Türkiye, Almanya’nın sevilen sokak yemeği “Döner Kebap”a düzenleme getirmek istiyor | İşletme

BERLİN (AP) — Sığır eti ve tavuk, çok ince dilimlenmeden önce dikey bir şiş üzerinde yavaşça döndürülürken parlıyor. İki şef, bilinçli bir dansla sıcak bir tavadan sıcak bir ekmek kızartma makinesine kayıyor. Taze domates, lahana ve kırmızı soğan yığınları rengarenk bir palette parlıyor.

Berlin’in popüler Mitte semtindeki Kebap With Attitude sahnesi, şeflerin şehrin sevilen döner kebabını hazırlamak için malzemeleri pide ekmeğine yığdığı yol kenarındaki tezgah veya restoranların tipik bir örneğidir.

Ancak Avrupa Komisyonu’nun Türkiye’nin döner kebabı olarak adlandırılabilecek şeyi yasal olarak düzenleme girişimini onaylaması durumunda atıştırmalıkların statüsü tehlikeye girebilir.

Berlin merkezli Türk Döner Üreticileri Derneği’ne göre, yalnızca Almanya’da yıllık yaklaşık 2,3 milyar avro (yaklaşık 2,6 milyar dolar) ve Avrupa genelinde 3,5 milyar avro (yaklaşık 3,9 milyar dolar) satış üreten bir sektör dengede. Avrupa.

Kebab With Attitude’un sahibi Deniz Buchholz, yağmurlu bir Pazartesi öğleden sonra, garsonların öğle vakti aç müşterilere mutfaktan sıcak siparişleri taşıması sırasında “Devletten sokaklara herkes döner kebap yiyor” dedi.

“Döner” kelimesi, “karıştırmak” anlamına gelen “donmak” fiilinden türetilmiştir. Etler bir şiş üzerinde saatlerce ızgarada tutuluyor ve et çıtır ve kahverengi olunca kesiliyor. Türkiye’de yemek ilk olarak kuzu etinden yapılıyordu ve sadece tabakta satılıyordu. Ancak 1970’li yıllarda Berlin’deki Türk göçmenler pideyi pideyle servis etmeyi tercih ettiler ve tarifi Berlinlilere özel olacak şekilde değiştirdiler.

Berlin’de büyüyen ve Türk kökenli Buchholz, “Almanların ekmeğin içindeki her şeyi sevdiğini anladılar” dedi. “Sonra ‘Tamam, hadi bu yemeği ekmeğe koyalım’ dediler. İşte Berlin usulü döner kebabını bu şekilde ortaya çıkardık.”

Nisan ayında Türkiye, shawarma’yı “garantili geleneksel uzmanlık” statüsü altında korumak için başvuruda bulundu. Fransa’da aynı adı taşıyan şampanya gibi belirli bir coğrafi bölgeye özgü ürünler için geçerli olan “korunan menşe adı”ndan daha düşüktür, ancak yine de shawarma mağaza sahiplerini, onların bireysel tariflerini ve müşterilerini etkileyebilir. Almanya genelinde.

Türkiye’nin önerisine göre sığır etinin en az 16 aylık ineklerden gelmesi gerekiyor. Belirli miktarlarda hayvansal yağ, yoğurt veya süt, soğan, tuz, kekik, siyah, kırmızı ve beyaz biberle marine edilmesi gerekir. Nihai ürün dikey şişten 3 ila 5 milimetre (0,1 ila 0,2 inç) kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Tavuk eti de benzer şekilde düzenlenecek.

Avrupa Komisyonu’nun, aralarında Almanya Gıda ve Tarım Bakanlığı’nın da bulunduğu 11 itirazın esaslı olup olmadığına 24 Eylül’e kadar karar vermesi gerekiyor. Eğer öyleyse, Almanya ve Türkiye’nin uzlaşmaya varmaları için altı aya kadar süreleri olacak. Nihai karar Avrupa Komisyonu’na aittir.

Alman Gıda ve Tarım Bakanlığı, Associated Press’e yaptığı açıklamada, “Türkiye’den gelen talebi şaşkınlıkla karşıladık” dedi.

“Kebap Almanya’nın bir parçası ve onu hazırlama yöntemlerinin çeşitliliği ülkemizin çeşitliliğini yansıtıyor ve bunun korunması gerekiyor. Almanya’daki pek çok hayranımızın yararına, döner kebabının olduğu gibi kalmasını sağlamaya kararlıyız. Bakanlık, “Burada hazırlanıp yeniyor” dedi.

Almanya’da çok popüler olan sebze, hindi ve bazı dana kebaplarına artık Türk siparişinde izin verilmeyeceği anlaşılıyor çünkü bunlardan özel olarak bahsedilmiyor ve bu da Alman gıda endüstrisinde kafa karışıklığına neden oluyor.

Kendisi de Türk kökenli olan Almanya Federal Gıda ve Tarım Bakanı Cem Özdemir, “Kebap Almanya’nındır. Burada nasıl hazırlanıp yeneceğine herkesin kendisi karar vermeli. Ankara’nın yönlendirmesine gerek yok” dedi. Sosyal medya platformu X’te yazdı.

Kebab with Attitude’dan Buchholz, potansiyel düzenlemelerden endişe duymadığını söyledi.

Bunun, geleneksel döner kebaplarının yüksek kalitesini korumanın bir yolu olabileceğini söylemesine rağmen – ve bazı yerlerde bunun azaldığına inandığını – mağaza sahiplerinin genişleyen menülerini sürdürmek için yaratıcı çözümler konusunda Berlin’in mirasından yararlanmak zorunda kalabileceklerini de ekledi.

“Berlin yolunu takip edip ona farklı bir isim vermenin, örneğin “vejetaryen sandviç” adını vermenin çözümünü bulacağız” dedi.

Döner kebabı siyasi alanı da etkiliyor. Kebap fiyatlarının çift haneli rakamlara ulaşması karşısında duyulan öfke, Alman Sol Partisi’nin Almanya Başbakanı Olaf Scholz’un sokak yemeklerini sübvanse etmesi ve müşteriler için maksimum fiyat belirlemesi için fiyatları düşürmesini talep etmesine yol açtı. Ancak Schultz reddetti Sosyal medyada paylaşılmıştı Artan gıda maliyetlerinin kısmen şunlardan kaynaklandığını açıklamak: Yüksek enerji maliyetleri – Tarafından işletilmektedir Rusya’nın Ukrayna’ya savaşı.

Almanya Cumhurbaşkanı Frank-Walter Steinmeier, nisan ayında üçüncü nesil bir kebapçıyı bir şiş etle birlikte Türkiye’ye getirerek “döner diplomasisi” uygulamıştı. Popülist Türkiye Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın bir iş adamı gibi davrandığı düşünülürken bu gezi, bir Alman cumhurbaşkanının on yıl içinde Türkiye’ye yaptığı ilk resmi ziyaretti. Giderek otoriterleşiyor Erdoğan’ın itibarı, Almanya’da kebap dükkanı sahibi olan bazı Türk vatandaşlarının, eve döndüklerinde misillemelerle karşılaşacakları korkusuyla önerilen düzenlemelere karşı konuşmaktan korkmasına neden oldu.

Alman Oteller ve Restoranlar Birliği, itirazında, Türkiye’nin dönere yönelik önerilerinin tipik Alman döner hazırlıklarından farklı olduğunu ve düzenlemelerin kebapçılar için ekonomik sorunların yanı sıra olası yasal zorluklara da yol açabileceğini yazdı.

Dernek, yaptığı açıklamada Alman shawarma ekonomisinin Türk kurallarına tabi olmaması gerektiğini söyledi.

Dernek, “kebap çeşitliliğinin korunması gerektiğini” vurguladı.