Şefler, pastırmadan cam kesme tahtalarına kadar mutfaklarında hiç kullanmadıkları şeyleri ortaya çıkarıyor

Kişisel tercih veya kalite için olsun, Bazı şefler seçilen malzemeleri rezerve eder ve mutfaklarından mutfak eşyaları.

profesyoneller Ortak gıdalar ve Mutfak aletleri Onları kullanılmış bulamazsınız.

İşte kaçındıkları şeylerden bazıları:

Mutfakta gıda boyası ve sıvı dumana yer yoktur.

Mark Este, Nevada’da birkaç restoranı olan ünlü bir şef, yapay renklendirme ve aroma için kullanılan suda çözünür bir sıvı olan sıvı dumanı hiç kullanmadığını söyledi.

Insider’a verdiği demeçte, “Sıvı dumanın kimyasal tadı ve kimyasal yapısının hayranı değilim” dedi ve bunun füme tadında yiyecek almanın “tembel” bir yolu olduğunu ekledi. “Dumanı aşağıdaki gibi birçok yolla elde edebilirsiniz: [by using] Odun yakan fırın veya ocakta veya sigara içen oturum açın.

Este ayrıca sahte renklendirme kullanmaktan kaçındığını ve Meyve tercih edilir Veya yiyecekleri doğal olarak boyamak için sebzeler.

Kıyılmış sarımsak parçaları yapmaz

Angelique Santana, vegan şef ve kurucu Angelique ile yemekInsider’a gerçek diye bir şey olmadığı için sarımsak tozu veya bir kavanozdan doğranmış türde yemek yapmadığını söyledi. Ancak karanfil ile çalışırken sarımsak presi kullanmayın.

“Doğramayı seviyorum, elle yapmayı tercih ediyorum – tüm sarımsakları da alacaksınız. [clove] Bu yöntemi kullandığınızda” dedi, basın daha fazla atık yaratmaya meylediyor.

İyi araçlar, kaliteli malzemeler kadar önemlidir

Mutfak eşyaları açısındanSantana, plastik kaplardan, cam kesme tahtalarından ve kör bıçaklardan da kaçındığını söyledi.

“Cam kesme tahtaları bıçaklarınız için zararlıdır ve kaygan olma eğilimindedir ve bu da tehlikelidir” diye açıkladı. Ayrıca, bıçakları keskin olmayan bir bıçak kullandıkları için kullanmadan önce keskinleştirmenin önemli olduğunu söyledi. Bıçağın kayma olasılığını artırabilir Bileşenler de kesilir.

Santana ayrıca çevre dostu olmadıkları ve özellikle yiyecekleri kızartmak için kullanılıyorsa yüksek sıcaklıklarda eriyebilecekleri için plastik kapları kullanmaktan kaçınır. Onun yerine silikon kullandığını söyledi.

Pastırma ve tereyağı ikame edilemez

Shea Wafford, su ve pasta şefi Yeniden Ra Las Vegas, Insider’a pastırma ve tereyağı söz konusu olduğunda, ikame hiçbir şey olmadığını söyledi.

“Margarin, ghee ve tereyağı aroması gerçek tereyağı ile karşılaştırılamaz” dedi ve bu malzemelerin hiçbiriyle yemek yapmadığını belirtti. “Tereyağının bir yemeğe sağladığı zengin, tam lezzet, özellikle hamur işleri ve unlu mamullerle uğraşırken kopyalanamaz.”

Ayrıca tariflerinin hiçbirinde hindi pastırması kullanmadığını ve klasik tuzlu yemekler için yemek yaptığını söyledi. pastırma yerine.

Paketlenmiş malzemeler yemeğin tadını ucuzlatabilir

Craig Hobson, Farmhouse’da Michelin yıldızlı şefInsider’a bir kavanozdan kıyılmış sarımsakla yemek pişirmeyi ve kullanmayı reddettiğini söyledi. Rendelenmiş konserve parmesan peyniri.

Hopson, bu bileşenlerin her ikisinin de yemeğe “ucuz” bir tat katan belirgin, hoş olmayan bir kokuya sahip olduğunu söyledi.