Muslos de pavo a la sidra con patatas y manzanas

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Sazone generosamente con sal y pimienta por todos los muslos de pavo.

En una olla grande, preferiblemente de hierro fundido y esmalte ovalado, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Coloque la piel de ambos muslos a un lado de la olla y fría hasta que esté dorado oscuro (las piezas deben salir fácilmente cuando se doren), de 3 a 4 minutos, usando una pantalla de salpicaduras según sea necesario. Dé la vuelta y cocine hasta que esté dorado oscuro por el otro lado, alrededor de otros 3 a 4 minutos, ajustando el calor a su gusto. Un poco de dorado en el fondo de la sartén es bueno. Transfiera los muslos a una bandeja o bandeja para hornear grande con flecos y repita con las piezas restantes.

Reduzca el fuego a medio. Vierta todo excepto 1 cucharada de grasa de pavo (cuele y refrigere el exceso para almacenar las verduras para freír). Retire los trozos de carne o piel quemada. Agregue el ajo a la sartén, revolviendo constantemente, y cocine de 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté fragante y dorado.

Agregue el vinagre de sidra a la sartén y observe cómo la barba incipiente burbujea y humea. Con una espátula o una cuchara de madera, raspe los trozos marrones del fondo de la sartén. Revuelva constantemente, cocine hasta que el vinagre se reduzca a aproximadamente 1 cucharada. Vierta la sidra dura, limpie los trozos marrones nuevamente, agregue 10 ramitas de tomillo y hojas de laurel y regrese el fuego a medio-alto. Deje la burbuja de sidra encendida durante aproximadamente dos tercios, de 8 a 10 minutos (si está utilizando un horno holandés circular, es posible que desee alejarlo un poco más, ya que el líquido no hervirá fácilmente en el horno). Apaga el fuego.

Coloque las papas, las zanahorias y las rodajas de manzana en el fondo de la olla. Sal y pimienta. Alinee los muslos de pavo marrón lo más pequeños posible entre sí. Cubra el pavo durante unos 40 minutos o 155 a 160 grados en un termómetro de lectura instantánea. (Si sus ingredientes se superponen entre sí debido a la forma o el tamaño de su horno holandés, no se sorprenda si esto toma demasiado tiempo). Retire la tapa y continúe cocinando hasta que la carne alcance al menos 165 grados (un poco más es mejor, más oscura la carne estará más suave) y las verduras estarán tiernas, más 5 a 10 minutos. Deseche las hojas de laurel y, si lo desea, las ramitas de tomillo.

Deje reposar el corsé durante al menos 10 minutos porque estará demasiado caliente. Si intenta mantenerlo caliente durante mucho tiempo, puede volver a abrir la tapa; el horno holandés lo protegerá bien. Espolvoree con las hojas de las ramitas de tomillo restantes y luego sirva directamente de la olla, agregando abundante líquido tonificante.

Variación: si desea utilizar muslos de pollo, pique las verduras ligeramente para que se cocinen más rápido. Cubra en el horno durante 30 minutos, luego retire la tapa hasta que el pollo esté listo, otros 15 a 20 minutos.