Ülke Çapında Türkiye Kıtlığı Texas Barbekü’nü Nasıl Etkiler?

Doug Pickering, hindi göğüslerini Eylül ayı başlarında dondurucuda saklamaya başladı douglas Dallas’ta. Haberlerde kuş gribi haberlerini görmüş ve catering şirketinden hindi kıtlığını duymuş. Pound başına 5,50$’ın (Douglas Mayıs’ta açıldığında 3,20$’a kıyasla) hala restoranın en popüler öğelerinden birini menüde tutacak kadar düşük olduğuna karar verdi. Kıtlık kısa olmalı, ancak bir ay sonra, haftalık sipariş ettiği kemiksiz, derisiz hindi göğsünden talep ettiği on yerine sadece iki kasa alıyor. Seksenler boyunca, beklenen Şükran Günü siparişleri için yeni hindileri ön sipariş verdikten sonra, Pickering onlar gelene kadar parmaklarını çapraz tuttu. “Bir şey alıp alamayacağımı bilmiyorum” dedi.

Kuş gribi veya daha spesifik olarak, yüksek derecede patojenik kuş gribi (HPAI) yaygındır. 42 eyalette kümes hayvanları sürüleri CDC’ye göre bu yıl. İlk olarak Ocak ayında tespit edildi ve sonraki altı ay boyunca 5.4 milyon hindi Hastalığın yayılmasını önlemek amacıyla enfekte çiftlikler yok edildi (veya USDA’nın tabiriyle “dolduruldu”). Bu, 2021 yılına kadar işlenen toplam hindi sayısının yüzde 2,5’ini temsil ediyor – şaşırtıcı sayıda kuş, ancak enfeksiyonlar devam ediyor. Bilim adamları, daha sıcak havaların geçmişte virüsü uzak tuttuğu için HPAI salgınının yaz boyunca sürmesine şaşırdılar. Yemek Dalışı rapor edildi Geçen ay, Temmuz ayından bu yana yarım milyondan fazla hindi yok edildi ve büyük hindi üreticisi Hormel Foods, dördüncü çeyrekte arzda yüzde 30’luk bir düşüş konusunda uyardı. Bu, Şükran Günü’nün sıkı bir pazar olduğu anlamına gelir.

Kevin Karcher, “Mart veya Nisan’a kadar bunun dışında kalmayı beklemiyorum” dedi. Yemek şirketi için birkaç Texas barbekü derzinin kümes hayvanı hesaplarını yönetiyor. Ben E. Keith. Özellikle eyaletteki barbekü menülerinde bulunan kemiksiz, derisiz hindi göğsü servis etmekten bahsediyor. Marketler ve ulusal sandviç zincirleri, mevcut olanların çoğunu alır. Karcher, restoran müşterileri için bir seferde iki bin kasa kamyon dolusu hindi göğsü sipariş ediyor. Son zamanlarda, her sipariş için sadece iki yüz ila dört yüz vaka geliyor. “[Producers are] Önce bu ulusal anlaşmaları yerine getirmeye çalışıyorum,” dedi Karcher. Kanatlı pazarında bir parlak noktaya dikkat çekti: Kanatlı fiyatları, Covid öncesi seviyelere düştü.

Brandon Hurtado, Kuzey Teksas’ta üç barbekü işletmesine sahiptir. Sadece iki hafta önce Hurtado Barbecue’nin Fort Worth lokasyonunun kapılarını açtı, ancak menüde hindi yok. Bunun yerine tavuk mahallesi sipariş ediyoruz, dedi. Kararını üç hafta önce hindilerin kilosunun 6 dolardan fazla olduğunu görünce verdi. Hurtado, “Döş eti yarı fiyatına iken hindi için bunu ödemeyi haklı çıkaramam” dedi.

Arnis Robbins geçen ay bütün hindi fiyatlarına baktığında, Evie Mae’nin Wolforth’taki Pit Barbecue’sinin bu Şükran Günü’nde füme bütün hindi satma zahmetine girmeyeceğine karar verdi. Ona sadece yirmi kiloluk kuş verildi ve ödemesi gereken fiyatta, kar etmek için bütün hindileri 150 dolara satmak zorunda kalacaktı. Evie Mae’s çalışanları için her zamanki Şükran Günü yükünü azaltmak, tatil için başka bir özel proteine ​​geçmekten daha iyi bir seçenek gibi görünüyordu. Robbins, “Brisket, Şükran Günü masasına aynı şekilde vurmuyor” dedi. Normal hindi göğsü siparişlerine gelince, her hafta birkaç vaka kesiyor ve gelenlerden her zamanki maliyetinin yüzde 150’sini alıyor.

Seguin’deki Burnt Bean Co.’dan Ernest Cervantes, “Dondurucumuzu dondurucumuzda stoklamıştık, ancak dondurucumuz bize gitti. Her gün restoran için biraz eritip tüttürürdü, ancak içindeki tüm hindileri pişirmek zorunda kaldı. Hindi fiyatları düşene kadar, domuz eti için para ödüyordu. Daha fazla domuz eti pişiriyor. “Koşacağımızı sanmıyorum. [turkey] Greenville’deki Ernie’s Pit Barbecue, hindi servisini durdurdu ve Newark’taki Local Craft BBQ, yarım tavuk ve tavuk göğsüne geçiş yaptı. Hellberg Barbekü Waco, otlarla doldurulmuş popüler hindi göğüslerini iki hafta önce sunmayı bıraktı ve son zamanlarda aynı baharatla füme tavuk butlarını ekledi. Russell Rogales mermiyi ısırıyor ve Houston ve Katy lokasyonlarında hindi başına 6,77 dolar ödüyor. Rogal’s Barbecue Co..

Tavuklar, yumurtlamadan sonraki 10 hafta içinde kilo verecek kadar olgunlaşır, ancak hindilerin olgunlaşması 24 hafta sürer. İnsanlar çabuk iyileşmiyor. Ancak, HPAI salgınının en kötü durumda, Temmuz ayında yumurtadan çıkan hindiler Şükran Günü sofrasına hazır olacaktır. Bu Cervantes, Hurtado ve diğer pitmasterlar için küçük bir mesele. Hurtado, “Biz zaten bir jambon ailesiyiz” dedi. Karcher, “Annem dana bonfile servis ediyor,” dedi. Robbins, ailesinin Şükran Günü masasının ortasındaki bir proteine ​​karar vermemiş olsa da, füme kaburga etinin iyi bir olasılık olduğunu düşünüyor. Hala tatil hindisi iseniz, erken alışveriş yapın, bir tane dondurun ve yerel barbekü lokantanızdan alsanız da almasanız da bunun için daha fazla ödeme yapmayı bekleyin.