İstanbul
Çoğu araştırma, Türkiye’de üretilen peynir türlerini yaklaşık 200’e yerleştiriyor, ancak süt işleme konseptinin bu bölgede ortaya çıktığı göz önüne alındığında, oldukça popüler bir süt ürünleri uzmanına göre, bu sayı muhtemelen 300’e yakın bir yerdedir.
Araştırmacı ve yazar Nice Pepper, AA muhabirine yaptığı açıklamada, “Sadece Türkiye’nin Marmara bölgesinde Balıkesir bölgesinde 50 çeşit peynir var, bu nedenle detaylı çalışmaların Türkiye’de üretilen diğer birçok çeşidi bulması çok muhtemel.”
Hayvanların evcilleştirilmesi ve süt tüketiminin, yoğurt ve peynir yapımında kullanılmasının Anadolu tarihinin önemli parçaları olduğunu vurguladı.
“Peynir, Anadolu’da M.Ö. 7000’den beri mutfak eşyaları kullanılarak üretiliyor. Çanak çömlek kapları Neolitik halkın günlük yaşamının bir parçası haline geldiğinde, ilk peynir o çömleklerde depolanan sütün doğal katılaşması ile üretildi.” Bieber açıkladı.
Bugün dünyada 2000 çeşit peynir olduğunu da sözlerine ekledi.
İhracata bakış
Türkiye’nin peynir ihracatının 2019’da 160 milyon dolara ulaştığını, bu da dünya toplamının 32 milyar dolarının bir kısmı olduğunu söyledi.
Buna göre, dünyanın gelişmiş ekonomileri, küresel peynir ihracatının% 82’sini oluşturuyor.
Bieber, Türkiye’nin yerel olarak ürettiği peyniri değil, sadece endüstriyel peynir ürünlerini ihraç ettiğini söyledi.
Bunun, ülkenin küresel peynir pazarındaki konumunun gerçek potansiyelini yansıtmamasının ana nedenlerinden biri olduğunu da sözlerine ekledi.
Dünyada peynir üretimi 23 milyon ton civarında ve Avrupa Birliği bu rakamın% 44’ünü üretiyor. Asya’da Türkiye, yıllık 707.000 ton üretimiyle lider peynir üreticisi olmaya devam ediyor.
Türkiye’nin yıllık süt üretiminin yaklaşık 23 milyon ton olduğunu ve inek sütünün toplam üretimin çoğunluğunu (20 milyon tonu) oluşturduğunu sözlerine ekledi.
“Son 30 yılda küresel süt üretiminde% 59’luk bir artış oldu. Bugün Hindistan% 22’lik payla dünya lideri.
Biber’e göre, yaklaşık 150 milyon hane küresel süt üretim sektöründe faaliyet gösteriyor ve bu alanda 1 milyardan fazla insan gelir elde ediyor.
Türkiye, Avrupa Birliği’nde inek sütü üretimi açısından ilk 10’da yer almaktadır. Ayrıca Çin ve Yunanistan ile birlikte küresel koyun sütü üretiminde ilk üçte yer almaktadır.
‘Kapsamlı Yapı’
Coğrafi işaret konusuna dönen Bieber, Türkiye’nin sistemi ancak 1995 yılında kullanmaya başladığını, diğerlerinin ise yüzlerce yıldır buna güvendiğini söyledi.
Avrupa Birliği’nde coğrafi işaret ile kayıtlı 3.200’den fazla peynir bulunmaktadır. “Ancak Türkiye’den kimse yok” dedi.
Avrupa Komisyonu’na göre coğrafi etiketli peynirlerin daha değerli olduğunu hatırlıyor.
İtalyan Parmesan peynirini örnek olarak gösterdi ve 13. yüzyıldan beri çok arandığını ve ülkeye yaklaşık 2,5 milyar dolarlık ihracat sağladığını söyledi.
Bieber, çiğ inek sütünden veya keçi ve koyun sütünden yapılan peynirin Türkiye’den özel ürünler olabileceğini söyleyerek, ülkenin yerel üretimde kaliteye odaklanması gerektiğini vurguladı.
“Bu sektörde kaliteyi sağlamak, fiyatları düzenlemek ve sürdürülebilirliği sağlamak için kapsamlı yapının gerekli olduğunu” vurguladı.
“Bölgesel ihtiyaçları dikkate alarak geleneksel peynirle ilgili çalışmaları ve araştırmaları güçlendirmenin yanı sıra mevzuat gibi adımların atılması da önemlidir.”
Pepper’a göre biyolojik çeşitliliğin korunması, süt kalitesinin iyileştirilmesi, izinsiz üretimin önlenmesi, verimliliğin artırılması ve standartların sağlanması da gerekli önlemlerdir.
“Küçük ölçekli üreticileri desteklemek, işbirliğini teşvik etmek, yeni formüller geliştirmek ve daha fazla pazarlama faaliyeti yürütmek Türkiye’deki peynir sektörü için çok önemli olabilir” dedi.
Uzman, “Kapsamlı yapı tüm bu adımları kapsayabilir,” diye ekledi.
İşinden bahseden Antre Gourmet, Biber’in sadece ticari bir işletme olmadığını, aynı zamanda Türkiye’deki geleneksel peynir üreticilerini de desteklemeyi amaçladığını söyledi.
AA Haber Yayın Sistemi (HAS) abonelerine sunulan haberlerin Anadolu Ajansı web sitesinde özet olarak sadece bir kısmı yer almaktadır. Abonelik seçenekleri için lütfen bizimle iletişime geçiniz.
More Stories
ENNISMORE, HYDE BODRUM ile Türkiye’nin ilk yaşam tarzı oteline imza attı
Ankara’dan Budapeşte’ye Popülistler Popülaritesini Nasıl Koruyor?
Erdoğan’ın dış politikasının odak noktası iç politika etrafında dönüyor.