Van, Türkiye: Bu şehir neden kahvaltı için dünyanın başkentidir?

(CNN) – En doğuda yamaçlarla çevrili ve muhteşem bir göl olan Van’da gün doğmadan saatler önce, günün en önemli yemeği için hazırlıklar başladı bile.

Sabah 5’te, düzinelerce tüccar bölgenin sabah ziyafetini sunmak için işyerlerini açarken, sıcak gözleme ve taze Türk çayının kokusu Kahvaltıcılar Çarşısı’na – Van’ın ünlü ‘kahvaltı sokağı’na- yayılır.

Her gün binlerce insan, dünyanın kahvaltı başkentinin Sıfır Noktası olduğuna inanılan Arnavut kaldırımlı yaya caddesinden geçecek.

Kardeşiyle birlikte şehrin en eski kahvaltı restoranlarından biri olan Sotsu Kenan’ı işleten Kenan Koçukun, “Burada gün boyunca kahvaltıdan başka bir şey yok” diyor.

“Yani ekmek yok, sandviç yok, çorba yok, krep yok, kebap yok, öğle yemeği yok, akşam balık yok, canlı müzik yok, nargile yok, alkol yok. Sadece kahvaltı.”

Türkiye kahvaltılarıyla ünlüyken, Van yayılmacılığın destansı başkentidir. serpme kahvaltı, ya da kahvaltı yayıldı. Bu sabah ziyafetleri, genellikle çevredeki Anadolu yaylalarında otlayan sığırların değerli süt ürünlerine yoğun bir şekilde odaklanan 30’a kadar farklı yemek içerebilir.

Bu spesiyaliteler arasında kaymak manda peyniri; Martujagevrek çırpılmış yumurta ile karıştırılmış kalın bir tereyağı ve un roux; kavot, tereyağı ve şekerle kavrulmuş öğütülmüş buğdaydan yapılan yulaf lapası benzeri tatlı bir hamur; Ve Fanın şöhreti kanun kaçağıgenellikle yerel yabani pırasa, dağ kekiği, rezene, nane ve en önemlisi sarımsak otu ile karıştırılan ufalanan ve sert bir beyaz peynirdir. sermo.

Bu kahvaltılar genellikle tahin ve pekmez gibi daha geleneksel Türk yemekleri ile servis edilir. kasik, Yoğurt ve salatalıktan kalın bir daldırma. vişneden cevize ve kayısıya kadar bir gökkuşağı reçeli; Yerel bal çömlekleri (veya en iyi yerlerde, bütün bal peteği levhaları) ve kokulu çiğ sebze tabakları da öyle.

Türkiye’nin önde gelen yemek yazarlarından Aylin Oni Tan, “Yöresel yemeklerden bolca farklı küçük tabaklarınız olmalı” diyor. “Van Kahvaltılarının konusu budur. Masada başka hiçbir şeye yer olmazdı.”

İpek Yolu atıştırmalık noktası

Van’ın efsanevi kahvaltı kültürünün kökenleri tartışmalıdır. Tan’a göre, 20. yüzyılın ortalarında, komşu köylerden çiftçilerin ürünlerini sabah erkenden şehir otogarına satış için getirdikleri zaman ortaya çıktı.

“Çok küçük kahvaltı derzleri kurdular, çok taze ve şişkin el “Ekmek ve çırpılmış tereyağı ve peynir” diyor.

Diğerleri, Osmanlı mutfak kültürünün önceki örneklerine ve Van’ın, Batı dünyasını Orta Doğu ve Asya’ya bağlayan ve sürekli bir yırtıcı gezgin akışı sağlayacak olan eski bir ticaret yolu olan İpek Yolu üzerindeki konumuna işaret ediyor.

Ancak yerel halk, Van kahvaltılarının daha yakın tarihinin, 1940’larda sabahın erken saatlerinde işçilere süt, peynir ve ekmek servis eden sözde “süt evlerinin” gelişmesiyle kesin olarak bağlantılı olabileceğini söylüyor.

Geleneksel bir Van kahvaltısı düzinelerce yemek içerebilir.

Uygun / Adobe Stock

Türkçeden “Sütçü Kenan”a çevrilen Sütçü Kenan, 1946 yılında Coşkun’un büyük dedesi Kenan tarafından açılmıştır ve o tarihten bu yana işletmesi üç kuşaktan aileye aktarılmıştır.

Kochkun, “Yıllar önce kahvaltı salonu bir mandıraydı” diyor. “Büyük dedenin zamanında köylüler, sabah erkenden tarlada veya inşaatta çalışmadan önce kahve içmek için toplanırlardı. Biri evden yumurta, biri ekmek, diğeri peynir ve zeytin getirirdi. Onlarla paylaşır ve onlarla paylaşırdı. sofra kur.”

Kalabalık kahvaltı caddesinden uzakta, 1975’te kurulan Buck Hill Back, eski mandıra evleri geleneklerinde yer alan bir başka restorandır. Aynı zamanda geleneksel gül yaprağı reçeli sunan birkaç işletmeden biridir.

67 yaşındaki konuşkan Yusuf Konak, “Bizim yerimiz süthane kültüründen geliyor” diyor. “Bu kahvaltı kültürünü biz yarattık. 7’den 70’e her türden müşterimiz var, siyasetçi, yazar, öğretmen, her türden sıradan vatandaş. Van dünyanın kahvaltı başkenti mi? Elbette.”

Hatta yerel makamlar, dünyaca ünlü Napoliten pizzasını, Belçika birasını ve Singapur’un seyyar satıcı kültürünü içeren bölgenin imza kahvaltısının UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesine eklenmesi için bile başvuruda bulundu.

Güne başlamanın doğru yolu

Van, 50.000’den fazla kişinin katıldığı “tam bir kahvaltıya en fazla katılım” için Guinness Dünya Rekorunu elinde tutuyor.

Peter Genç

İstanbul Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Özge Samancı, Van’da 1940’larda çay tüketiminin artmasıyla artan kahvaltıların artık önemli bir toplumsal işlev üstlendiğini söylüyor.

“Kahvaltının oynadığı ana rol ve Türk toplumu için önemi son birkaç yılda giderek daha fazla ortaya çıktı” diyor. “Aileler için bir an ve günün en önemli öğünü olarak kabul ediliyor.”

Gelenek o kadar popüler hale geldi ki, başkent Ankara’da Meşhur Van Kahvaltı Sarayı ve Eylül Yöresel Kahvaltı Salonu ve İstanbul’da Van Kahvaltı Evi dahil olmak üzere ülke genelinde minibüs tarzı kahvaltı salonları açıldı.

Ama Van’da eski kahvaltı kültürü şimdi bile yeni kökler atıyor. 2020 yılında açılan Matbah-ı Van, sadece 12 organik yemekten oluşan bir menüye odaklanan şehrin önde gelen yeni mekanlarından biri.

Mutabbab ekmeği, kilden yapılmış geleneksel bir tandırda pişirilir, yakındaki bir köyde tereyağı elle çalkalanır ve yerel kadınlardan oluşan bir kooperatif, çevredeki tepelerden özel petek toplar.

Sahibi Gonca Güray, “Çocukken hayalini kurduğum kahvaltı sofralarını burada biraz hayal ederek o ev ortamını yaratmaya çalıştım” diyor. “Bu tarihi kabul etmek istiyoruz. Güne kahvaltısız başlamak doğru değil.”