Türkiye ve Almanya döner kebabı yüzünden kavga ediyor

• Yazan: Clement Gasser / AFP, Berlin

Türkiye ile Almanya arasında dönerin ne olduğu konusunda bir anlaşmazlık çıktı ve Berlin, Türkiye’nin ikonik atıştırmalık için koruma statüsü teklifine itiraz etti.

Dikey et lokantasında pişirilen ince dilimlenmiş etlerden yapılan mütevazı donör, kökenleri Türkiye’ye dayansa da, Türk göçmenler tarafından Almanya’ya tanıtılmasından bu yana popülerliği arttı.

Nisan ayında, Türkiye merkezli Uluslararası Bağışçılar Federasyonu (Udofed), Kebap Geleneksel Özel Garanti statüsü verilmesi için Avrupa Komisyonu’na başvurdu.

UdoFed, bağışçının doğru et ve baharatlardan eti kesmek için kullanılan bıçağın kalınlığına kadar katı bir tanımlayıcı kriterler listesine uymasını istiyor.

Uygulamanın başarılı olması durumunda AB’deki işletmelerin Donner Kebab adını kullanması engellenecek.

Udofet, başvurusunda, 1546 yılına kadar uzanan el yazmalarında bulunan bir tarife atıfta bulunarak, bağışçının Osmanlı İmparatorluğu dönemindeki kökenine atıfta bulunuyor.

Ancak bu, bağışçının 1960’lı ve 1970’li yıllarda büyük bir ekonomik program kapsamında davet edilen “misafir işçilerin” torunları olan ülkedeki geniş Türk topluluğunun sembolü haline geldiği Almanya’da kargaşaya neden oldu.

Alman başkenti bile döner kebabının “Berlin icadı” olduğunu iddia ediyor.

Şehrin internet sitesinde “Berlin’de yaşandı: efsaneye göre Kadir Norman 1972’de gözleme etini piyasaya süren ilk kişiydi ve çok sevilen dönerin Almanya’daki versiyonunu icat etti” diyor.

“Bağışçı Almanya’dan. Herkesin burada nasıl hazırlanacağına ve yeneceğine kendisinin karar vermesine izin verilmeli. Anne ve babası Türkiye’den göç eden Almanya Gıda ve Tarım Bakanı Cem Öztemir, “Ankara’nın talimatına gerek yok” dedi.

Bir sözcü, Alman federal gıda ve tarım bakanlığının Türkiye’nin başvurusu karşısında “şaşırdığını” söyledi.

Sözcü, bu “yanlış” ve “çelişkili” önerinin komisyon tarafından kabul edilmesi halinde, “Alman gastronomi sektörü için ekonomik sonuçların çok büyük olacağını” söyledi.

DEHOGA Bundesverband otel ve yemek hizmetleri sendikası da “açıklık ve şeffaflık eksikliği” ve “yasal tanımlardaki zorlukların” “gelecekte anlaşmazlıklara” yol açacağını söyledi.

Alman hükümeti, Çarşamba günkü Avrupa son tarihi öncesinde Türkiye’nin başvurusuna itiraz etti.

Donörün seçim kolaylığı açısından sosisi çoktan geride bıraktığı Berlin’de, şehrin Kreuzberg semtindeki bir Türk restoranında şef olan Birol Yaksi, Türk versiyonunun yalnızca sığır eti, kuzu eti veya tavuğa izin vereceğinden endişe ediyor.

Yaxi, “Burada durum farklı. Geleneksel tarif dana etinden yapılıyor” dedi.

Arkasında, şişlerinin üzerinde parıldayan iki et sütunu var; biri ironik bir şekilde bir hindiden (bir kuştan) yapılmış ve yeni tanıma göre buna izin verilmiyor.

Yaksi, “Dünyanın her yerinde insanlar bağışçıları yiyor. Türkiye başkalarına ne yapması gerektiğini dikte edemez.” dedi.

“Müşterilerim kuzu eti yemek istemiyor. Müşterileri arasında Alman milli futbol takımının da bulunduğu bir donut büfesinin sahibi olan 39 yaşındaki Arif Kelz, “Çok özel bir tadı var” dedi.

Keleş, tariflerini değiştirmek yerine ürünlerine adını eklemeyi tercih edeceğini de söyledi.

“Müşterilerim ne yediklerini biliyor, dolayısıyla kalite olduğu sürece ona ne isim verdiğinizin bir önemi yok” dedi.

Avrupa Donner Üreticileri Birliği’ne göre Almanya, yılda 2,4 milyar avroluk (2,6 milyar ABD doları) bir pazarla Avrupa’daki döner kebap satışlarının üçte ikisini oluşturuyor.

Almanya Cumhurbaşkanı Frank-Walter Steinmeier, nisan ayında Türkiye’ye yaptığı ziyarette, iki ülke arasındaki yakın bağların simgesi olarak Keleş’i de yanına almıştı.

Kells, misafirlerinin “merakına” göre, dana şişiyle donanmış olarak resmi resepsiyonda mallarını sunmaya geldi.

Dedesi Türkiye’den Almanya’ya göç eden şef, “Türkiye’de bağışçıyı tabakta yiyorlar. Berlin usulü, ekmeğin üzerinde sosla servis ettim, çok beğendiler” dedi.

Ancak Avrupa Ticaret ve Tarım Komisyonu sözcüsü Olof Gill, Avrupa Komisyonu’nun bağışçı çeşitliliğinin günü kazanıp kazanmayacağına karar vermesi gerektiğini söyledi.

Türkiye’nin başvurusuna yapılan itirazın kabul edilebilir bulunması halinde, iki tarafın uzlaşmaya varmasının altı aydan fazla sürmeyeceği belirtildi.