Central Texas BBQ eklemleri türkiye’de kısa, menüleri değiştiriyor

WACO, Texas (KWTX) – Yüksek derecede patojenik kuş gribi (HPAI) nedeniyle ülke çapında bir hindi kıtlığı nedeniyle, hindi bazı yerel restoranlarda menüden kaldırılıyor.

Tatiller yaklaşırken, Waco bölgesindeki bir restoran müşterilerinin ihtiyaçlarını ‘et’e dönüştürüyor.

Helberg’s Barbecue’nun sahibi Phillip Helberg, “Bu kolay değil. Son zamanlarda pek çok uykusuz gecenin kaynağı oldu” dedi.

Helberg uyurken rüyasında barbekü hakkında rüya görür.

Helberg, “Kesinlikle bir yaşam tarzı, parçası olmak gerçekten inanılmaz bir topluluk, bu yüzden hepimiz dahiliz” dedi. “Bir hobi hobiye dönüştü, takıntıya dönüştü ve sonunda işe dönüştü.”

2018’de, Houston yerlisi ve karısı, Waco’daki Pinewood Coffee Bar’dan bir yemek treyleri ile kendi Barbekü işletmesini açtılar.

Ertesi yıl Spekeville’de bir mağazaya taşındılar ve o Mayıs’ı açtılar.

İşletme pandemi ve tedarik zinciri sorunlarından kurtuldu, ancak Helberg Barbecue şimdi başka bir engelle karşı karşıya: ülke çapında bir hindi kıtlığı.

Helberg, “Bu tür şeylerle başa çıkmak için oldukça iyi ve deneyimli olduğumuzu hissediyorum, ama kesinlikle acıtıyor” dedi.

Pesto ile doldurulmuş hindisiyle tanınan Helberg, kıtlığın onları çok etkilediğini söylüyor.

Helberg, “Bir Teksas aylık dergisinde öne çıkan veya hakkında yazılan ilk menü öğesiydi ve bu bizi haritaya koydu” dedi. “Şükran Günü civarında çok sayıda hindi satışı yapıyoruz ve bunu bankaya yatırıyoruz ve bu satışları, bu geliri birkaç günlüğüne kapatmak ve çalışanlarımıza ihtiyaç duydukları zamanı vermek için kullanıyoruz. Bunu sağlayabileceğiz ve bize güvenen aileleri de sağlayacağız.. .Biz gelip o insanların ihtiyaçlarını karşılamak istiyoruz.

ABD Tarım Bakanlığı’na göre, bu bahar 5,4 milyon hindi göç etti 2021’de ABD ticari hindi endüstrisinin yaklaşık %2,5’ine eşdeğer olan HPAI’nin yayılmasını önlemek için.

Birkaç hafta önce Helberg 15 kutu hindi göğsü siparişi verdi: sadece iki tane aldılar.

Helberg, “İşte o zaman ‘Bunu yapmanın bir yolu yok’ deriz” dedi.

Sonuç olarak hindiyi mağaza içi menüden tamamen çıkarmışlar.

Helberg, “Bunu yapmak istemiyoruz, bu bizim için ideal değil, hindimizin menüde olmasını seviyoruz, onu seviyoruz, müşterilerimiz onu seviyor ve alırsak saklayacağız” dedi.

Müşteriler hayal kırıklığına uğradı, ancak anlayın, diyor.

Helberg, “Çoğu insan, bu arada, menümüze ot demlenmiş kemiksiz/derisiz tavuk butlarını ekleyebildiğimizi anlıyor, bu %100 aynı değil, ama oldukça yakın” dedi. “Geçen hafta koştuk ve çok popüler, bu yüzden kıtlık bitene kadar bize yardımcı olacak.”

Distribütörler, kıtlığın Mart veya Nisan 2023’e kadar süreceğini söylüyor.

Bu arada Helberg, aldıkları hindileri saklamak için daha fazla dondurucu alanı bulmak ve bunu bayram hindisi siparişlerine ve ön ödemeli yemek siparişlerine tahsis etmek için çabalıyor.

“İşleri çok hızlı yapmalıyız, bu yüzden onları saklamak için bir dondurucu bulmalıyız, böylece o hindileri sipariş eden insanlara ulaştırabiliriz ve o sırada onları bozmayız” dedi. Helberg. “Onları Şükran Günü’nden bir veya iki hafta önce çözdüreceğiz, sonra çözdüreceğiz, sonra Şükran Günü’nden iki gün önce sigara içeceğiz ve ardından Şükran Günü’nden önceki Çarşamba büyük bir toplama günü olacak.”

Fiyat da etkilenir.

Helberg, iki yıl önce bütün hindi için 1 libre/libre ödediğini söylüyor: bu yıl 3 dolar/libre ödeyecek.

Helberg, “Şükran Günü için sattığımız bütün bir hindiden fazla kazanamasak da, mağazadaki poundu azaltmanın çok önemli olduğunu düşünüyoruz.” Dedi. “Şükran Günü hindimizi her yıl geleneklerinin bir parçası yapan aileler var ve onları hayal kırıklığına uğratmak istemiyoruz.”

Helberg’in Şükran Günü teklifleri hakkında daha fazla bilgi edinin Burada.