

Müşterilerin, kurucusu Charles Spathakis’in yüksek eğitimli fast-food şefleri tarafından hazırlanan yüksek kaliteli yiyecekler olarak tanımladığı yiyecekleri satın alabildiği Mystic Market Kitchen & Eatery, yıllar içinde büyüdü. pozisyonlarını arttırdı; Şu anda Mystic’te iki, Old Saybrook’ta ve Foxwoods’ta bir tane var. Ve Spathakis’in Connecticut ve Rhode Island’daki potansiyel yeni yerlere bakmasıyla genişlemeye devam ediyor.

Son 30 yılda sayısız restoran ve gıda pazarı açılıp kapandı, peki gizemli pazar gelişmeyi nasıl başardı? Çünkü ürünlerimize odaklanıyoruz, dedi Spathakis, rahatlıkla. Her zaman derim ki, yemeğinizle asla kolaya kaçamazsınız ve ortaya koyduğumuz ürün kalitesi için çok yüksek bir eşiğimiz var. Bunu çok fiyat hedefli yapıyoruz, ancak sonuçta tutarlılık.Gizemli pazara gittiğinde neyle karşılaşacağını biliyorsun.”

Hazır gıdaların son beş yılda gıda endüstrisinde en güçlü büyümeyi kaydettiğini söylüyor. Süpermarketler bile bunları sunmaya başlıyor. Dolayısıyla, Mystic Market gibi bir şirketin izleyici kitlesi yalnızca son otuz yılda arttı.

Biz hızlı tempolu bir toplumuz. İster iki gelirli bir aile, ister sağlıklı, kaliteli bir yemek isteyen bekar bir kişi olsun, çalışan insanlar var, ancak süpermarkete gittiğinizde malzemeleri kapın ve bunları yapın, çok zaman alıyor. Sonunda, dürüst olmak gerekirse, size maliyeti olursa, buradan satın alarak paradan ve emekten tasarruf edersiniz. Spathakis, bunun büyük bir parçası olduğunu düşünüyorum.

Spathakis, mevcut dört Mystic Market’in sahibi ve işletmecisi olan ve Old Saybrook’taki Aspen Restaurant’ın yanı sıra bir catering bölümü işleten The Coastal Gourmet Group’un Başkanı ve Kurucusudur.

Deneme ve hata

Mystic Market, çeşitli yaratıcı gurme sandviçler, dürümler, çorbalar, salatalar, hamur işleri ve gurme hazır yemekler satmaktadır.

“Bizi farklı kılan şey, gizemli pazara girdiğinizde herkes için bir şeyler olması. İşimizin büyük bir kısmı sandviç.

Salatalar da özellikle ilkbahar ve yaz aylarında çok satılır.

Spathakis, şu anda en çok satan salataların muhtemelen baharatlı erişte olduğunu söyledi. Domates, beyaz peynir ve kalamata zeytinli Yunan salatası. lahana, mango ve kinoa salatası; Tay ve köri içeren çeşitli tavuk salataları.

Bazen hangi ürünün iyi satacağını bilmek zordur.

“Bir şey koyardın ve ilk koyduğunda çok satardı. Birkaç hafta sonra koyardın ve satardın. Sinir bozucuydu – “Bir dakika, nasıl sattı?” Eskiden çok iyiydi, ama şimdi çok iyi satmıyor mu? Bunu yapmaya devam etmelisin. Gerçekten tuhaf bir durum olup olmadığını görmek için” dedi.

“Deneme yanılma, buna hiç şüphe yok.”

Şimdi, şovların yaklaşık yüzde 80’ini tutarlı tutarken geri kalanını dönüşümlü tutma eğilimindeler; Diğer sorun da buydu (müşterilerden gelen) – “Geçen hafta bende vardı, neden şimdi sizde yok?” “

Trendleri ve örneğin bir şeyin eskisi kadar hızlı satıp satmadığını takip ederler. Çok sayıda insan, bir süredir piyasada olmayan bir yemeği sipariş ederse, tekrar döner.

sadece bir örnek

İşte gizemli pazar öğelerinin rastgele bir örneği:

Hazır akşam yemekleri, remoulade soslu yengeç keklerinden (18,99 $) tatlı patates püresi (12,99 $) ile chipotle çekilmiş domuz eti arasında değişir.

Salatalar, parçalanmış Brüksel lahanası, ceviz, kinoa ve kurutulmuş kızılcık ile yapılan Detoks Salatasını (pound başına 9,99 $) içerir.

Sandviç seçenekleri arasında: Raging Bull (12,95 $), taze Fransız ekmeği üzerinde marul, domates, kırmızı soğan ve yaban turpu mayonezi ile evde kavrulmuş sığır eti ve eski çedar peyniri içerir.

Waterford’dan Gizemli Pazara

Spathakis Waterford’da büyüdü ve gıda işine girmek isteyerek Rhode Island’daki ünlü Johnson and Wales Üniversitesi’ne girdi. Okul, Spathakis gibi işlerin ticari yönüne odaklanan öğrencilerin de biraz aşçılık eğitimi almasını sağlıyordu. Spathakis yemek yapıyor ama örneğin Aspen’deki Şef Tom Brew seviyesinde olmadığını söylüyor. (Spathakis, karısı Jacqueline’in mutfak yeteneklerini hafife aldığını düşündüğünü söylüyor.)

Spathakis gizemli pazara başladığında 25 yaşındaydı. Johnson & Wales’te konaklama yönetimi alanında lisans derecesi aldıktan ve birkaç farklı şirkette çalıştıktan sonra gerçekten bir restoran açmak istiyordu. Daha sonra emlak işinde olan kız kardeşi Christine Seitz, ilk gizemli pazar haline gelen sitenin bir listesini gördü. 375 Noank Road, Mystic adresindeydi ve iki yıl önce kapanmadan önce Judy ve Celeste Karakozza tarafından kurulan bir gurme özel mağaza ve şarküteri olan Market idi.

O sırada Spathakis pizza yapmak istedi; “Bu tuğla fırın fikrini buldum” dedi. Ancak Dean & DeLuca ve Balducci’s gibi lüks New York City pazarlarını da gördü ve konseptteki varyasyonların güneydoğu Connecticut’ta işe yarayabileceğini düşündü.

İlk gizemli pazar 6 Ocak 1993’te açıldı.

Spatakis, “İşi geliştirmek ve kar elde etmek biraz zaman aldı. Kolay değildi – çok uzun saatler sürdü” dedi.

Yemek yapmayı ağırlıklı olarak annesinden öğrenen Seitz, işletmeye dahil oldu ve şeflerden biri oldu.

Verdiklerini artırdılar, başka şefler tuttular. Yemek servisi de yapmaya başladılar.

Pizza için Spathakis, “Çok iyi karşılandı ve pazarın geri kalanı da yiyecekler konusunda çok başarılı oldu, ancak sorun şuydu ki, pizza yapmak için tüm mutfağı kapatmanız gerekiyordu çünkü tüm alanı kaplıyordu. .”

Bu yüzden bir şekilde gitmeye karar vermeleri gerekiyordu: pizza veya sandviç, koşu bandı, salata ve hazır yiyecekler.

Pizza terk edildi ve Mystic Market hazır yemek fikrini gerçekten benimsedi ve daha da fazlasını ekledi.

Yaklaşık sekiz yıl sonra, 63 Williams Ave. Mystic, Spathakis’in Mystic Market’i genişletmeyi düşündüğü bir zamanda kullanıma sunuldu. 2.500 fit karelik orijinal siteye kıyasla 5.500 fit kare idi. Bu, çok daha büyük bir mutfağa yer açtı, böylece 1997’de başladıkları catering işinde ilerleyebildiler.

Aspen ve Eski Saybrook

Spathakis hâlâ bir restoran açmak istiyor ve o ve eşi Old Saybrook’ta mükemmel yeri bulmuşlar. Aspen’i 2007’de orada kurdular.

Aspen Pro Chef’in “mutfağında çok yaratıcı olan harika bir şef” olduğunu belirterek, “Aspen toplulukta iyi karşılandı, çok tutarlı,” dedi.

Ama Old Saybrook’taki Mystic Market’ten Spathakis’i tanıyanlar onu gördüklerinde kasabada yeni bir pazar açtığını düşündüler.

“Gizemli pazar olmayacağı için hepsi hayal kırıklığına uğradı. O noktada, o markayı büyütmeye gerçekten odaklanmıyordum. Restoranı yeni açmıştım. O zamanlar daha çok oturulabilen restoranlara yöneliyordum. nokta” dedi.

Ama sonra Saybrooke’un 70 millik Rock Road East’teki eski yeri müsait oldu. 2015’te orada bir gizemli pazar açıldı ve bir hit oldu.

“Bunun gibi 10 yer daha bulabilirsem… kimse bu tür bir işin ne kadar harika bir yer olacağını bilemez” dedi.

Aspen’e ek olarak Coastal Gourmet, müzedeki tüm etkinlikleri ve yemek yemeyi yönetme sözleşmesinin bir parçası olarak 2009’dan 2022’ye kadar Mystic Seaport Museum’da Latitude 41’i işletti. (Eski Latitude 41 binasının, küçük bir otele yer açmak için yıkılması planlanıyor.) Spathakis, “Bu büyük bir proje, ancak yıllarca işe yaradı,” dedi.

Daha fazla şehre genişletin

Mystic Market, 2021’de Foxwoods’ta bir yer açıyor ve Spathakis, Guilford ve Warwick bölgesi listenin üst sıralarında olmak üzere daha fazla yer için kasabaları araştırıyor.

Her web sitesi vurulmaz. Dört yıl önce Westport’ta yoğun bir banliyö bahçesinin hemen yanında gizemli bir pazar açıldı. Ancak, insanların alışveriş yapmak değil sadece trenden inmek, arabalarına atlamak ve oradan ayrılmak istedikleri ortaya çıktı. Şirket, siteyi daha fazla pazarlamaya çalışıyordu ama sonra COVID-19 vurdu; Etrafta kimse hareket etmiyordu ve arsa boştu. Bu gizemli pazar kapandı.

Spathakis, “Şu anda çok temkinliyim, idealimizin (yerimizin) nerede olduğunu görmek için sabırsızlanıyorum” dedi. Her zaman tüm zincirlerin olduğu bölgede olmak istersin, bu yüzden Warwick bölgesine bakıyorum. Ama şehirde olmak için East Greenwich’e gider miyim? Yoksa başka bir yere mi gidiyor?

Tedarik Zinciri Sorunları ve COVID-19

Birçok şirkette olduğu gibi, Mystic Market de son iki yılda tedarik zinciri sorunları yaşadı. Örneğin Spathakis, “Hindimizi alamadık. Eşim ‘Her gün hindi hakkında konuştuğuna inanamıyorum’ derdi” dedi. Beni telefonda duyardı – ‘Bana söyleme – hindi’ derdi.

Piyasa Türkiye için firmalarla sözleşme yaptı ama firmalar temin edemedi, işçi sorunu dediler, işçilere Kovid-19 virüsü hastası denildi vesaire. Kuş gribinin de etkisi oldu.

Çok fazla satın alma işlemi yapan Spathakis, “Geçen yıl, işleri devam ettirmek için ürün araştırmasına daha fazla zaman harcadım,” dedi.

Pazar, COVID-19’un ilk aşamalarında başka değişiklikler gördü. Örneğin, tatillerde insanlar kalabalık aile toplantıları yapmak ve restorana gitmek istemiyor; Böylece Mystic Market’te tatil yemeklerinin satışlarında büyük bir artış oldu.

Pazarın yaptığı, sandviçler, hazır yiyecekler, salatalar ve çorbalar gibi yüksek hacimli ürünlere odaklanmaktır.

Spathakis, “COVID-19’un bize öğrettiği şey, her şeyi yapamayacağınızdır” dedi. “Ve 10 yıl önce yaptığım şeyi şimdi yapmak kolay değil çünkü iş piyasası çok sıkı, özellikle de yemek pişirmede. Bu alanda, yemekte, çok zorlaşıyor. Doğru yardımı bulamıyorsunuz. Biz ‘ Büyük yardım aldığımız için şanslıyız.” Bunu başardık – Uzun yıllardır benimle birlikte olan insanlara sahibim. Özümüz sabit kaldı. Ve özellikle son birkaç yıldır çok fazla stres emdiler. Onlara her zaman iltifat ediyorum.”

Gizem Pazarı’nın 30. yıl dönümü münasebetiyle Spathakis, “Şu anda bulunduğumuz yere nasıl başladığımızı yeniden düşünmek, harika bir yolculuktu” dedi.

[email protected]