görüntüle | Bu tatil sezonunda bağışta bulunun: LGBTQ kişilerin yardımınıza ihtiyacı var

1 göğüs yarısını hindi derisinin üzerine yerleştirin ve kalın ucunu bir kemik sıyırma bıçağıyla yatay olarak keserek, son inç’i sağlam bırakarak ve ardından kapağı katlayarak kelebeğe yerleştirin. Diğer göğüs yarısı ile tekrarlayın.

Hindi göğsü parçalarında etin yaklaşık 1 inç içine 1 inçlik aralıklarla bir dizi paralel eğik çizgi yapın. İlkine dik ikinci bir çizgi dizisi ile tekrarlayın. Baharat/bitki karışımını tüm çatlaklara girdiğinden emin olarak etin içine sürün.

Hindiyi derisini kullanarak tamamen kapatacak şekilde dikkatlice hava geçirmez bir silindire sarın. Kızartmayı kasap sicimiyle 1 inç aralıklarla, bir kez de uzunlamasına sıkıca bağlayın. Kızartmayı kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel rafa aktarın, plastik örtü ile örtün ve en az 6 saat ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın.

Hindi dinlenirken sosu yapın. Karkası kümes hayvanı makası veya ağır bir balta ile iri parçalara ayırın. 1 çorba kaşığı kanola yağını büyük bir tencerede parıldayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Hindi karkasını ekleyin ve ara sıra karıştırarak iyice kızarana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Havuç, kereviz ve soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Tavuk suyunu, defne yapraklarını ve kemikleri zar zor kaplayacak kadar su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, kaynamaya bırakın ve 2 saat pişirin. İnce gözenekli bir süzgeçten süzün, katıları atın ve üstündeki yağı kaşıkla alın. Tencereye geri dönün ve yaklaşık 3 bardağa düşene kadar pişirin.

Tereyağını orta ateşte orta bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve bir kürek eki ile karıştırarak, çok altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Hindi suyunu yavaşça çırpın. Hafifçe koyulaşana kadar pişirin, ardından tuz ve karabiber ekleyin. Soğumaya bırakın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabına koyun.

Pişirmeye hazır olduğunuzda, fırın rafını orta konuma getirin ve fırını önceden 275 Fahrenheit dereceye ısıtın. Hindinin dışını biraz tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 çorba kaşığı kanola yağını büyük bir dökme demir veya paslanmaz çelik tavada parıldayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Hindiyi ekleyin ve ara sıra çevirerek her tarafı iyice kızarana kadar toplamda 8 dakika pişirin. Hindiyi kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş bir tel ızgaraya aktarın, ardından fırına aktarın. Bir hindi porsiyonunun kalınlığı anında okunan bir termometre üzerinde yaklaşık 2 saat 145 ila 150°F’ye (63 ila 66°C) ulaşana kadar kızartın. Fırından çıkarın, bir kesme tahtasına aktarın ve 10 dakika dinlendirin. Bu arada, suyu tekrar ısıtın. Kümes hayvanı makası kullanarak ipleri kesin. Kesip sıcak et suyuyla servis edin.

Bu haber bülteni, Times Opinion’ın 2022 Bağış Rehberi’nin bir parçasıdır. Yazarın bahsedilen kuruluşlarla doğrudan bir bağlantısı yoktur. Times Opinion’ın Verme Kılavuzu 2022’de bahsedilen herhangi bir kuruluşla ilgileniyorsanız, lütfen doğrudan web sitelerine gidin. Ne yazarlar ne de The Times, koleksiyonlarla ilgili sorulara yanıt veremez veya bağışları kolaylaştıramaz.