Şubat 7, 2023

PoderyGloria

Podery Gloria'da Türkiye'den ve dünyadan siyaset, iş dünyası

Şükran Günü Yemeği Pişirmek İçin Profesyonel İpuçları ve Püf Noktaları: Andrew Copolino

Yılda sadece birkaç kez tüm kenarları ve baharatları ile tamamlanmış közlenmiş hindi yemeklerini pişirebiliriz, ancak yaptığımızda normalden çok daha fazla insan için yemek pişirmek demektir.

Bu, zaman, yer ve teknoloji söz konusu olduğunda görevi karmaşıklaştırabilir.

Birkaç yerel şef, ziyafet krizinin üstesinden gelmek ve mümkün olan en iyi sonuçların alınmasına yardımcı olmak için önerilerde bulunuyor.

Mutfağa gitmeden önce, yemeğin “havadan görüntüsünü”, kaç kişiye servis etmeniz gerektiğinin büyük resmini, ihtiyacınız olan malzemeleri ve pişirme işlemlerinin – kavurma, kavurma, fırınlama – nasıl olduğunu görün.

Aileniz ve arkadaşlarınız beklerken hepsini bir günde yapmak göz korkutucu olabilir.

Kitchener’daki TopTalk Mutfak Mükemmelliği Enstitüsü müdürü Elena Curie, dağınıklık ve plan yapmamanın büyük bir sorun olduğunu söylüyor.

TopTalk Mutfak Mükemmelliği Enstitüsü’nde Kıdemli Eğitmen Dean Michaelsen ve Direktör Elena Corrie. (Andrew Copolino/CBC)

Corey, “İnsanların evlerinde büyük gruplar halinde yemek pişirmelerinin önündeki en büyük engel bu,” diyor ve ekliyor: “Buna göre veya düzgün plan yapmıyorlar.”

Klasik hindi yemeği söz konusu olduğunda, bölün ve işleri elinizin altında tutun. Mümkünse, diğer aile üyelerine görevler verin, yiyecekleri bir veya iki gün önceden hazırlayın ve atılacak adımların bir yolunu belirleyin.

Hindinizi neden tuzlu su ile tatlandırmak isteyebilirsiniz?

Hindi gelince: salamura ya da değil? Bu teknik, bazen çok kuru kümes hayvanı gibi görünen şeye lezzet ve nem katabilir. Klasik hindi oyma ve yeme sahnesi Yılbaşı tatili Chevy Chase ile her şeyi söylüyor.

S&V Uptown şefi Chris Simmons’a göre, işe alım bir gün kadar önceden gelişmiş bir planlama gerektiriyor. Malzeme listesinin nispeten basit olduğunu belirtiyor: su, esmer şeker (pekmez içerdiğinden), tuz, kekik, adaçayı, biberiye, anason ve biraz portakal kabuğu.

Tuz yemenin nedeni farklı bir konu: Sulu bir meyve üretmenize yardımcı olabilir.

Önlük giyen genç bir adamın portresi.
S&V Uptown şefi Kris Simmons hindiyi ikame etmeyi sever çünkü “hindinin fazla nemi emmesine ve suyunu tutmasına izin verir.” (S&V Uptown tarafından sağlanmıştır)

“Dehidrasyon, hindinin fazla nemi emmesine ve suyu tutmasına izin veriyor” diyor. “Tuz aslında hindideki proteinleri parçalayarak yağsız kalmasına yardımcı oluyor.” (Görürüz Hindiyi fermente etmek için Simmons tarifi aşağıdadır.)

Mahsul olsun ya da olmasın, yedi veya sekiz kilogram ağırlığındaki bir kuşun fırında çok fazla zamana ve çok fazla alana ihtiyacı vardır. Top Toques koçu Dean Michielsen, böl ve fethet – kelimenin tam anlamıyla.

“Pişirmeden önce kuşu parçala” diyor. “Göğsü çıkarın, bacakları kaldırın ve pişirin. Yaklaşık bir saat sürecek ve size çok fazla fırın alanı kazandıracak. Bu, önceden yapılabilir ve servis yaparken ısıtılabilir.”

Top Toques patronu Dean Michielsen hindi numaralarından birini reddetti (Andrew Copolino/CBC)

Zengin, kremalı patates püresi favorinizse, birkaç saat önceden ve servis için ılık hale getirebilirsiniz.

Patatesleri ezin, tuz ve karabiber serpin, krema, süt ve tereyağını sofraya hazırmış gibi ekleyin. Ama bunun yerine, patateslerin üzerini fazladan bir bardak ılık krema, süt ve tereyağı ile doldurun ve tencerede “kapatmak” için yumuşak patateslerin üzerine dökün.

Sıvıyı parşömen, parşömen kağıdı veya alüminyum folyo ile örtün ve kapağı kabın üzerine koyun; Servis tabağına alma zamanı geldiğinde kremalı karışımı ekleyin ve baharatını test edin.

Erken stok yapın

Artık patatesler piştiğine ve hindi dinlendiğine göre, popüler et suyu muhtemelen her zaman menünüzde olacak. Cory, bir gün önceden un ekleyerek ve et suyu ve bol miktarda et suyu ekleyerek et suyu hazırlama telaşını azaltın.

Tüm geleneksel kombinasyonları içeren eksiksiz bir Şükran Günü tabağı: doldurma, patates püresi, sebzeler, kızılcık, hindi. (Julie Van Rosendal/CBC)

“Bir çift hindi kanadı alın ve birkaç gün önceden soğanla ızgara yapın. Üzerini kapatıp süzmeden önce yaklaşık 90 dakika pişirin. İstediğiniz renge sonra sıvınızı ekleyin ve tuz, karabiber, adaçayı ve akçaağaç şurubu ile bitirin.” diyor Corey.

Evimde kaç kere “Kızılcıkları unuttuk!” dediğimizi hatırlamıyorum. Pek çok insan konserve ürünü sevmese de, hindi yemeğine geleneksel bir eşliktir.

Michelsen, çözümün nispeten basit bir mutfak hilesi olduğunu söylüyor.

“Bir şişe sek kırmızı şarap, bir bardak şeker ve biraz limon ya da portakal kabuğu rendesi alıp ikiye bölüyorum. Bir paket taze kızılcık, hatta donmuş yaban mersini içine koyun, karıştırın ve birkaç dakika bekletin. dakika ve güzel, ev yapımı, harika bir kızılcık sosu elde edersiniz.’, diyor.

Hindi, patates, kızılcık ve mandıra fiyatlarının geçen yıla göre yüzde 10 ila 22 daha yüksek ve daha yüksek olduğu bu ekonomik zamanlarda, yemeğinizden mümkün olduğunca çok değer ve lezzet elde etmek isteyeceksiniz.

Ayrıca, herkesin sonbaharda bu şenlikli zamanın tadını çıkarmasına yardımcı olmaya çalışan yerel gıda bankalarını desteklemek için elinizden geleni yapın.

S&V Uptown Chef Kris Simmons’tan Hindi Salamura Tarifi

İçindekiler

16 su bardağı su

¼ fincan koşer tuzu

2/3 su bardağı esmer şeker

4 dal kekik

1 avuç adaçayı

2 dal biberiye

4 adet yıldız anason

1 portakal kabuğu

yöntem

Tüm malzemeleri büyük bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Soğuyana kadar soğutun. Hindiyi 12 saat boyunca büyük bir tencereye veya yalıtımlı bir soğutucuya daldırın. Hindiyi çıkarın ve pişirmeden önce kurumasını bekleyin.

READ  SOPAC'a geri canlı müzik! - Dizzy Gillespie'nin caz harikaları sahneye geri dönüyor