Columbia’nın Türk yemek kamyonu Dada Döner sıfırdan yapılmış bir hikaye

Dada Döner'den beyaz soslu tavuk döner sandviç

dada dönerColumbia’nın yeni yemek kamyonu projesi, sahibi Vahab Ülker’in insanların günlük yaşamlarında daha fazla anların tadını çıkardığını görme arzusundan kaynaklanıyor.

Türkiye’de büyürken içselleştirdiği oturma, derin bir nefes alma ve ortak bir yemeği paylaşma deneyimi, Amerika’da çoğu zaman eksik bulduğu bir şey.

“Türkiye’de insanlar mutlu olmak için, hayattan zevk almak için yemek yer. Biz burada daha çok iş yapabilmek için yemek yeriz” dedi.

Geçen aydan bu yana Türk sokak yemeklerinin sunulduğu Dada Döner dünyası, lezzetli bir malzemeyle dikkatleri üzerine çekiyor: tavuk döner. Et dikey ızgarada pişirilir, rulo şeklinde, sandviçte veya pilav ve salata ile yemek tabağının bir parçası olarak servis edilir. Ülker, menünün tek bir yemeği mükemmel yapmaya odaklanan bu kadar basit olduğunu söyledi.

Daha:Korkak ve lezzetli, bu dokuz Kolombiya salatasını deneyin

Ülker, pişirme sürecinden dolayı, Donner’ın benzer yemeklere sahip kültürlerden referans noktalarına başvurduğunu söyledi. Meksika yemeği papaz Yunan mutfağı içerir jiroskoplar; Ve diğer Orta Doğu ülkeleri ilerliyor Döner, Çoğu zaman dönerle karıştırıldığını söyledi.

Ülker, dönerin 19. yüzyıla dayandığını ve ilk olarak Türkiye’nin en önemli kültür şehirlerinden biri olan Bursa’da sunulduğunu söyledi. Adı, etin pişirme sırasında dönmesi gibi “dönüş” kelimesinden gelir. Ülker, yemeğin Türkiye’de en çok tüketilen fast food olduğunu, ancak bir restoranda veya et lokantasında çizburger bulabileceğiniz gibi, lüks restoranlarda da varyasyonlar bulunabileceğini söyledi.

Döner dünya çapında bir hit. Ülker, 1960’lı ve 1970’li yıllarda Türk göçmen akını nedeniyle Almanya’da da dönerin en popüler fast food yemeklerinden biri haline geldiğini söyledi.

Sıfırdan başlamak

Ülker’in hikayesi, her şeyi sıfırdan yapmanın hikayesidir. Evet, kamyonu yalnızca elle hazırlanmış taze yiyecekler sunuyor, işlenmiş hiçbir şey yok.

Ancak tüm bu deneyim bir günlük mesleki deneyimle değil, bir ihtiyaç ve fikirle başladı. Tüm hafta boyunca Missouri Üniversitesi’nin NextGen Precision Sağlık Merkezi’nde araştırmacı olarak çalışıyor ve mesleği gereği şef değil.

İster laboratuvarda ister mobil mutfakta olsun, bir projeyi çeken, sonra öğrenebileceği her şeyi öğrenen ve bir zamanlar hiçbir şeyin olmadığı bir yerde bir şeyler bulan türden bir adam. Ülker, Dada Donner fikrini 2016 yılında Louisville, Kentucky’de okurken aldı.

Hem Türkiye’deki hem de Amerika Birleşik Devletleri’ndeki restoran arkadaşlarından, hafta sonları yemek pişirme sanatını ve zanaatını ücretsiz öğrenmesi ve her ziyaretinde becerilerini geliştirmesi için çalışmasına izin vermelerini istedi. Ülker, sınırlarını bildiğini, ancak bu sınırlamaların onu mümkün olduğu kadar yürekten ve ruhla tek bir yemek yapma özgürlüğüne kavuşturduğunu söyledi.

Daha:Salt-N-Pepa, Robert Cray ve Japon Kahvaltısı, Treeline Festivali’nin manşetlerinin yarısını oluşturuyor

Ülker & Co., tavuğu öğle yemeğinden 24 saat önce Türkiye’den gelen baharatlarla baharatlamaya başlıyor – bu uygulamanın olabildiğince uzun sürmesini umuyor. Servis günü tavuğun dış ve iç kısımlarının eşit şekilde pişmesini sağlamak için dikey bir şiş üzerinde çok dikkatli bir şekilde istiflendiğini söyledi.

Döner, tümü yoğurt bazlı üç sos seçeneği ile servis edilir: beyaz sos, köri sosu ve acılı acılı seçenek.

Ülker, bilimde olduğu gibi, kişinin çalışmasının gerçek testinin sonuçlarda yattığını söyledi.

“İyi tat, iyi tattır. Hangi kültür olduğu önemli değil” dedi.

Ülker, mutfaktaki tecrübesini günlük işlerle katlıyor ve her işi müşterinin tepkisini düşünerek tamamlıyor. Lokantanın gözlerinde bir “vay” ya da şaşkınlık parıltısı elde etmeye çalıştığını söyledi. Şahsen ve sosyal medyadaki erken tepkilerin cesaret verici olduğunu söyledi.

Herkes için doğru olanı bulun

Louisville’den aldığı bir fikri Columbia’nın köşe bucaklarına taşıyan Ülker, burada da bir başka uyum yakalamış. Güçlü bir öğrenci varlığıyla birleşen büyük bir nüfus, Dada Donner’ın potansiyelini görmesine yardımcı oldu – benzer bir şeyin yokluğu gibi.

Döner için “Bilmiyorsan eksik mi bilmiyorsun. Ama ben biliyorum” dedi.

O da hayatında uygun bir iş kurmak için çabalıyor. Günlük işinde başarılı olan ve vazgeçmeye niyeti olmayan Dada Döner’in büyümesine odaklanabilecek bir ortak bulur.

Bu seçim, Ülker’in köklü değerlerini pekiştiriyor: hız yerine kalite, tek başına yenen fast food yerine topluluk ve deneyim. Dada Donner’ın her iki tarafındaki insanların, kendisi de dahil olmak üzere, hayatlarındaki küçük anlardan daha çok keyif almalarını istiyor.

Dada Döner, şu anda Columbia’nın çeşitli lokasyonlarında hafta sonları yemeklerini servis etmektedir. ile iletişimde kalın kamyon Nerede olduğu Facebook sayfasında.

Eric Danielsen, Tribune’ün özellikler ve kültür editörüdür. Onunla [email protected] adresinden veya 573-815-1731 numaralı telefonu arayarak iletişime geçin. Twitter’da @araikdanielsen.