Riviera Maya 2019 ve Meksika mutfağı

Kara Fasulye Çorbası
4-6 porsiyon yapar

Malzemeler:
Bir adobo içinde 3,5 onsluk chipotle-chili (7 ons tenekenin yarısı)
[or substitute 1 ½ tsp ground cumin and 1 ½ tsp ground coriander if you can’t find, or want a mild soup]
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
1 büyük soğan veya doğranmış 2 sarı soğan
2 adet jambon veya hindi pastırması (isteğe bağlı)
1 adet doğranmış kırmızı biber
3 diş kıyılmış sarımsak
1/2 pound (1 fincan) kuru siyah fasulye [or 3 15oz cans of black beans – you will also use less stock].
Kuru fasulyede taş gibi yabancı cisimler olup olmadığını kontrol edin. Onları önceden ıslatmayın.
4 su bardağı sebze veya tavuk suyu (konserve fasulye kullanılıyorsa 3 su bardağı)
1 1/2 çay kaşığı kuru kekik
2 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu (+ gerekirse tadı daha fazla)
Yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Yarım bardak kırmızı şarap (veya 1½2 bardak suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı domates salçası)
Kırmızı şarap veya şeri sirkesi, yetecek kadar
İsteğe bağlı: 2 adet jalapeno biberi, daha fazla ısı istiyorsanız tohumlanıp doğranmış. (Artık gözlerinize dokunmayın! Veya COVID sığınağınızda bulunan lastik eldivenleri giyin)

Ve aralarından seçim yapabileceğiniz mezeler:
1 küçük kırmızı soğan (veya 1 büyük arpacık)
3 limon
3-6 turp
tuz
Ekşi krema
1 demet kişniş
2-3 avokado

Talimatlar:
Acı biber, sos ve sarımsak dişlerini ezmek için bir mutfak robotu veya daldırma blender kullanın. (Veya kırmızı biber ve sarımsak dişlerini ince ince doğrayın, ardından sosu ekleyin.) Bir kenara bırakın.

Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın, ardından soğanı ve havucu ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın.
Şarap (veya alternatif) ekleyin ve azalana kadar 1-2 dakika pişirin. Kırmızı biber ve jalapeno (kullanılıyorsa) ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin.

Acılı / sarımsağı sebzelerle karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirin.

Kuru fasulye, et suyu, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Karışımı kaynatın ve ara sıra karıştırarak bir saatten iki saate kadar kısmen karıştırarak pişirin (fasulyelerinizi önceden ıslattıysanız, bu çok daha kısa bir pişirme süresi olacaktır). Amaç çorbayı sıvıyı tutmaktır, bu nedenle pişirirken suyu kıvamlı değil sıvı halde tutmak için gerektiği kadar su ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve fasulyeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. (Konserve fasulye kullanıyorsanız: Et suyunu, defne yapraklarını ve kekiği ekleyin ve 20 dakika kaynatın. Konserve fasulyeleri nazikçe durulayın ve çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın).

Çorba kaynarken garnitürü yap!

Kırmızı soğanı veya pırasayı soyun ve ikiye bölün. İnce dilimler kesin ve küçük bir kaseye ekleyin. 1 limonun suyunu ve bir tutam tuz ekleyin. Çorba bitene kadar 30-45 dakika bekletin, daha sonra servis yapmadan önce suyunu süzün ve hızlıca durulayın. (İlerlerse, bir veya iki saat buzdolabında bekletip servis yapmadan önce durulamak veya bırakıp durulayıp iki güne kadar buzdolabına koymak sorun değildir)
Kalan limonu 6 dilim halinde kesin
Bir avuç kişniş satın alın
Turpları ince daireler veya yarım aylar halinde kesin
Süslü olmak istiyorsanız, önceden kullandığınız limonu rendeleyin ve yaklaşık yarım bardak ekşi kremaya ekleyin.
Avokadoyu servis yapmadan hemen önce dilimler veya küpler halinde kesin (esmerleşmeyi azaltmak için veya önceden dilimlenmişse limon suyu ekleyin)

Çorbayı bitirmek için dokuya ince ayar yapalım. İdeal olarak, fasulyelerin pişirilirken nişastası ile kadifemsi kalınlıkta bir sos ile fasulyelerin tam dokusunu istersiniz. Bununla birlikte, bazı insanlar daha koyu siyah fasulye çorbasını sever ki bu da harikadır. Et suyu istediğinizden daha ince ise, bir miktar fasulyeyi ezmek için suya batırılmış bir karıştırıcı çırpın (yavaş başlayın, her zaman daha fazlasını yapabilirsiniz!) Veya bir patates ezici kullanarak fasulyeleri ezin veya bir karıştırıcıya bir fincan koyun ve püreyi geri koyun. tencereye. Çorbanın servis yapmadan önce biraz daha kalın olacağını unutmayın çünkü çekirdekler daha fazla sıvı emer.

Biraz kırmızı şarap sirkesi ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından baharatları gerektiği gibi ayarlayın: daha fazla tuz, karabiber ve / veya patates püresi veya fazladan bir adobo sosu.

Süslemeli kaselerde servis yapın – kendinizi dekore edin veya insanların kendi eklemeleri yapmasına izin verin!

Tamales, kırmızı biber ve peynir

Malzemeler
Elmas hamurunu hazırlamak için:
4 bardak Masa Harina (mısır unu, mısır nişastası değil)
3 su bardağı et suyu (tavuk veya sebze suyu)
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 1/3 bardak domuz yağı (veya margarin)
8 onsluk kurutulmuş mısır kabuğu paketi

Doldurmak:
2-3 poblano biber (veya konserve veya jalapeno)
Peynir (Oaxaca veya Monterey Jack en iyisidir)

Not: Tamalilerinizi gerçekten herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz! Domuz eti ile geleneksel bir dolgu yapmak istiyorsanız, bu tarife bakın.

Kabukların hazırlanması:
2 kurutulmuş kabuğu alın ve her birinden 1/2 uzun şerit yırtın (her tamale birbirine bağlamak için kayış olarak kullanılacaktır). Kalan mısır kabuğunu 30 dakika veya yumuşayana kadar bir kase / kase sıcak suya batırın.

Peynir ve biber dolgusunun hazırlanması:
Pobalano’yu (veya hangi biberi kullanırsanız kullanın) 1/2 parçaya doğrayın (acı biberleri dilimlemeden önce daha ileri düzeyde pişirip soyabilir) ve orta ateşte kanola yağı ile biraz yumuşayana kadar tavada kızartın ( tamales buharda pişirildiğinde pişirmeye devam edin). Kenara oturun.

Peyniri küçük parçalara ayırıyoruz. Monte edilmeye hazır olana kadar kenara koyun.

Elmas macunu yapın:
Bir stand mikserde, domuz yağı (veya margarini) ve 2 yemek kaşığı et suyunu hafif ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 dakika çırpın. Ayrı bir kapta massa unu, kabartma tozu, kimyon ve tuzu karıştırın. Domuz yağı ile karıştırın ve birleşene kadar karıştırmaya devam edin. Kalan suyu çok pürüzsüz bir hamur oluşana kadar dökün. Çok kabarana kadar birkaç dakika karıştırın.

Tamales toplayın:
Masanın üzerine bir kabuk yerleştirin (kenarlar kıvrılmış, geniş kenar aşağı). Mısır kabuğunun geniş bir tabanının ortasına yarım fincan hamur sürün (yaklaşık 1/4 inç kadar yayılır) ve üst yarısını açık bırakın (bu yarım noktada katlanır).

1-2 yemek kaşığı acı biber ve birkaç dilim peyniri hamurun ortasına dikey bir çizgi halinde yerleştirin.

Kabuğun bir tarafını dolgunun üzerine katlayın (soldan sağa). Diğer uzun kenarı birinciyle üst üste gelecek şekilde (sağdan sola) katlayın. Küçük bir kutu yapıyorsun. Ardından kabuğun üst kısmını aşağı katlayın.

Tamales Ligasyonu:
Daha önce hazırladığınız kurutulmuş kabuk dilimlerini kullanın ve birbirine yapıştırmak ve bağlamak için bir tamali torba sarın.

Pişirmek için:
Buharlı sepetli büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Buharlı pişiricinin dibine su ekleyin. Kaynayan suyun temas etmesini önlemek için dibine biraz fazla mısır kabuğu koyabilirsiniz. Tamalelerinizi buharlı pişiriciye dik olarak yerleştirin, ucunu açın. Kapsam.

Suyu kaynar kaynatmaz kaynatın, ardından kısık ateşte 45 dakika ila bir saat buharla dökün. Ayrıca hazır pişirme kabı da kullanabilirsiniz. Ayrıntılar için kase talimatlarına bakın. Tamalelerin bitip bitmediğini test etmek için: birini çıkarın ve kabuğunu çekip çıkarmayı deneyin. Kabuk tamalilerden uzaklaşırsa, bu yapılır. Hamur yapışkan kalırsa, 15 dakika kadar daha pişirin ve tekrar kontrol edin.

En sevdiğiniz tekya sosuyla servis yapın!

Yemek tariflerini izle