Mercimek ucuzdur – işte onları nasıl vuracağınız

Hindistan’da her mevsim için bir dahl – mercimek – vardır. Ve her nedenle.

Özel günler için kremalı ve leziz Dal Makhani, evden kucaklanmaya ihtiyacım olduğunda tatlı ve sos benzeri Dhandar, sürpriz misafirlerim olduğunda göz alıcı Tadka Dahl ve bazen, gerekirse biraz mercimek kırbaçlarım. doğru hissetmek

Mercimek, ucuz, besleyici ve vegan olan nadir taşlardan biridir.

Kutsal kase. Lif, protein ve demir ile dolu, pişirmesi inanılmaz derecede kolay ve geniş aileler için uzun bir yol kat ediyor.

Devamını oku:
* Son dakika yemeği düzenlendi: Dahl bu gece lezzetli kırmızı mercimek pişirdi
* Hindistan: Başörtüsü ayrılmasının engellenmesi gerilimi tırmandırıyor
* Tarifler: Tek kap makarna ve rahatlatıcı kırmızı mercimek dal

Ancak, bir keresinde işyerimde yemek odamda birini bir kutu siyah mercimek açarken, tuz ekleyip mikrodalgada pişirirken yakaladım. Bunu yapma. Mercimekleriniz daha iyisini hak ediyor.

Elbette, kırmızı mercimek çorbası yapabilir, salatanın üzerine kullanabilir veya raguya ekleyebilirsiniz. Ama bunların hepsi çabuk sıkılıyor. Mercimek oyununuzu geliştirmek için Hintli şefin el kitabından bir sayfa alın.

mercimek satın al

Konserve ve kuru mercimek satın alınabilir. Acil bir seçeneğe ihtiyacınız olmadıkça, sadece daha ucuz oldukları için değil, aynı zamanda daha çok yönlü oldukları için her zaman kurutulmuş olanları seçin.

Artan popülariteleri, artık çoğu süpermarkette ana türleri – kırmızı, kahverengi ve küçük sarı – bulacağınız anlamına gelir.

Bununla birlikte, daha fazla seçenek istiyorsanız, siyah gram, bezelye, siyah nohut ve daha pek çok mercimek bulabileceğiniz yerel Hint mağazanıza gidin.

Dökme kutulardaki daha yüksek devir hızı aynı zamanda mercimeklerin daha taze olması ve dolayısıyla daha hızlı pişmesi anlamına gelir.

Mercimek boş bir levhadır

Hindistan’da yüzlerce dal tarifi var çünkü mercimek onlara ne tat verirseniz verin onu alıyor. Harika mercimeklerin anahtarı, gerçek lezzetin bulunduğu taka – veya baharat güçlendirici – içindedir.

Genellikle ilk tadka soğan ve domatesten oluşur ve temel lezzet için kullanılırken ikinci tadka aroma katar.

Randevu gece yemeği oyununuzu minimum çabayla yükseltmeye hazır mısınız? İşte mercimeklerin sizi hedefe ulaştırmasının beş basit yolu:

Altı bileşenli Dhandar’ımızla her şeyi basit tutun

Genellikle Hindistan’daki Parsi topluluğu tarafından yapılan Dhandar, yalnızca altı bileşen gerektirir – güvercin bezelye mercimek (toor dahl), zerdeçal, tuz, kimyon tohumları, sarımsak ve ghee.

Mercimekleri ayrı olarak pişirin ve bir çubuk karıştırıcı kullanarak pürüzsüz sarı bir dahl yapmak için karıştırın.

Ayrı bir küçük tencerede, iki çubuk ghee’yi ısıtın. Sıcakken kimyon tohumlarını ve ince dilimlenmiş 1-2 diş sarımsağı ekleyin.

Bu basit tadkayı mercimeklere ekleyin ve yavaş kaynatın. Buğulanmış pilav ve biraz Hint turşusu ile servis edilir – kolay!

Tadka Dahl ile gelenekselleşin

Tadka Dahl’da kendinizi şımartmak için paket servis gecesine ihtiyacınız yok. Kendine özgü kremsinin, dahl’ı iki kez ve her zaman ghee ile tavlamaktan geldiğini bildiğinizde, evde yapmak kolaydır.

İlk tavlamada biraz tereyağını ısıtın ve siyah hardal tohumu, kimyon tohumu, ince doğranmış yarım soğan ve iri doğranmış taze bir domates ekleyin ve yağın yanmaması ve yağın yanmaması için her bir malzemeyi arka arkaya hızlı bir şekilde ekleyin. sıcaklığını muhafaza eder. .

Domates ve soğanlar karamelleşince mercimeklere ilave edip yumuşamaya bırakın. Ispanaklı tadka dahl isterseniz iki avuç bebek ıspanağı da kızartabilirsiniz.

Şimdi mercimekleri başka bir yığın yağ, kıyılmış sarımsak, köri yaprakları ve bütün kırmızı biberlerle bitirin. Bu dahl geleneksel olarak bezelye mercimeği ile yapılırken, nohut mercimeği ile de yapabilirsiniz.

Daha fazla yardıma mı ihtiyacınız var? okuyor Bu tarif.

Her şeyi karıştırın ve masoor yapın (siyah beyaz mercimek)

Çeşit katmanın en kolay yolu tarifi değiştirmek değil, mercimeği değiştirmektir. Evimde bir hafta Tadka Dahl yedik ve sonraki hafta annem mercimekleri değiştirdi, yani Masoor Dahl yedik.

Masoor’u hazırlamak için önce takka ile başlamanız gerekir. Biraz yağı ısıtın ve kimyon tohumları ekleyin. Biraz zencefil sarımsak ezmesi, ince doğranmış soğan ve biraz konserve domates iyidir.

Şimdi çiğ mercimeği su, garam masala, kırmızı biber tozu ve kişniş tozu ile birlikte bu karışıma ekleyeceksiniz. Etrafta duran küçük mercimek kavanozlarından kurtulmak istiyorsanız, onları da ekleyin ve yine de harika olacaklar.

Mercimek yumuşayana kadar ayrı ayrı kaynayana kadar her şeyin birlikte kaynamasına izin verin. Taze doğranmış kişniş ile süsleyin ve bir parça yoğurtla servis yapın.

Kırmızı mercimek ve karnabahar dal yapmak için biraz sebze karıştırın

Normalde hiçbir şeyle karnabahar hayranı olmadığımı itiraf etmeliyim. Keto’daki birden fazla başarısız girişimimi suçlayın. Ama kırmızı mercimek ve biraz hindistan cevizi sütüyle harika oluyor.

Bu yemeği hazırlamak için kırmızı mercimeği yarısı su yarısı hindistan cevizi sütü ile pişirin. Hindistan cevizi sütü yerine su kullanmak mercimekleri ekstra kremsi yapar.

Mercimekler yarı pişince karnabaharı ekleyin ve biraz daha hindistan cevizi sütü ekleyin. Tadka Dahl ile aynı çift sertleştirme ile bitirin.

Mevsimler değiştikçe karnabaharı balkabağı, kabak veya kumara ile değiştirin ve her biri size farklı bir sonuç verecektir.

Falafel’i biraz dinlendirin ve Dal Pakoda yapın

Evde falafel yapmaktan sıkıldıysanız ama yine de sıcak ve kıtır kıtır bir şeyler istiyorsanız, sarı mercimek pakoda yapmak için mercimek kullanın.

Bu taze kızarmış patatesleri yağmurlu bir günde bir fincan sıcacık çayın yanında yiyebilir ya da bazı köriler veya rostoların yanında yiyebilirsiniz; Seçim senin.

Karışımı hazırlamak için mercimekleri ıslatın ve yıkayın. Kaba bir karışım yapmak için birkaç kurutulmuş kırmızı biber ve çok az su ile öğütmeden önce bir elekle tamamen boşaltın.

Bu karışımı dilimlenmiş soğan, zencefil, sarımsak ezmesi, garam masala, taze kişniş ve tuzla tatlandırın.

Isırık büyüklüğünde hamur toplarını kızgın yağda kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın ve tekrar baharatlayın.

Tarif: Temel teknik, hızlı tarif

Bir mercimek pişirdiğinizde, tüm mercimeklerin nasıl pişirileceğini bilirsiniz.

4 kişilik

içindekiler:

200 gram dilediğiniz mercimek

1 çay kaşığı zerdeçal tozu

Kaynayan su

tatmak için tuz

Seçtiğiniz tavlama baharatları (yukarıdaki seçeneklere bakın)

yol:

Mercimekleri 2-4 saat ıslatarak başlayın, ardından iyice durulayın. Ne kadar uzun süre ıslatılırsa, o kadar hızlı pişer. Mercimekleri ıslatmak aynı zamanda fitaz ve amilaz gibi fitik asit ve kompleks nişastayı parçalayarak sindirimlerini kolaylaştıran enzimlerin salınmasına da yardımcı olur; Güle güle Bay Verty Pants!

Mercimekleri bir tencereye ekleyin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Zerdeçalı karıştırın.

Yapılarını korumak istiyorsanız yavaş ateşte ve nefis pürüzsüz bir doku istiyorsanız hızlı ısıda – hatta düdüklü tencerede – birlikte kaynatın. Kullandığınız mercimeklere göre 30-40 dakika pişirmeniz gerekecek.

Mercimekler tamamen yumuşayınca pişmiş demektir. Nasıl teklif vereceğiniz size bağlıdır. Dokularını korumak istiyorsanız çatalın arkasında parçalanana kadar pişirin. Veya karıştırmayı planlıyorsanız, tamamen parçalanana kadar pişirmeye devam edin.

Her iki durumda da mercimekleri yumuşadıktan sonra tuzladığınızdan emin olun. Limon veya sirke gibi hem tuzlu hem de asitli bileşenler, bunların en yüksek hassasiyete ulaşmasını engeller.

Mercimeklerinizi istediğiniz sıcaklıkta tatlandırın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Domatesler asidik olduğu için birçok mercimek tarifinde mercimekler piştikten sonra soğan ve domates tavlaması eklemeniz istenir. Ancak siyah fasulye gibi bazı daha sert mercimekler için mercimeklerin şeklini ve dokusunu korumak istediğiniz için bu adımı tersine çevirebilirsiniz.