Monash Üniversitesi’nde yapılan bir araştırma, çikolata ve patates cipslerinin böbrek hastalığına yakalanma riskini artırabileceğini buldu.

Monash Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından yapılan yeni bir araştırma, çikolata ve patates cipsi yemenin böbrek hastalığı riskinin artmasına neden olabileceğini gösteriyor.

Risk, aromayı artırmak isteyen kimyagerler tarafından üretilen yiyeceklere eklenen gelişmiş şeker son ürünleri (AGE) adı verilen zararlı kimyasal bileşiklerden kaynaklanmaktadır.

AGE, vücut içinde bir enflamatuar yanıtı tetikleyen uyarı sinyallerini “açabilir”.

Çalışma, ömrünü uzatmak için ısıyla işlem görmüş laboratuvar farelerine yiyecekler beslenerek gerçekleştirildi.

Gıdanın 24 haftalık “kronik tüketiminden” sonra, farelerin böbrek hastalığı semptomları geliştirme olasılığı, diğer yiyecek türlerini yiyen kontrol grubu kemirgenlere göre daha yüksekti.

Araştırmacılar, yulaf, fasulye ve patates gibi bu zararlı etkilere karşı koyabilecek yiyecekler olduğunu söylediler.

Diğer karşı maddeler arasında pişmiş ve soğutulmuş pirinç, arpa, siyah fasulye ve bezelye gibi baklagiller ve çiğ patates nişastası bulunur.

Doçent ve araştırma yazarı Melinda Coghlan, “Bu yiyecekler önemlidir çünkü bağırsağınızın dibine ulaşırlar ve temelde bağırsak bakterileri için yiyecek görevi görürler” dedi.

“Bu bağırsak bakterileri, bu gıda üreten antienflamatuvar metabolitleri fermente ediyor.

“Artık yüksek oranda işlenmiş gıdalardaki bazı kimyasal bileşiklerin kronik böbrek hastalığında rol oynadığını gösterdiğimize göre, vücudun tepkisini zayıflatmayı amaçlayan alternatif beslenme formülleri veya fonksiyonel yiyecekler yapmaya çalışabiliriz.”

Araştırmacılar, işlenmiş gıdaların dünyanın birçok yerinde temel gıda haline geldiğini, ancak gıdanın sağlığı etkilediği kesin mekanizmaların acil daha fazla araştırmaya ihtiyacı olduğunu söyledi.

Coglan, yeni çalışmasının konuyu anlamaya yönelik önemli bir adım olduğunu söyledi.

“İşlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki etkilerine artan ilgi göz önüne alındığında, bu bulguların modern diyetin zararlı özelliklerini anlamak ve bunlarla yüzleşmek için önemli bir adım olduğuna inanıyoruz” dedi.

“Çoğu davranış değişikliğinde olduğu gibi diyetin değiştirilmesi uzun vadede zor olabilir, ancak dirençli nişasta lifleri açısından zengin yiyecekler ve buharda pişirme ve pişirme uygulamaları ekleyerek zararlı etkileri azaltmaya yardımcı olabiliriz.”

Yaş içerme eğiliminde olan diğer işlenmiş yiyecekler arasında ekmekler, unlu mamuller ve tatlılar bulunur.

Kronik böbrek hastalığı dünya nüfusunun yüzde 10’unu etkiliyor.