Kasım 27, 2022

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Receta: Freír el pavo con el relleno de tocino y cerezas

Pavo asado con tocino y relleno de cereza: sabores frescos y contemporáneos dan un giro al clásico navideño.

Kieran Scott

Pavo asado con tocino y relleno de cereza: sabores frescos y contemporáneos dan un giro al clásico navideño.

Postre de pavo, verduras fritas y chocolate: para muchos, la Navidad es el momento favorito de la familia. Eso no significa que no pueda agregar un toque moderno a los platos clásicos.

Aquí, todo un pavo asado húmedo y dorado se rellena con un delicioso relleno de tocino, cerezas secas y pistachos. La percusión también agrega una sensación contemporánea.

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8 porciones

Relleno de cerdo, cereza y pistacho

Es importante sellar el pavo antes de cocinarlo para evitar la formación de bacterias dañinas.

150 g de mantequilla

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

600 g de carne de cerdo picada

1 barra de pan blanco, rebanada

Crea un procesador de alimentos

Sumergido en pan rallado

140 g de pistachos tostados

Cortar toscamente

200 g de cerezas o arándanos secos

2 huevos, batir ligeramente

1 cucharada de Coleman seco

Mostaza en polvo

1 cucharada de tomillo picado

1 cucharada de romero picado

1⁄4 taza de perejil picado grueso

Derretir la mantequilla en una sartén, luego agregar la cebolla y el ajo y freír suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante siete minutos o hasta que estén suaves y traslúcidos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

Ponga el tocino en un bol y agregue la mezcla de cebolla enfriada. Use un tenedor para mezclar bien.

Sumerja en pan rallado, pistachos y cerezas, revolviendo constantemente con los huevos.

Finalmente, agregue la mostaza en polvo y las hierbas y revuelva. La mezcla debe estar muy húmeda y pegada; si está demasiado seca, agregue un poco de aceite de oliva.

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Al pavo

1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de salvia seca

2 cucharadas de sal marina fina

4 kg – 4,5 kg de pavo

3 cucharadas de mantequilla ablandada

1 taza de caldo de pollo

Precalienta el horno a 180 C. En un tazón pequeño combine la pimienta, la salvia y la sal. Lave el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel de cocina.

Aplique mantequilla sobre la piel y rocíe con la mezcla de salvia por dentro y por fuera. Empaque el relleno en el hoyo, luego ciérrelo girando la piel del horno de bambú o cosiendo los pliegues de piel juntos.

Use la cuerda de fibra natural para atar las patas de pavo juntas, luego coloque los extremos de las alas debajo y colóquelas en una sartén poco profunda, justo encima del lado de la pechuga. Cubre bien la pechuga con papel de aluminio y fríe durante 50 minutos. Continúe friendo durante una hora o 20 minutos o hasta que los jugos estén claros, mientras inserta un portaobjetos en la parte gruesa del muslo de pavo o inserta un termómetro para carne en el centro. La parte más gruesa de la almohadilla o el muslo es de 80 grados Celsius. Si las piernas comienzan a dorarse demasiado durante la cocción, cúbralas sin apretar con papel de aluminio. Retire el pavo del horno y déjelo reposar en un lugar cálido cubierto con papel de aluminio durante 20 minutos antes de hornear.

Cuando esté listo para servir, cuando el pavo esté tierno, sacar el relleno con una cuchara grande y mantenerlo caliente.