Mini bir tarif kullanırken tavuk kızartmak zor değil

Geçen hafta tavuk, köfte ve diğer eski usul yemekler ve mutfak becerileri hakkında bir köşe yazısından sonra, mutfak becerilerinin çoğunu hiç denememiş birçok kişinin herkesin “öğrenmesi ya da en azından denemesi” gerektiğini duyduğuma şaşırdım. Cevap verenlerin çoğu, un, ayran ve crisco’dan yapılan eski moda köfteleri değil, köfteleri “yapabileceklerini” söylediler.

Popüler alternatifler arasında tortilla cipsleri, konserve bisküviler ve süpermarketteki dondurulmuş çeşitler yer alıyor. Bunlar oldukça iyi ve çok iyi olabilir, ancak en azından şüphecilerin, kolay, denenmiş ve gerçek bir tarif olarak düşündüğüm şeyi kullanarak eski çeşidi yapmaya çalışacağını umuyorum.

Kendimi cesur bir aşçı, herhangi bir mutfak mücadelesi için bir oyuncu olarak göstermeye çalışmıyorum dediğimde bana inanın. Salgının zirvesi sırasında mini bir Şükran Günü kutlaması, denediğim ilk hindiyi pişirme ihtiyacı yarattı. Ina Garten’in tarifini kullanarak, aslında yenilebilir bir altın kahverengi hindi üretti. Kuşkusuz, öncelikle büyük bir kuşun buzunu çözmeye ve onu fırına hazırlamaya çalışırken ve aynı zamanda salmonella için endişe ederken birkaç saat endişe yaşadım. Küvetimdeki bir hindiye su banyosu yaptırmakla ilgili komik bir hikayem var ama onu daha sonraya saklayacağım.
Mesele şu ki, bir şey denememiş olsanız bile, sonuç güven uyandıran ve evet, yenilebilir olabilir.

Geçen haftanın menüsünde sık sık göz korkutan bir öğe kızarmış tavuktu. Bazı nedenlerden dolayı, genellikle bir tavada köpüren yağda tamamen kızartılmış tavuk üretmek olarak kabul edilir. Başarılı film The Help 2012’de bir yemek tasarımcısının tavuk kızartmayı öğrenmeye çalıştığı tarifleri kullanarak bir yemek kursuna gidene kadar değildi.

Kaplanmış tavuk nugget’larını sıcak yağla dolu dökme demir tavalarıma batırırken diğer sınıf üyelerinin yanında dururken tam bir özgüven kazandım. Arabayı yakından takip ederek, tavalarımdan ve ev yapımı makarna ve peynirden oluşan yemek tabaklarına, sebzelere ve hayatımda yaptığım (veya tattığım) en iyi krakerlere daldırıyor, çeviriyor ve gevrek tavuk nuggetlerini çıkartıyordum. hayat.

Bisküvi tarifi yazdırmak için biraz uzun ama beğenirseniz bana e-posta gönderin, diğer tariflerimle birlikte size göndereyim.

Bu arada, bir dökme demir tava alın (veya bir tane satın alın) ve biraz tavuk kızartın. Aşçılık sınıfımın bir üyesi gece şaka yaptığından, hepimiz şu beceride ustalaştık: “Tavuk kızartmayı bilmiyorsan, gerçekten bir Mississippi misin?”

Mini Kızarmış Tavuk*

içindekiler
1 (3 ila 4 pound) bütün tavuk, parçalara ayırın (veya en sevdiğiniz tavuk parçalarını kullanın, yani eşit kiloda göğüs, bacak, but, vb.)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı biber
2 su bardağı süt
1 su bardağı kendi kabaran un
Sebze yağı

yön
■ Tavuğu tuz ve karabiber serpin, ardından parçaları fermuarlı plastik bir torbaya koyun ve peyniri ekleyin. Torbayı kapatın ve en az iki saat soğumaya bırakın.
■ Tavuğu pıhtıdan çıkarın (peyni tekrar kullanmayın, atın) ve kaplamak için una daldırın. Yağı 1 inç derinliğinde bir fritöze veya Hollanda fırınına dökün ve bir pişirme termometresi kullanarak yağın en az 350 dereceye kadar ısıtıldığından emin olun.
■ Tavuğu iki dakikada bir maşayla çevirin ve her iki tarafını da kızartın. Isıyı, derisi altın rengi kahverengi olana ve 165 derecelik tavuğun en kalın kısmına hızlı okunan bir termometre yerleştirilene kadar 300-325 derecelik sabit bir sıcaklığı koruyacak şekilde ayarlayın. (Kanatları pişirmek yaklaşık 10 dakika ve bacaklar, baldırlar ve göğüsler için 12 dakika sürer.)
■ Kapalı bir tepsinin içine bir soğutma rafı yerleştirin ve tavuk parçalarını boşaltmak için rafa aktarın. Sıcak servis yapın.

*Tarif kitaptan ve Yardım filminden biraz farklıdır. Yağ yerine Crisco kullanıldı, bu yüzden dilerseniz kullanmaktan çekinmeyin. Ayrıca mini tavukları ve baharatları üzerini kapatacak şekilde kese kağıdına koyun.