Michelin yıldızlı şef Türk restoranı Ballard’ı açtı

Burke Guldahl ve Katrina Schulte çifti, üç Michelin yıldızlı çift ayrılırken şehrin daha önce gördüğü hiçbir şeye benzemeyen Türk yemekleri ile Seattle yemek sahnesini hayrete düşürdü. bir konu Kaliforniya’daki restoran, Seattle’da bir pop-up başlatacak hamdi 2021 yazında.

Pop-up’larda (genellikle Ballard’s Fair Isle Brewing’de yapılır), Güldal bütün kuzuları odun ateşinde ızgara yaptı ve kokoreç (kuzu bağırsağına doldurulmuş ekmek) ve Hamdi’nin imzası olan elle doğranmış kuzu sandviçleri servis etti. Bir domates ve soğan salatası ile orta-nadiren pişirilen ve parlak olan kebap, sadece Seattle gyros’larında bulunan kuru türle aynı adı paylaşır. Pop-up’larda hızlı bir şekilde çizgiler oluştu ve yiyecekler hızla tükendi.

Şimdi Hamdi, bu ay içinde Ballard on Leary Avenue’de bir tuğla-harç restoranına dönüşüyor ve burada, dört yıllık iş hayatının ardından 2020’de kapanan, eleştirmenlerce beğenilen Valensiya restoranı Tarsan i Jane’in eski mekanında görüyor. . Kalıcı bir lokasyona sahip olan Güldal, restoranın her alanında Türk ve Anadolu kültürünü ve mutfağını paylaşmak istiyor.

Dilimlenmiş domates, soğan ve otlar ile dolu bir çörek üzerinde kebaplar. — Kıyma kuzu kebabı Hamdi’nin imzası olmaya devam edecek.

Kıyılmış et, domates ve biber ile doldurulmuş hoagie tarzı kabarık rulo. — Hamdi, kuzu bağırsağı ile doldurulmuş, genellikle sebzelerle ızgarada pişirilen ve ince bir sandviç haline getirilen bir gözleme yemeği olan kendi kokoreğini yapacak.

“Türk mutfağını temsil etmek istiyoruz. Goldal, “Ne kadar büyük ve çeşitli olduğunu göstermek istiyoruz” diyor.

Osmanlı şefleri tarafından Yunanistan, Suriye ve ötesindeki lezzetlere erişimi olan Türk yemekleri çok büyük olmasına rağmen, Güldal, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki kaliteli restoranlar arasında yeterince temsil edilmediğini söylüyor.Şehrin en eski restoranı, 1888’de kurulan Hacı Abdullah Lokantası, öğrenildi Türk milli kürek takımında bir süre sonra geleneksel Osmanlı pişirme teknikleri ve tarifleri. Daha sonra Eleven Madison Park da dahil olmak üzere dünyanın en iyi restoranlarından bazılarında çalışmak için New York’a taşındı. Goldal, Hamdi’de, kaliteli yemek deneyiminden süzülerek ve Pacific Northwest malzemelerini birleştirerek bu geleneksel tarifleri sunmak istediğini söylüyor.

Hamdy’nin restoran alanı, büyük bir kömür ızgarası ve odun fırını ile duvara bakan yarı dairesel 10 kişilik bir şef masası dahil olmak üzere 46 kişilik bir odadır. Restoranda gazlı ocak yoktur ve birçok soğuk sebze yemeklerinden özel kebaplara kadar her yemek odun veya odun kömürü ile pişirilecek ve her lokmaya bir duman dokunuşu eklenecektir.

Menü, mezelerin yanı sıra büyük et ve deniz ürünleri, tatlı ve bazı garnitürlerle birlikte yaklaşık on yemekten oluşan sürekli bir seçim olacaktır. Zeytinialı gibi taze mevsim sebzeleri hazırlanır, otlar ile pişirilir ve bol zeytinyağı ile soğuk olarak servis edilir. Güldal ayrıca Türk branzino ve kalkan balığı gibi balıkları, bütün ızgara, yerel midyeleri (pirinç ve otlarla doldurulmuş olarak) menüsünde sunacak. Preserved Meat Company’nin ördekleri Mart ayında Güldal rostosu için hazır olacak. Hamdi yine de her ay dışarıda bütün bir kuzuyu kavurup pirinçle öğütür. Mezeler, paylaşılacak büyük et tabakları hariç, 20 ila 30 dolar arasında değişecek ve mezeler, sahiplerinin seçkin geçmişleri göz önüne alındığında erişilebilir bir fiyat noktası olan 10 ila 20 dolar arasında değişecek.

Otilo Tiano’nun hazırladığı kokteyl programında Türk lezzetleri de hakim olacak, SingleThread’den Barmen. Temiz, ferahlatıcı içeceklerde sumak, neroli, kekik, anason ve sakız gibi otlar yemekteki lezzet yoğunluğunu dengeleyecektir. Ayrıca, Türkiye’nin milli içeceği olan anason ve üzüm ruhu olan rakı ile benzer tatlara sahip, salgam suyu adı verilen pancar turşusu ile servis edilen alkolsüz bir kokteyl programı da olacak.

Güldal, “Yemeğimiz gerçekten zengin, çok baharat var ve yağ oranı çok yüksek” diyor.

Schulte, “Yani gerçekten ağır içeceklere ihtiyacımız yok,” diye açıklıyor.

Aynı ruh, Türkiye’den ve Yunanistan, Suriye ve Kuzeybatı Pasifik gibi eski Osmanlı yönetiminden gelen Hamdi şaraplarının seçiminde de geçerli olacak. Porselen de Türk yapımı olacak İstanbullu sanatçı Defne El Samman.

Yemek odasını işletecek olan Schulte, üniforma ve servis tarzının çok sıkı olduğu The French Laundry gibi Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmaya alışkın. Ancak Hamdi’de biraz daha sıradan bir deneyim yaşayacaksınız, tüm dikkati ve düşünceyi üç Michelin yıldızlı bir deneyime depresif hissetmeden çekmeyi umacaksınız.

Aynı şey yemek için de geçerli: Guldal, restoranın fine dining, Türk ve Anadolu tekniklerinde sağlam bir temel oluşturmasını istese de, dünyanın dört bir yanından lezzetleri birleştirmeye ve üç kişilik mutfak ekibinden fikir almaya açık (Nick Kiaro, Canellis). Greenwood’un Eski Şefi ve Açılış Şefi Sue Sonbahar Restoranı Zaten Hamdi’nin ekibine katılacağını duyurdu). Örneğin, Guldal, Türkiye’nin bir biftek kültürü olmadığını söylese de (çevrimiçi Salt Bae olarak bilinen Türk lokantacının tiyatro yolunun dışında), Kömürde ızgara, Preserved Meat Company’den büyük bir tomahawk bifteği servis edecek, ocakta bitmiş otlar ile servis edilir.

Gelenekten bir başka sapma olarak, Güldal şu anda bir şef veya şef tutmuyor ve çalışmak için iyi, hevesli şefleri işe alıyor. Schulte, yemek odası personeli için de aynısını yapıyor ve tutkuya deneyime değer veriyor.

Goldal, “Kural olmayacak” diyor.

Hamdy, 410 Lir Yolu’nda yer almaktadır. Kontrol Hamdi’nin web sitesi Bir kez açıldı saatlerce.