Volvér’in Yeni Şefler Serisi Harley “Big Rube” ile Jose Garces ile Başlıyor

Jose Garces, Kimmel Center’daki Volvér’inde, imtiyazları kısıtlı gruplardan yükselen şefleri sergileyerek ve vakfı aracılığıyla onlara maddi yardımda bulunarak ikinci şef rezidans sezonunu yeni başlattı.

Şefler, Garces yemeklerinin yanı sıra altı ila sekiz hafta boyunca Volvér’in alakart menüsünde özel yemekler sunar. Bu yıl Garces menüsü Portekiz’den ilham alacak.

İlk olarak, Robin “Big Rube” Harley, fotoğrafçı, sokak stili yaratıcısı ve “siyah halk tarzı yemek pişirme” dediği şeyle tanınan şef. 13 Kasım’da sona erecek olan Harley, Manayunk’taki Pitchers Pub’da Chef Big Rube’s Kitchen’ı işletiyor ve Güney Philadelphia’daki bir gençlik spor geliştirme organizasyonu olan Anderson Monarchs’ı destekleyecek.

Harley, olaylarını çekerken Garces ile tanıştı. Pandeminin ilk dönemlerinde Batı Philadelphia’da yan yana hayalet mutfakları da vardı. Yirmi yıl önce Harley, Centre City’deki Mitchell & Ness mağazasını vintage “gerileme” eşofmanları tasarlamak için ulusal bir markaya dönüştürdü. Bir sokak fotoğrafçısı olarak, 2011’den 2017’ye kadar Philadelphia Daily News’de “Street Gazing” fotoğrafları yayınlandı.

Harley Listesi Garces’in yanında listelenen Volvér’de çıtır bamya, köfte (dana eti, kızarmış lahana, barbekü sosu, patates püresi ve pırasalı), “dinamite hindi sarma” (hindi confit, Jimmy Nardello biberi ve sos) bulunur. Ekşi Mombo), Panelenmiş Beyaz Balık ve Özel Kızarmış Tavuğumuz, Kızarmış Sebzeler, Yenibahar Mac ve Peynir İle Servis Edilir. Tatlılar arasında Madagaskar vanilyalı dondurma ve çikolata parçaları ile süt ve bisküviler ile limon kremalı ve çilekli limonlu kek yer alır. Mezeler 26 ila 29 dolar.

Bazı yemekler de tiyatro öncesi menünün bir parçasıdır.

» Devamını okuyun: Robin “Big Rob” Harley hakkında bilmeniz gerekenler

Ayrıca şefin menüsünde yakında açılacak olan Filipinli restoran Tabachoy’dan (16 Kasım-8 Ocak); On Point Bistro’dan Juan Lopez (11 Ocak – 12 Şubat); Özel Şef Tony Hicks (15 Şubat – 19 Mart); Mom-Mom’s Kitchen’dan Ryan Elmore ve Kaitlin Wines (22 Mart-23 Nisan), Dim Sum Garden’dan Sally Song (26 Nisan-4 Haziran). Sonunda duyurulacak başka bir şef.

Volvér saatleri çarşambadan pazara 16:00 – 16:30 saatleri arasında tiyatro öncesi menü ile hizmet vermektedir.