Héctor M. Sanchez
Primos Travis y Ryan Croxton Rappahannock Oyster Co. Prepare este pavo simple y sabroso cada vez que organice una cena de Acción de Gracias.
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Producir:
8-10
Servicio
Tiempo de preparación:
0
Horas
20
Minutos
Tiempo Total:
2
Horas
50
Minutos
Para pavo:
Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Ramitas y 3 cucharadas de tomillo fresco picado
Ramita más 2 cucharadas de salvia fresca picada
Sal kosher y pimienta negra recién molida
(12 a 14 lbs.) Pavo, croquetas descartadas y cuello reservado
Para caldo:
Gotas de pavo herpet simple y cuello de pavo
Sal kosher y pimienta negra
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- Hacer el pavo: Precaliente el horno a 350 F. Combine la mantequilla, el tomillo picado y la salvia picada en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Coloque el tomillo, el abeto salvia, la zanahoria, el apio, la cebolla, el cuello de pavo y 2 tazas de agua en una fuente para asar; Una rejilla frita encima.
- Afloje la piel del pecho de pavo y frote la mezcla de mantequilla debajo de la piel. Sazone el pavo, incluido el hueso, con mucha sal y pimienta; Colocar en una sartén. Ata las piernas debajo de la cuerda de la cocina y las alas.
- Freír, freír cada 30 minutos, agregando más agua a la sartén a medida que las verduras comienzan a hervir a fuego lento, revolviendo durante 2 a 3 horas en la parte más gruesa de la serie hasta que alcance los 165 ° F. Incline suavemente el pavo para escurrir los jugos del hueso en la sartén. Transfiera el pavo a una tabla de cortar; Descanse durante 30 minutos antes de esculpir. Retire las partículas marrones del fondo de la sartén y reserve el caldo y el cuello de pavo para la salsa.
- Hacer el caldo: Cocine las gotas de pavo reservadas y el cuello de pavo en una sartén grande de lado recto a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que estén de color marrón oscuro y espeso, aproximadamente de 12 a 14 minutos. Agregue el vino blanco y deje hervir, revolviendo con frecuencia, durante 6 a 8 minutos. Espolvoree con harina y cocine por 30 segundos, revolviendo. Agregue gradualmente el caldo de pollo, revolviendo con frecuencia, durante 14 a 16 minutos, hasta que espese. Vierta a través de un filtro de malla de alambre delgado. Condimentar con sal y pimienta.
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