Türk Yemeği: 23 Lezzetli Yemek

Lisa Morrow, CNN

(CNN) – türkiye ünlü olabilir kebapancak popüler yemek, Türk mutfağı söz konusu olduğunda buzdağının sadece görünen kısmı.

300.000 mil kareden fazla bir alanı kaplayan Avrupa’daki destinasyonun zengin ve çeşitli yemekleri büyük ölçüde manzarasından kaynaklanmaktadır.

Artık sönmüş volkanlar, karla kaplı dağlar ve hızlı akan nehirlerin oluşturduğu verimli topraklardan oluşan yaylalar ve ovalar, zengin ve çeşitli bir tabloya uygundur.

Buna zeytinyağından yapılan yemekler de dahildir. Akdeniz SahiliOrta Anadolu’dan doyurucu hamur işleri ve doğu ve güneydoğudan hafif baharatlı tatlar ve bu sadece başlangıç ​​için.

Geleneksel Türk yemekleri, baharatlardan çok, özenle, özveriyle ve tutkuyla mükemmel şekilde yuvarlanan, yoğrulan, şekillendirilen ve pişirilen lezzetli taze malzemelere dayanır.

Hatta Türkler yemeklerini o kadar çok seviyorlar ki onun hakkında şarkılar yazıyorlar: Anadolu rock yıldızı Barış Manço’nun “Domates, biber, patlican”ı “domates, biber, patlıcan” anlamına geliyor.

İşte temel kebabın ötesinde en iyi Türk yemeklerinden 23 tanesi:

Beyaz

Antalya’nın beyaz salatası, şehrin en meşhur yemeklerinden biridir ve içindeki gizli malzeme, Fasulye.

Bu herhangi bir eski butternut değil, şeker olarak bilinen ve büyüdüğü iç bölgenin adını taşıyan genç bir versiyonu.

Tatlı ve tuzlu olan kandır, biraz su ile seyreltilmiş tahin, limon suyu, sirke, tuz, sarımsak, maydanoz ve zeytinyağı ile karıştırılır.

Çok geleneksel versiyonunda, haşlanmış yumurta servis edilmeden hemen önce ince ince kıyılır ve karıştırılır.

İzoglin Çorba

Efsaneye göre bu yemek, kayınvalidesini pohpohlayarak kazanmaya çalışan mutsuz evli Izu adlı bir kadının hayalini kurmuştur.

Kırmızı mercimek, salca domato (domates salçası – tatlı veya acı), taze rendelenmiş domates ve soğandan oluşan keskin bir çorba yaptım, üzerine kuru nane ve bleber (pul biber) serpiştirerek servis ettim.

Gerçekten işe yaradığına dair bir kanıt yok ama ne olur ne olmaz diye Gaziantep yakınlarındaki küçük bir köyden gelen ezogelin (kelimenin tam anlamıyla gelin Ezo anlamına gelir) gelinlerin en sevdiği yemektir.

saksafon

Türk mutfağı, zeytinyağlı yemegi olarak bilinen çok çeşitli sebze yemeklerini içerir – zeytinyağında pişirilen yiyecekler. Çoğu vejeteryandır ve yeşil fasulye, enginar ve tabii ki patlıcanı içerir.

En lezzetli patlıcan ikramlarından biri Sasuka’dır. Burada ipeksi mor kabuklu yeşil et küpleri kabak, sarımsak, domates ve biberle pişirilir – ikincisinin ne kadarı Türkiye’nin neresinde yapıldığına bağlıdır.

Kisir

İnce bulgur, domates, sarımsak, maydanoz ve nane ile yapılan bir salata.

Türkiye’nin her yerinden birçok versiyonu var ama Antakya versiyonunda nar ekşisi (ekşi nar pekmezi) ve pul biber (acı pul biber) var. Güney sıcağını severler.

Mercemik köfte

Diyarbakırlıların belluh olarak bildikleri mercimek köfte, vejetaryen bir lokum.

Kırmızı mercimek, ince bulgur, tuz, doğranmış soğan, yeşil soğan, domates ve acı biber salca ve kişniş öğütülmüş ile yapılan lokmalık porsiyonlarda geliyor.

Bu lezzet ısırıklarından birini bir marul yaprağına koyun, limon suyu ekleyin, yuvarlayın ve ısırın.

Dolma seni kutsasın

Yaprak dolması’nın Spartan versiyonunda pirinç, domates, bir demet maydanoz, soğan, sarımsak, salça, zeytinyağı, karabiber, tuz ve su ile pişirilir.

Bu karışımdan bir kaşık dolusu bir üzüm yaprağının üzerine konulur, içe doğru katlanır ve elle dikkatlice düzgün küçük silindirler haline getirilir.

Yapraklar çoğu sokak pazarında satılırken, en iyileri genellikle gecenin bir yarısında toplanan bir komşunun ağacından gelir.

Yaprak dolması, Ege Türk mutfağının bir parçasıdır ve bazen karışıma bir tutam tarçın ekleyerek, Türkiye’de doğan Rumlar olan Rumlara atıfta bulunur.

Anjul köfte

Türk mutfağında köfte köfteden çok daha fazlasıdır. Her stil kendi benzersiz hizmetini tarihe taşır.

Bu köftelerin en meşhurlarından biri de Mustafa Efendi’nin icat ettiği “İncül köfte”dir. Aslen Bulgaristan’dan, 19. yüzyılda Türkiye’nin kuzeybatısındaki Ingol’e göç etti.

Diğer Türk köftelerinden farklı olarak, yahnisinde sadece kıyma veya kuzu eti ve soğanla tatlandırılmış galeta unu kullanılır.

İskender kebabı

Türkiye’nin kuzeybatısında yer alan Bursa üç şeyle ünlüdür – ipek, Uludağ’daki kayak alanları ve iskender adı verilen bir kebap türü.

Bu yemeği ilk kez 1867 yılında şehrin Kayhan çarşısında aynı isimli bir beyefendinin işçiler için pişirdiği anlaşılmaktadır.

Tombul ekmeklerin üzerine ince ince dilimlenmiş dönerler konur, taze domates sosuna bulanır, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir ve bir porsiyon lor, közlenmiş domates ve yeşil biber ile servis edilir.

Kabab kaj

Erzurumlular ete çok önem verirler. Öyle ki bir parça lezzetli ve sıcak kuzu kebabı için 12 saatten fazla beklemeye razılar.

Et önce soğan, tuz ve karabiber karışımı ile pişirilir ve yarım gün marine edilmeye bırakılır. Daha sonra uzun şişlere geçirilerek odun ateşinde yatay olarak pişirilir.

Kendi başına harika bir şekilde servis edilen kaj kebabı, domates dilimleri, beyaz soğan ve sevri adı verilen uzun, ince yeşil biber ile lavaş ekmeğine sarılır.

Hamsili pilavı

Avrupa hamsisi olarak da bilinen hamsi, Türk Karadeniz mutfağının temel gıda maddesidir. Rize ilinde cılız balık, pirinçle hazırlanır ve Hamsili Pilavı yapılır.

Bu yemek, kavrulmuş soğan, tereyağı, yer fıstığı, Türk baharatları ve maydanoz ve taze dereotu ile karıştırılmış kuru üzüm ile yapılan bir et suyunda pişirilir. Hamsi daha sonra pirincin üzerine dizilir ve tamamı fırında pişirilir.

kuş pilavı

Siirt’in ilçesi berdi pilavının, yani pirinç esaslı bir yemek olan perde pirincin, yemyeşil tereyağlı hamura sarılıp fırında pişirilip sıcak olarak servis edilmesinin anavatanıdır.

Genellikle düğünlerde servis edilen Birdi pilavı, tavuk, kuş üzümü, badem, çam fıstığı ve tereyağı ile pişirilir ve tuz, kekik ve biberle tatlandırılır.

Yemeğin şeklinin yeni bir evin yaratılmasını temsil ettiğine inanılıyor – pirinç doğurganlığı, kuş üzümü ise gelecekteki çocukları simgeliyor.

mantı

En yaygın mantı türü, çeşitli dolgularla küçük kare hamurlar, Kayseri’de yapılanlardır.

Bu Orta Anadolu versiyonunda küçük bir pakette bir kaşık dolusu kıyma var ama başka yerde peynir kullanıyorlar. Mantı kaynayan suya atılır ve üzerine yoğurt ve pul biber eklenir.

Efsaneye göre, iyi bir Türk ev hanımı onu tek kaşığa sığacak kadar küçültebilir.

lezzetli kebap

Nevşehir bölgesindeki bu spesiyalite, Avanos’ta ünlü Kızılırmak Nehri’nden kırmızı kil kullanılarak yapılan çanak çömleklere sahiptir.

İlk olarak, kil çömlek sığır eti, domates, dolmalık biber, sarımsak ve bir parça tereyağı ile doldurulur. Açıklık daha sonra soyulmuş bir patates dilimi ile kapatılır ve sürahi odun ateşinde fırına yerleştirilmeden önce tahta folyo ile kapatılır.

İçindekiler hazır olduğunda, aşçı yemeği açmak için bir elinde kapalı kağıdı, diğerinde küçük bir tokmak tutmalıdır.

İşin püf noktası, kasenin gövdesini dörtte üç oranında çevreleyen ince çizgiyi hedeflemektir.

Gözleme

Sac böreği olarak da bilinen bu hamur işi, genellikle tuzlu beyaz peynir, ıspanak veya kıyma ile doldurulmuş düz lezzetli cepler olan sıcak dışbükey metal bir çuval veya tabakta pişirilir.

Genellikle bir köy yemeği olarak kabul edilse de, kağıt inceliğini yırtmadan açmak için ustalık gerekir.

Göz kelimesinin “göz” anlamına geldiğine inanılır ve gözleme adının, hamur işi pişerken oluşan ve torbanın üzerindeki yağı emerek “göz” oluşturan koyu lekelerden geldiğine inanılır.

Yine de

Pide, Karadeniz bölgesinin en lezzetlilerinden biri olan Türkler arasında favoridir. Burada hamur topları dikdörtgen bir tabana gerilir ve çeşitli dolgularla doldurulur.

En popüleri Sukoklu Yumurta, baharatlı Türk sucuğu ve kaşarla karıştırılmış yumurta (sarı koyun peyniri) ama peynirli ıspanaklı Espanaklı Kasar da bir o kadar iyi.

Pideyi kazanan yapan kabuktur. Odun ateşinde pişirilen yüksek sıcaklık, her tür malzeme için mükemmel olan çıtır bir taban oluşturur.

Sue Borigi

Yufka adı verilen yufka benzeri hamur katmanlarıyla yapılan lezzetli bir hamur işi olan börek, Orta Anadolu’nun yüksek yaylalarının temel gıda maddesidir.

Yüzlerce yıl önce göçebe çobanlar tarafından Türkiye’ye getirilen, ülke çapında ve Orta ve Doğu Avrupa’da farklı çeşitler bulunabilir.

“Suyun domuz eti” anlamına gelen su böreği en yaygın olanıdır ve lezzet için beyaz peynir, tereyağı, zeytinyağı ve tuza dayanır.

vur

Bir ülkenin midesinin üzerinde koştuğu söylenebilirse, simit Türkiye’yi ayakta tutan yakıttır. Sepetler veya el arabaları taşıyan sokak satıcıları tarafından her yerde satılırlar; Fırınlarda ve kafelerde. tramvay, tren ve metro istasyonlarında; Ve hatta feribotlarda.

Simitlerin 1500’lü yıllarda Kanuni Sultan Süleyman’ın sarayının mutfaklarında üretildiğine inanılıyor ancak resmi kayıtlar yok.

Ekim 2019’da, simit kelimesi Oxford İngilizce Sözlüğü tarafından resmen tanındı ve gerisi dedikleri gibi tarih oldu.

Lahmacun

17. yüzyılda çok uzak diyarları dolaşan Osmanlı kaşifi Evliya Çelebi’ye göre lahmacun, adını Arapça lahm-i acinli kelimesinden almıştır.

Et, Arapça et ve hamurdan yapılan bir hamur işi türüdür. İnce yuvarlak pide hamuru üzerine salça, sarımsak ve baharatlarla karıştırılan az yağlı kıymadan oluşan hamur isteğe göre baharatlarla da yapılabilir.

Taze maydanoz ve limon suyuyla servis edilen bu yemeği Türkler 300 yılı aşkın süredir yiyor.

adaçayı köfte

Şanlıurfa’dan gelen adaçayı içli köfte, bulgur, salça, soğan, sarımsak, biber ve Türk baharatları ile karıştırılarak çiğ (seg) kıyma kullanılarak orijinal tarifinden alınır.

Karışım hazır oluncaya kadar yoğruldu, tavana bir parça atılarak belirtildi. Orada asılı kaldığımda, bitti.

Bu günlerde et tamamen bulgur ve bazen öğütülmüş ceviz ile değiştirilerek sağlıklı ama aynı derecede lezzetli bir seçenek haline getirilmiştir.

baklava

Türkiye’nin güneydoğu Anadolu bölgesindeki Antibes olarak da bilinen Gaziantep sakinleri, en iyi baklavanın karanlık bir odada, bu Türk mutfak ikonuna giren 40 yaprak hamur işi benzeri dokuyu istiflemek için mükemmel kontrollü sıcaklıkta yapıldığını bilir.

Her bir yaprağı önce yağlayın ve birkaç katta bir yer fıstığı serpin. Daha sonra içindekilerin üzerine bal şerbeti dökülür ve hamur işleri kızarana kadar pişirilir.

Burma sarık, bülbül yuvası, seray ya da saray baklavası gibi akılda kalıcı isimleri olan farklı versiyonları, hepsi aynı derecede karşı konulamaz. Baklava, sade olarak veya Türkiye’nin kaymağa cevabı olan kaymakla birlikte tüketilebilir.

Dondurma

Bıçak ve çatalla yiyebileceğiniz dondurmayı nerede bulabilirsiniz?

Tabii ki geleneksel Türk dondurmasının anavatanı Kahramanmaraş’ta. Geleneksel dondurma, süt ve iki özel malzeme ile yapılır: salep ve sakız.

Sahlab, dondurmaya pürüzsüz, kadifemsi bir görünüm veren orkidelerden üretilen bir un türüdür ve doğal bir sakız olan sakız çiğnenebilirlik katar.

vekil

İngilizce’de Turkish Delight olarak bilinen lokumun geçmişi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Ancak 19. yüzyılın ortalarına kadar Osmanlı padişahları arasında popülerlik kazanmadı.

İşte o zaman mısır nişastası icat edildi ve İstanbul şekercisi Hassi Bekir onu da malzemeler listesine ekledi.

Gül suyu, fıstık ve diğer tatlarla tatlandırılmış narin küpler üretmek için birlikte kaynatılan bu basit su, nişasta ve şeker karışımı, keyif vermeye devam ediyor.

davalarımı kapat

Bu Afyonkarahisar tatlısı, küçük kek benzeri bir dokuya sahip özel bir tür kuru ekmekten yapılır.

Ekmek geniş bir tepsiye alınır ve kabarana kadar suda bekletilir. Daha sonra üzerine şeker, su ve limondan yapılan şerbet dökülerek ocakta pişirilir.

Şurup, tatlı, yapışkan bir doku vermek için ekmeğin üzerine sürekli olarak dökülür. Hazır olduğunda servis tabağına ters çevrilir ve kalın kaymak ile yenir.

CNN Tel
™ & © 2023 Kablo Haber Ağı, Inc. , bir Warner Bros. keşif şirketi. Her hakkı saklıdır.

Lisa Morrow İstanbul, Türkiye’de yaşayan serbest yazar ve sosyolog. Yazıları The New York Times, Guardian UK, BBC Travel, World Nomads, Fodor’s ve Hyperergic’te yayınlandı. Sonuncusu İstanbul Hasreti: Henüz Söylemediğim Sözler olmak üzere dört kitabın da yazarıdır.