Bıldırcın ve beç tavuğu: İngiliz çiftçiler için pazar nedir?

Gine tavuğu ve bıldırcın gibi İngiliz üretimi özel etler bulmak zor. İngiltere’de sürü yetiştiren çok az çiftçi olduğu için, tüccarlar ve perakendeciler öncelikle Fransız ithalatına güvenmek zorunda.

Ancak tüketiciler çevreye daha fazla odaklanmaya çalıştıkça, yavaş büyüyen kuşlara düşük gıda milleri sağlayan bir sektörde İngiliz çiftçiler için kullanılmayan bir yer olabilir – eğer süpermarketlerden ve hükümetten uygun destek varsa.

Çiftçilerden ve perakendecilerden beç tavuğu fırsatlarına ilişkin içgörülerini soruyoruz ve bir bıldırcın üreticisi için piyasa oynaklığının neden işin artık geçerli olmadığı anlamına geldiğini öğreniyoruz.

Ayrıca bakınız: Ticari ölçekte beç tavuğu nişlerini bulur

ürün incelemesi

Chris Mobbs için Suffolk’un serbest gezen gineafowl üretimi marjinaldir ve büyük Noel hindisi işletmesinin satışlarını desteklemeye yardımcı olur. Ancak İngiltere’de beç tavuğu yetiştirmek nadirdir.

Cratfield yakınlarındaki PA Mobbs & Sons için çalışan Mobbs, “Mobbs ailesi üç nesildir Noel hindilerini geleneksel bir şekilde yetiştiriyor” diyor.

“Yaklaşık 10 yıl önce beç tavuğuyla başladık. Hindilerin yanı sıra başka bir ürün arıyorduk. Bunları çok fazla üretmiyoruz ama tanıtım açısından işimize yarıyor.

“Aldeburgh Yeme İçme Festivali’ne gidiyoruz, beç kuşları dikkat çekiyor ve insanlar standa gelince hindileri arkadan satıyoruz.

“Londra restoranları için bilinen yolun çok uzağındayız – ulaşım masraflarını hesaba katarsanız ödeme yapmak çok zor.”

Bay Mobbs, yerel kasaplara ve çiftlik mağazalarına satış yapmanın yanı sıra müşterilere teslimat hizmeti de sunuyor. Kuşlar yılın diğer zamanlarında da sipariş edilebilmesine rağmen, esas olarak Noel ticareti için yılda 4.000 hindi ve 400 beç tavuğu yetiştiriyor.

Müşteriler, kuşların serbest dolaşım koşullarında yetiştirilmesini takdir ediyor, diyor.

“Serbest menzil, kuşlarımızın koşabilecekleri çimenli meralara sahip olmaları ve kanatlarını gerçekten açabilecekleri yeterli alana sahip olmaları anlamına gelir. Geceleri, onları tilkilerden korumak için sıcak, kuru bir kulübede uyurlar.”

Kuşların ayrıca yerel olarak yetiştirilen tahıllar ve bakliyatlarla da beslendiğini söylüyor.

Çoğu kümes hayvanı çiftçisi yemlerini büyük bir ticari değirmenden alır, ancak yine de çiftlikte yetiştirdiğimiz tahılların kuşlarımız için en iyisi olduğuna inanıyoruz. Buğday, arpa, yulaf, fasulye ve bezelye yetiştirip kendimiz öğütüyoruz.”

Moyles, tadım etkinliklerinde insanların beç tavuğunun lezzetini sevdiklerini ve genellikle bunun “alıştıkları tavuk gibi” olduğunu söylediğini söylüyor.

Müşterilerimizi onları kızarmış veya en sevdikleri güveçte denemeye teşvik ediyoruz ve en sevdiğimiz tariflerden bazılarını çevrimiçi tarifler sayfamızda yayınladık, pamobbs.com.tr. “

Bir beç tavuğu tavukla aynı şekilde kavrulur, 2 kg tavuğu 180°C’de kızartmak yaklaşık 1 saat 20 dakika sürer.

Mobbs, “Gine tavuğu, genellikle süpermarketlerde satılan yoğun olarak yetiştirilen Fransız kümes hayvanlarından çok farklıdır” diyor.

“İngiliz beç tavuğu yavaş yavaş olgunlaşır. İthal kuşlardan daha büyüktürler, bu nedenle bir Suffolk tavuğu dört kişiyi besler.”

Orta boy bir kuş (1,5-1,8 kg) 18 £, büyük bir kuş (1,9-2,4 kg) ise 20 £ – ayrıca çevrimiçi siparişler için posta ücreti ve ambalaj maliyeti.

Perakendecinin bakış açısı

Web sitesi aracılığıyla beç tavuğu satan bir şirket, Robert Gotsch tarafından ortaklaşa kurulan The Wild Meat Company’dir.

“22 yıl önce Yabani Et Şirketi’ni kurduğumuzdan beri satıyoruz.

Gooch, “Oyun ve özel kümes hayvanlarını işliyoruz, ancak Birleşik Krallık’ta toplu beç tavuğu üretebilecek herhangi bir ticari operatör bulamadık” diyor.

Beç tavuğuna çok fazla talep yok, bu da ticari üretime olan ilgisizliği açıklayabilir, diyor.

“Tavuktan biraz daha yüksek bir değere sahipler. Yaşam maliyeti kriziyle birlikte bazı müşteriler daha ucuz kesimlere yöneliyor ve kriz bitene kadar talepte bir artış görmeyebiliriz.”

Tüketiciler, tavuklardan daha az yoğun yetiştirildikleri algısına dayanarak beç tavuğu satın alma eğilimindedir.

“Fransa’dan ithal edilen serbest dolaşan ve ahırda yetiştirilen beç tavuğu satıyoruz. Müşterilerin bir seçeneği var ve tavuklarda olduğu gibi serbest menzil daha pahalı.

“Ayda yaklaşık bir palet ithal ediyoruz ve bunları farklı kesimlerde satıyoruz – dilimler, yüceler ve bütün kuşlar. Gooch, daha yoğun bir şekilde yetiştirilmeseydi, müşteriler bunun için daha fazla ödemeye istekli olurdu” diye ekliyor.

“Bildiğim kadarıyla İngiliz beç tavuğu ticari ölçekte yok, stoklamaya çalıştığımızda üretecek kimseyi bulamadık.

“Büyürseniz ve alıcınız yoksa çok para kaybedebilirsiniz, bu yüzden satmadan önce bir çıkışa ihtiyacınız var. Ayrıca onaylı bir beç tavuğu mezbahasında öldürülmesi gerekiyor.”

Yabani Et Şirketi, kuş başına 13,95 sterline bedava beç tavuğu satıyor ve ahırda yetiştirilen tavukları 9,95 sterline satıyor.

Gooch, etin Fransa’da yaygın olarak yendiğini söylüyor. Fransa, McDonald’s, balık ve patates kızartması ve KFC’nin popüler olduğu İngiltere’nin aksine harika bir yemek kültürüne sahiptir.

Çiftlik dükkanını görüntüle

Somerset, Wincanton yakınlarındaki Kimbers Farm Shop, oyuncak satıcısı aracılığıyla Fransa’dan beç tavuğu ithal ediyor. Ancak ortak Naomi Kemper, sahipleri, eğer bulabilirlerse İngiltere’de üretilen kuşları isteyeceklerini söylüyor.

“Sürdürülebilirlik nedenleriyle her zaman yerel olarak satın almaya çalışıyoruz ve Google’da arama yapmayı denedik, ancak beç tavuğuna kaynak bulamıyoruz.”

Fransız tüketicilerin tarımla Birleşik Krallık’takilerden daha fazla ilgisi olduğuna inanıyor.

“Yöntem [the French] Miras sisteminin çalışmaları, daha fazla şehir sakininin kırsal alanla daha fazla bağlantıya sahip olması ve farklı et türleri hakkında bilgi sahibi olması anlamına geliyor.”

Kimber, çiftlik dükkanının Birleşik Krallık’ta ayda yaklaşık 20 veya 30 beç tavuğu sattığını söylüyor. “Oyun sezonunda daha çok satıyoruz. Noel’de de çok satıyoruz.”

Çiftlik mağazasındaki işlerin genel olarak Covid’den bu yana %50 arttığını ve bunun da beç tavuğu satışlarının artmasına neden olduğunu ekliyor. “Daha fazla insan web sitesinde beç tavuğu arıyor ve deniyor.”

© Adobe Stock

Önceki ürün incelemesi

İngiliz bıldırcını haritaya koymaya çalışan 10 yıllık sıkı çalışmanın ardından Norfolk Coil, Covid-19 pandemisinin neden olduğu piyasa oynaklığı nedeniyle geçen Ekim ayında bıldırcın eti üretimini durdurdu.

“Bu çok zor bir karardı, ancak geriye dönüp baktığımda Tanrı’ya şükür durduk.

Yönetmen Elie Savory, “Yüksek genel giderler de dahil olmak üzere üretim maliyetindeki önemli bir artışla birlikte, fiyat müşterilerin ödeyemeyeceği kadar yüksek olmalı” diyor.

Bayan Savory, üretimin durdurulması kararında taşıyıcıların güvenilmezliğinin büyük rol oynadığını söylüyor.

“Hiçbir kurye hizmetinde bozulan ürünler için tazminat yoktur, bu nedenle zamanında teslim edilmediğinde ve ürün bozulduğunda, tedarikçi olarak biz değiştirmek zorunda kaldık.

“Covid’den önce servis zordu, ancak sürücü sıkıntısı büyük bir sorun haline geldiğinden kendimizi güvenilir bir dağıtım mekanizmasından yoksun bulduk.

“Tek bir ürünle kendi ulusal ağımızı oluşturmamız mümkün değildi.”

Bayan Savory, Norfolk Quayle ve 60 ila 90 gün arasında ödeme koşulları isteyen diğerleri tarafından sağlanan pandemi ile beslenen restoranların başarısızlığının üretimi durdurma kararına katkıda bulunduğunu söyledi.

“Bir ara verdik ve tüm pazarlama ve dağıtımımızı yapacak uygun bir distribütör bulmazsak, üretime devam etmemizin olası olmadığını düşünüyoruz.”

İngiltere tarım endüstrisinin, çiftçilerin yerel olarak yetiştirilen ürünlere değer veren hükümetlerden ve nüfuslardan daha fazla destek aldığı Avrupa’dakinden çok farklı olduğunu ekliyor.

“Süpermarketlerimiz yüksek kar marjlarında ısrar ediyor ve tedarikçilere ve üreticilere ödedikleri fiyatları sonsuz bir şekilde azaltarak çiftçiler için uygunsuz hale getiriyor.

“Yumurta ve domuz endüstrisinde birçok çiftçi işsiz ya da büyük kayıplarla çalışıyor.

Belki süpermarketler kar marjlarını %5’e kadar düşürürse, üreticiler işlerinde kalabilmek için biraz daha fazla ödeme alabilirler.

“Yaklaşan bir gıda krizi var ve bize çiftçiler olarak hükümetin müdahale etmek ve önlemek için çok az şey yaptığı görülüyor.

Savory, “Birleşik Krallık’ta gıda güvenliği bir öncelik olmalı, ancak ne yazık ki süpermarket kârları ve onların paydaşları önemli görünüyor” diyor.