Michelin Rehberi tarafından tanınan Heritage Barbecue, bu hafta sonu bir Oceanside bira fabrikası açacak

Michelin Rehberi’nin kağıt peçeteler ve tek kullanımlık gereçler içeren bir ızgara kulübeye en yüksek ödüllerden birini vermesi sık rastlanan bir durum değildir.

Ancak Daniel ve Brenda Castillo’nun Michelin Ödüllü Bib Gourmand’ı sıradan bir barbekü değil. 2020’de San Juan Capistrano’da kurulan ve şimdi Pazar günleri Oceanside’da ikinci bir lokasyonda açılan Heritage Barbecue & Bear, Güney Kaliforniya dokunuşuyla Teksas tarzı ızgara sunuyor.

Oceanside sakinleri Brenda ve Daniel Castillo, Oceanside’da Heritage Barbecue ve Beer’a sahiptir.

(John Troxell’in izniyle)

Daniel Castillo, “Kaliforniyalıların DNA’larında Texans’ın yaptığı gibi döş bulunmadığını hissediyorum, bu nedenle menümüz başından beri daha çok Güney Kaliforniya tarzı Teksas barbeküsü olacak şekilde gelişti” dedi. “Restoranımız Teksas’ta olduğu gibi aynı Asya ve Meksika etkisine sahip.”

San Juan Capistrano’daki orijinal Castillos Miras Alanı, etin 1.000 galonluk sigara içenlerde pişirildiği ve alüminyum tepsilerde kiloyla satıldığı, çoğunlukla açık havada yapılan bir operasyondur. Buna karşılık, Oceanside konumu, sade taş ve gümüş eşyalar ve güçlü bir şirket içi bira programı içeren kapalı bir bardır.

Oceanside’ın menüsünde altı farklı sığır eti, domuz eti ve hindi tacos, sekiz sandviç ve bir burger bulunuyor. Spesiyaliteler arasında ev yapımı tortilla üzerine dilimlenmiş tacos, yarım kilo doğranmış döş sandviçi, füme öğütülmüş döş burger, domuz göbeği, pastrami torta, füme hindi kulüp sandviçi ve Santa Maria birayla marine edilmiş üç uçlu sandviç yer alıyor. Ayrıca nachos, chili kızartması, cipsli Texas queso, salatalar, kırmızı biber, patates kızartması, makarna peyniri ve muzlu puding de var.

Heritage Barbecue and Beer Co.’da bir kokteyl eşliğinde ev yapımı tortilla ekmeği üzerinde biftek tacos. Oceanside’da.

(Ron DeAngelis’in izniyle)

Texas barbekü şefleri gibi, Castillo da yalnızca restoran kalitesinde kaliteli proteinler satın aldığını ve ürünlerini ve diğer malzemeleri yerel tedarikçilerden temin ettiğini söyledi. Örneğin, sandviçlerindeki Japon çörekleri Oceanside Şefi William Eick’in Hokkaido Bread Co.’sundan geliyor.

Heritage, yakın zamanda Urge Gastropub ve son olarak da South Coast Highway ile Vista Way’in köşesindeki Municipal Taco tarafından işgal edilen 10.000 metrekarelik restoran ve 10 fıçı bira fabrikasını devraldı. Castillos, bir dizi düşük ABV’li bira, Meksika, Japon ve Çek pilsnerleri ve West Coast tarzı IPA’lar üretmek için eski Pizza Port bira ustası Mike Aubuschon’u işe aldı. 20 musluklu barda ayrıca şarap, donmuş kokteyller ve alkolsüz kokteyller servis edilmektedir. Castillos ayrıca 2016 yılında inşa edilen 600 metrekarelik Urge sitesini yeniden açmayı planlıyor.

Aubuchon’un eşi AJ, Oceanside Restaurant’ın genel müdürü ve eski OC’nin mutfak şefi Eric Linares, Oceanside mutfağına başkanlık ediyor.

43 yaşındaki Castillo, Orange County, Whittier’de hevesli bir arka bahçe barbekü üreticisi olarak büyüdü. İlk aşçılık işi, Knott’s Berry Farm’da tavuk kızartmaktı. Aşçılık okulundan sonra, kurumsal şef pozisyonuna yükseldiği Whole Foods’a katılmadan önce restoranlarda çalıştı. Sekiz yıl önce Whole Foods’ın Austin, Teksas’taki şirket merkezini ziyaret ederken, ağır soslar yerine basit çeşnilerle içilen yüksek kaliteli proteinlere dayanan Teksas barbeküsünü keşfetti. Kısa süre sonra Castillo’lar Teksas’ın her köşesine barbekü gezileri yapmaya başladılar. Evde arkadaşları için, ardından özel sipariş müşterileri için ve son olarak da Orange County bira fabrikalarında geçici olarak çalışmak için Teksas tarzı barbekü yapmaya başladılar.

Oceanside’daki Heritage Barbecue and Beer Co.’da etli sandviç.

(John Troxell’in izniyle)

2019’da 401(k)’lerini nakde çevirdiler ve kendi restoranlarını inşa etmeye başladılar. Sonra salgın vurdu. Neyse ki, restoranın açık hava servis modeli, Castillos’un 8 Ağustos 2020’de Heritage’ı açmasına izin verdi. çıkış.

Yaklaşık bir yıl önce, Castillo’lar Oceanside’s Fire Mountain’da bir ev satın aldı. Castillo, ailelerinin şehirde sık sık tatil yaptığını ve şehrin rahat atmosferini, dost canlısı insanlarını ve aralarında Wrench & Rodent’ten Eick ve Davin Waite ile Dija Mara’dan Jason Ambacher’ın da bulunduğu sıkı şefler topluluğunu sevdiklerini söyledi.

Castillo, yeni memleketi hakkında “Burada olan her şeyden çok etkilendim,” dedi. “Hiçbir yerde yerelin bu kadar güçlü olduğu bir yerde yaşamadım. Eşim ve ben zincir mağaza müşterisi değiliz. Tüm paramızı yaşadığımız şehirde harcıyoruz. Buradaki şefler harika, kahveler harika , ve olup biten çok şey var. Ayrıca, biraz Kararlılığı olan bir şehri seviyorum “.

Miras Barbekü ve Ayı Şirketi

Ne zaman: Pazar günü açık. Çalışma saatleri (şimdilik) salıdan pazara 11:00-22:00 arasındadır.

Nerede: 2002 Güney Sahil Yolu, Oceanside

bağlandı: mirascraftbbq.com

[email protected]

Pitmaster ve ortak sahibi Daniel Castillo, San Juan Capistrano’daki Heritage BBQ & Brewery’de ızgara yapıyor.

(Katrina Frederick)