Ultra işlenmiş gıdalar hakkındaki gerçeği neden asla bilemeyebiliriz?

Onlar siyah canavar Birçok beslenme uzmanı, tavuk parçaları, paketlenmiş atıştırmalıklar, alkolsüz içecekler, dondurma ve hatta esmer ekmek dilimleri gibi seri üretilen ancak lezzetli yiyecekleri tercih eder.

UPF ürünleri, geçtikleri endüstriyel süreçlerin sayısına ve ambalajlarındaki (çoğunlukla telaffuz edilemeyen) içeriklerin sayısına göre tanımlanır. Çoğunun yağ, şeker veya tuz oranı yüksektir; Birçoğuna fast food denilebilir.

Ortak noktaları yapay görünümleri ve tatlarıdır, bu da onları bazı temiz yaşam savunucularının hedefi haline getirmiştir.

Bu gıdaların sağlığımız için iyi olmadığına dair giderek artan sayıda kanıt var. Ancak uzmanlar bunun bizi nasıl ve neden etkilediği konusunda hemfikir değiller ve bilimin bize yakın zamanda bir cevap verip vermeyeceği de belli değil.

Son araştırmalar kanser, kalp hastalığı, obezite ve depresyon gibi birçok yaygın sağlık sorununun ortaya çıktığını gösterse de, bağlantılı UPF’lere gelince, onların öyle olduğuna dair henüz bir kanıt yok. sebep olur Yoldalar.

Örneğin, Amerikan Diyetetik Derneği’nin Chicago’daki yakın tarihli bir toplantısında, Amerika Birleşik Devletleri’nde 500.000’den fazla insan üzerinde yapılan gözlemsel bir çalışma sunuldu. Çalışma, vücut kitle indeksi ve beslenmenin genel kalitesi dikkate alındığında bile, en fazla trans protein tüketenlerin ölme olasılığının yaklaşık %10 daha fazla olduğu sonucuna vardı.

Son yıllarda, diğer bazı gözlemsel çalışmalar da benzer bir ilişki olduğunu göstermiştir; ancak bunun kanıtlanması amaçlanmamıştır. Nasıl Gıdaların işlenmesinin sağlık sorunlarına neden olması veya bu süreçlerin hangi yönünün sorumlu olabileceğinin belirlenmesi.

Peki ultra işlenmiş gıdalar hakkındaki gerçeğe nasıl ulaşabiliriz?

Oxford Üniversitesi’nde diyet ve obezite alanında önde gelen bir araştırmacı olan Dr. Nerys Astbury, UVB’lerin sağlık sorunlarına yol açtığını kesin olarak kanıtlamak için gereken çalışma türünün çok karmaşık olacağını öne sürüyor.

Bu, çok sayıda insanı, biri yüksek UPF’li, diğeri düşük UPF’li, ancak kalori ve makro besin içeriği açısından tamamen aynı olan iki diyetle karşılaştırmayı gerektirir. Bu çok zor.

Katılımcıların yedikleri yiyecek miktarının kontrol edilebilmesi için gözlem altında kalması ve karantinada kalması gerekecek. Çalışmanın başlangıç ​​noktası olarak benzer diyetlere sahip insanları da kaydetmesi gerekecek. Bu lojistik açıdan çok zor olacak.

Daha az miktarda trans yağ asidi tüketen kişilerin, daha fazla egzersiz yapmak veya daha fazla uyumak gibi daha sağlıklı yaşam tarzlarını takip etme olasılığının üstesinden gelmek için, gruptaki katılımcıların çok benzer alışkanlıkları takip etmesi gerekiyor.

Dr Astbury, “Araştırma pahalı olacak, ancak diyetlerdeki değişiklikleri nispeten hızlı bir şekilde görmek mümkün” diyor.

Bu tür araştırmalar için gerekli finansmanı elde etmek de zor olabilir. Bu tür deneyleri yapmaya motive olan araştırmacıların deneylere başlamadan önce elde etmek istedikleri sonuçlar hakkında fikir sahibi olmaları nedeniyle çıkar çatışması suçlamaları ortaya çıkabilir.

Ancak bu deneyler uzun sürmeyecek; çok sayıda katılımcı muhtemelen okulu bırakacak. Yüzlerce kişiden birkaç haftadan daha uzun bir süre katı bir diyete bağlı kalmalarını istemek pratik olmayacaktır.

Bu sanal deneyler gerçekte neyi kanıtlayabilir?

Aston Üniversitesi Beslenme ve Kanıta Dayalı Tıp Bölümü Başkanı Duane Mellor, beslenme bilim adamlarının belirli gıdaların iyi ya da kötü olduğunu ya da bunların birey üzerinde ne gibi etkileri olduğunu kanıtlayamayacağını söylüyor. Yalnızca potansiyel yararları veya riskleri gösterebilirler.

Verilerin bundan daha fazlasını veya daha azını göstermediğini, aksi iddiaların “zayıf bilim” olduğunu söylüyor.

Diğer bir seçenek ise UPF’lerde bulunan yaygın gıda katkı maddelerinin insan bağırsağının laboratuvar modeli üzerindeki etkisine bakmaktır; bilim adamlarının yapmakla meşgul olduğu bir şeydir.

Ancak daha geniş bir sorun var: UPF’leri gerçekte neyin oluşturduğuna dair kafa karışıklığı.

Genellikle beşten fazla malzeme içerir ve bunlardan birkaçını tipik bir mutfak dolabında bulacaksınız.

Bunun yerine, bu gıdalar genellikle değiştirilmiş nişastalar, şekerler, yağlar, katı yağlar ve protein izolatları gibi ucuz bileşenlerden yapılır. Daha sonra damak tadına ve göze daha çekici gelmesi için içerisine lezzet artırıcılar, renklendiriciler, emülgatörler, tatlandırıcılar ve parlatıcılar eklenir.

Bu yiyecekler bariz olanlardan (şekerli kahvaltılık gevrekler, alkolsüz içecekler, Amerikan peyniri dilimleri) belki de beklenmedik olanlara (mağazadan alınan humus, az yağlı yoğurt, bazı müsli türleri) kadar çeşitlilik gösterir.

Bu durum şu soruyu gündeme getiriyor: Çikolataları tofu ile aynı kategoriye koyan bir etiket ne kadar faydalıdır? Bazı UV koruma maddeleri bizi diğerlerinden farklı şekilde etkileyebilir mi?

Daha fazlasını öğrenmek için BBC News, 2010 yılında “ultra işlenmiş gıdalar” terimini icat eden Brezilyalı profesörle konuştu.

Profesör Carlos Montero ayrıca spektrumun bir ucundaki “tam gıdalar”dan (baklagiller ve sebzeler gibi), “işlenmiş mutfak malzemeleri”ne (tereyağı gibi) ve ardından “işlenmiş gıdalara” (şeyler) kadar uzanan Nova sınıflandırma sistemini geliştirdi. konserve ton balığı ve tuzlu fındık gibi). Çoklu doymamış besinlere erişim.

Sistem, Brezilya’da şeker tüketimi azaldıkça obezite oranlarının artmaya devam etmesinden sonra geliştirildi ve Profesör Monteiro bunun nedenini merak etti. Sağlığımızın yalnızca yediğimiz gıdanın besin içeriğinden değil, aynı zamanda onu yapmak ve muhafaza etmek için kullanılan endüstriyel işlemlerden de etkilendiğine inanılmaktadır.

Şu anda UPF’lere olan büyük ilgiyi beklemediğini söylüyor ancak bunların “beslenme biliminde paradigma değişikliğine katkıda bulunduğunu” iddia ediyor.

Ancak birçok beslenme uzmanı, UV ışınları korkusunun abartıldığını söylüyor.

Reading Üniversitesi’nde beslenme ve gıda bilimi profesörü Günter Kuhnle, kavramın “belirsiz” olduğunu ve gönderdiği mesajın “olumsuz” olduğunu, insanların kafalarının karışmasına ve yiyeceklerden korkmasına neden olduğunu söylüyor.

Şu anda gıdanın işlenme şeklinin sağlığımıza zararlı olduğuna dair somut bir kanıt bulunmadığı doğrudur.

İşleme her gün yaptığımız bir şeydir; doğrama, kaynatma ve dondurma işlemlerinin hepsi birer işlemdir ve bunlar zararlı değildir.

Gıdaların üreticiler tarafından büyük ölçekte işlenmesi, gıda güvenliğinin sağlanmasına, daha uzun süre muhafaza edilmesine ve israfın azaltılmasına yardımcı olur.

Örnek olarak dondurulmuş balık parmaklarını alın. Arta kalan balık filetolarını kullanır, çocuklara sağlıklı yiyecekler sağlar ve ebeveynlere zaman kazandırır – ancak yine de mükemmel bir UV koruma aracıdır.

Quorn gibi et yerine geçen ürünler ne olacak? Tamam, yapıldıkları orijinal içeriklere benzemiyorlar (ve bu nedenle Nova’nın UPF ürünleri tanımına giriyorlar), ancak sağlıklı ve besleyici olarak kabul ediliyorlar.

Dr. Astbury bana “Evde bir kek veya brownie yapıp onu tat arttırıcılarla birlikte gelen bir paketle karşılaştırırsam, bu iki yiyecek arasında herhangi bir fark olduğunu düşünüyor muyum? Hayır, sanmıyorum” dedi. .

İngiltere’deki gıda güvenliğinden sorumlu kurum olan Gıda Standartları Ajansı, çok fazla UPF ürünü tüketen kişilerin kalp hastalığı ve kansere yakalanma riskinin daha yüksek olduğunu bildiren raporları kabul ediyor, ancak UPF ürünleriyle ilgili kanıtlar kanıtlanana kadar herhangi bir işlem yapmayacağını söylüyor. zarara neden olur.

Geçtiğimiz yıl, hükümetin Beslenmeye İlişkin Bilimsel Danışma Komitesi aynı raporları incelemiş ve “mevcut kanıtların kalitesiyle ilgili soruların” olduğu sonucuna varmıştı. Ayrıca Nova sisteminin Birleşik Krallık’taki uygulanabilirliğine ilişkin bazı endişeleri de dile getirdi.

Profesör Monteiro ise, “doğal gıda matrisinin bozulmasına neden olduğunu” iddia ettiği, pulların ve kahvaltılık gevreklerin üretimi gibi aşırı ısı içeren işlemlerden oldukça endişe duymaktadır.

Bunun besin kaybına yol açtığını ve bu nedenle kendimizi daha az tok hissetmemize neden olduğunu, yani eksikliği ekstra kalorilerle telafi etme olasılığımızın daha yüksek olduğunu öne süren küçük bir çalışmaya dikkat çekiyor.