Türkler bu Şükran Günü’nde her zamankinden daha nadir ve daha değerli olacak

Görünüşe göre Şükran Günü 2022, Türkiye için zor olacak. Tatil yemeğinin yıldızını bulmak zor ve her zamankinden daha pahalı olacak.

Türk erzakları uzun süre kıttı. Üreticiler, türkiye fiyatlarının düşmesinden sonra 2019 yılında kuş yetiştiriciliğinde kesintiye gitmeye başladı. Ardından salgın yayıldı ve üretimi daha da azalttı.

Enflasyon ayrıca bütün hindi fiyatını da artırdı. Çiftçiler ve işleyiciler, kıt olabilecek yem, yakıt ve emek için çok para ödüyorlar. Kıtlık ve kuraklıkla karşı karşıyalar.

Bütün bunlar, kümes hayvanları endüstrisindeki bazı kişilerin tahmin ettiği gibi, bu yıl ev aşçılarının hindi için geçen yıl yaptıklarının iki katından fazla ödeme yapabileceği anlamına geliyor.

Sonra kuş gribi var. Tarım Bakanlığı ve kanatlı ticaretini izleyen Watt Global Media’dan alınan rakamlara göre, göçmen kuşlar tarafından taşınan özellikle kronik ve bulaşıcı bir suş, ülkedeki hindilerin en az %3,6’sını veya bu yıl şimdiye kadar yaklaşık 7,3 milyon kuşu öldürdü. . .

Çoğu yıl kuş gribi vakaları ilkbahar göçü ile zirveye ulaşır ve yaz sıcağıyla birlikte düşer. Ancak son derece patojenik kuş gribi olarak bilinen mevcut suş, bazı tatil sürülerinin yetiştirildiği yaz boyunca oyalandı. 42 eyalette ortaya çıktı ve Şükran Günü yaklaştıkça yayılmaya devam ediyor. Bu hafta Utah ve Pennsylvania’daki hindi sürülerinde daha fazla salgın doğrulandı.

Kuzeydoğu Indiana’da 275 dönümlük bir arazide ördek, hindi ve domuz yetiştiren Greg Gunthorpe, “Şu anda bir hindi pazarı kadar çılgın bir şey görmedim” dedi. Son 14 yıldır taze hindi sattı. Bu yıl sonbaharda hastalık endişesi ve kuşları işleyecek işçi bulma sorunlarıyla karşı karşıya kalınca, yaz aylarında hindileri kesip dondurdu. Her zamanki 7.000 taze kuş yerine, yaklaşık 4.000 donmuş kuş üretti.

“İnsanlara söyle, eğer hindilerimizden birini almayacaklarsa, mağazada bir tane görürlerse, alıp dondurucuya koysalar iyi olur” dedi.

Türkiye pazarının her köşesi ince ince uzanıyor. Restoranlar istekleri karşılayamaz. Şarküteri sahipleri dilimlenmiş hindi göğsü bulmak için uğraşıyor. Alışveriş yapanlar, taze, derisiz hindi göğüsleri için geçen yıla göre %112’ye kadar daha fazla ödeme yapıyor. Fast food zinciri Arby’s, müşterilerini hindili sandviçlerin internet üzerinden sipariş edilemediği konusunda uyarıyor ve bazı mağazaların menü panolarında “geçici olarak stokta yok” uyarısı yayınlayarak sosyal medyada birçok söylentiye yol açtı.

Çoğu üretici, perakendeci ve pazar analisti et kutularının boş olacağını düşünmüyor. Dondurulmuş hindilerin çoğu için sözleşmeler ilk çeyrekte imzalandı, bazıları 8 Şubat’ta Indiana hindi çiftliğinde ticari bir sürüde ilk kuş gribi vakası keşfedilmeden önce. Aylarca yola çıkmaya hazır.

Ancak yine de, alışveriş yapanlar geçmişte keyif aldıkları seçenekleri beklememelidir.

Bozulabilir proteinler konusunda uzmanlaşmış bir fiyatlandırma raporlama ajansı olan Urner Barry’nin kıdemli başkan yardımcısı Ross Whitman, “Bir tür hindi bulacaklar. Bu harika olmayabilir” dedi. “Temelde ‘aldığını al ve iyi hisset’ durumu.”

O ve diğerleri fiyatların önümüzdeki haftalarda artmaya devam etmesini bekliyorlardı. Çarşamba günü, çoğu kişinin Şükran Günü’nde yediği kuş olan tavuğun toptan fiyatı, geçen yıla göre 40 sent artarak kilosu 1,85 dolardı. 2019’un başında Whitman, 90 sent olduğunu söyledi.

Bunun alışveriş yapanlar için tam olarak ne anlama geldiği açık değil. Tarım Bakanlığı’nın haftalık Türkiye Raporu’na göre, bu hafta dondurulmuş hindinin ortalama perakende fiyatı pound başına 1,99 dolardı. Bu, 2021’e göre %73’lük bir artışı temsil ediyor.

Ancak türkiye fiyatları büyük ölçüde değişebilir. Market satıcıları, alışveriş yapanları cezbetmek için genellikle ucuz veya ücretsiz hindiler içeren tatil promosyonlarının reklamını yapmaya yeni başlıyor.

Tüketici verileri şirketi Numerator’a göre, Şükran Günü satışlarının yaklaşık %30’unu oluşturan taze hindi satın alan kişiler için belirli bir boyut ve türde kuşu makul bir fiyata bulma olasılığı daha kötü. Taze bütün hindilerin yaklaşık %80’i Kasım ayında satılmaktadır.

Colorado, Boulder’da kiler işletmesi yapan ve insanlara para biriktirmek için dondurucuyu nasıl kullanacaklarını öğreten bir yazar olan Kate Lacroix, Şükran Günü’nden birkaç gün önce taze hindi almaya bayılıyor. Mahalle kasabı, yakında sipariş vermen konusunda onu uyardı.

“Bu yıl yeterince hindi bulmak imkansız olacak,” dedi ona. Donmuş olana hiç ilgisi yoktu. Buzdolabı zaten dolu ve büyük bir kuşun buzunu çözmek, uğraşmak isteyeceğiniz bir şey değil. “Hindi için dondurucuda kimin yeri var?” dedi.

O ve iki kızı bir aile tatili için Phoenix’e gidiyorlar ve bir restoranda Şükran Günü yemeği yiyorlar.

Restoranlar da tatil planlarını değiştiriyor. Sekiz yıldır ilk kez, Arnis ve Mallory Robbins, Şükran Günü’nde Batı Teksas’taki Evie Mae’s Pit Barbeque’de füme hindi satmayacaklar. Çiğ kuşların fiyatı çok yüksek.

Robbins, “Şu anda her şey oldukça çılgın” dedi.

California, Oakland’daki Pumella restoranını işleten Micah Talmore, geçen hafta müşterilerine bir e-posta göndererek tedarikçisinin düzenli hindi siparişini garanti edemeyeceğini bildirdi. Bu nedenle, hindiyi genellikle hazırladığı yaklaşık 400 Şükran Günü yemeğinin en önemli parçası yapamayabilir.

Tedarikçi sonunda talebini yerine getireceğine söz verdi (“Gördüğümde inanacağım” dedi), ancak kuşlar küçük ve daha az et olurdu.

Müşterilerin tüm türkiye dramalarına şaşırmaması gerektiğini söyledi. “Bir süredir kuş gribi hakkında bir şeyler duyuyoruz. Bu bir sır değil. Bence pek çok insan yemeğin nereden geldiği hakkında bir bağlantı kurmayı unutuyor.”

Amerika’daki çoğu hindi, bazıları milyonlarca kuşu barındırabilen büyük kapalı tesislerde yetiştirilmektedir. Kuş gribi, büyük ölçüde kümes hayvanı operasyonlarının yakınında yuva yapabilen göçmen su kuşları tarafından bulaşır. Özellikle kapalı sürüler arasında hızla yayılır.

Virüs tespit edildiğinde, tüm sürü – on binlerce kuş – hindileri yangın söndürme köpüğü ile boğarak, karbondioksit enjekte ederek veya nadir durumlarda havalandırmayı kapatarak, sıcaklığı ölümcül seviyeye yükselterek yok edilmelidir. seviyeler. Bazıları yakılsa da, karkaslar genellikle mülk üzerinde kompostlanır.

Bazı işletmeler, özellikle kuzey Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’daki göçmenlik yolları üzerinde olanlar, en çok etkilenenler oldu. Eylül ayında yapılan bir kazanç çağrısı sırasında, bir Hormel yöneticisi kuş gribinin şirketin Jennie-O markasına hindi arzını %30’a kadar azaltabileceğini öngördü.

Diğer şirketlerden daha fazla Şükran Günü hindisi satan Butterball, bu yıl sürülerinin %1’inden daha azını kuş gribine kaptırdığını söyledi. Bunun nedeni, tesislerinin çoğunun, göçmen kuşların genellikle geçtiği ancak yuva yapmadığı güneyde olmasıdır. Başkan ve CEO Jay Jandrin, kümes hayvanları endüstrisine 1,5 milyar dolardan fazlaya mal olan 2015 yılındaki son kuş gribi salgınının ardından şirketin biyogüvenlik protokollerini artırdığını söyledi.

Geçen yıldan daha fazla hindi satmayı bekliyor. Ancak seçim sınırlı olabilir. Belirli bir boyut veya stil isteyen insanlara erken alışveriş yapmalarını önerir.

Butterball, Temmuz ayında enflasyondan bıkmış müşterilerin Şükran Günü’ne ekonomiyi düşünerek hazırlandıklarını, yaptıkları garnitür sayısını sınırlayarak maliyetleri yönettiklerini, sıfırdan daha fazla yemek pişirdiklerini ve misafirlerden yan yemek getirmelerini isteyen bir anket yaptı.

Gendren, “Türkiye’den taviz vermek istemiyorlar” dedi. “Bu, kelimenin tam anlamıyla yemeğin merkezidir.”

Bu makale orijinal olarak . biçiminde yayınlandı. New York Times.