Menü dışı: Isıyı mutfakta taşıyın

“Sıcaklığa dayanamıyorsan, mutfaktan çık.”

Elbette bir Temmuz öğleden sonra sıcak bir mutfakta mahsur kalan aşçılar ve mutfak çalışanları için “dokunmak” bir seçenek değil. Bunun yerine, aşçılık mesleği “sıcaklığı tolere etmek” için bir dizi strateji geliştirdi.

Bir restoran mutfağı mutlaka sıcak ve buharlı bir işyeridir. Bulaşık yıkama ekipmanından çıkan pişirme dumanını ve buharı ortadan kaldırma ihtiyacı nedeniyle, gıda üretim alanlarını iklimlendirmek pratik değildir – soğutulmuş hava bir mutfak davlumbazı tarafından hızla (ve boşa harcanır) dışarıya verilir.

Serin tutan pişirme yöntemlerinden bazıları gardıroptur. Birçok mutfak çalışanı, geleneksel uzun kollu şefin paltosunu kısa kollulara bırakıyor ve pantolonlarını çok fazla kısıtlıyor, hatta şortlara geçiyor. Saç bantları ve boyun kapakları, giymeden önce dondurucuda önceden soğutulur ve bazı şefler, yukarıdan aşağıya soğutma için şapkalarının altına nemli bir bez yerleştirir. Vardiyanın ortasında çorap ve ayakkabı değişimi de sıcak ve yorgun ayaklar için harikalar yaratabilir.

Evde kalan kişilerin de susuz kalmaya ve sadece susuzluğu gidermekle kalmayıp vücudun elektrolitlerini yenileyen sıvılar içmeye odaklanmaları gerekir.

Bazı şefler, herkesin sakin kalmasına yardımcı olmak için fanları zemin seviyesine yerleştireceklerine ve düşük hızda koşmaya devam edeceklerine yemin ederler. Diğerleri buzdolabında hızlı molalar veriyor, bazen bu alanları vardiyadan önce çalışan mutfak grupları için kullanıyor.

Soğutuculu teslimat siparişlerini bir kenara bırakmak veya girişi yeniden düzenlemek için gönüllü olmak, bazı mutfak çalışanlarının sıcaktan bir mola vermelerinin başka bir yoludur.

Hepsinden önemlisi, mutfak çalışanlarının sıcak yaz günlerinde kendilerini organize etmeleri, sık sık mola vermelerini ve gerekirse “hatta” hızı yavaşlatmalarını sağlamaları gerekir; bu, siparişlerin herkes kadar hızlı gitmediği anlamına gelse bile beğenebilir..

Student Prince’s Café ve Fort Restaurant, New England’ın tüm sıcak hava aylarını kutlarken Fort Street’te Summerfest sezonu.

Summerfest menüsü, ricotta peyniri ile süslenmiş karpuz salatası, O’Brien’s pastırma, biber ve soğan ile mısır ve bir karides rulo sandviç gibi mevsimlik yemekler içerir.

Mezgit balığı, pişmiş istiridye, deniz tarağı ve pişmiş doldurulmuş karides içeren ızgara deniz ürünleri tabağı, Summerfest menüsünde günlük bir mevcudiyettir.

Restoran, haftada dört gece canlı müziğin sunulduğu Fort Street’teki çadırının altında, kapalı mekanda yemek yemenin yanı sıra bir açık hava deneyimi de sunuyor.

Rezervasyonlar şu adresten yapılabilir: öğrenciprince.com Veya (413) 734-7475’i arayarak.

16 Temmuz Cuma günü, 15:30-19:30, Three Rivers Ticaret Odası, Three Rivers’daki Hryniewicz Park’ta bir gıda kamyonu, çiftçiler ve zanaatkarlar pazarına sponsor olacak.

Bir dizi gıda kamyonu, çiftçi pazarı gösterileri ve el sanatları tezgahlarının yer alacağı etkinliğe giriş ücretsiz.

‘Gizli menüler’ – malzemeler eklenerek veya değiştirilerek değiştirilen zincirin temel öğelerinin yeniden ifadeleri – uzun zamandır markanın ‘özel hayranları’ arasında bir fenomen olmuştur.

Starbucks şimdi gizli menü öğelerini yasallaştıran bir sosyal medya pazarlama stratejisi deniyor. Zincir, seçkin müşterileri Starbucks’ın tanıtmak istediği yeni içecek kombinasyonlarını sipariş edebilecekleri “gizli” bir web sitesine davet ediyor. Bu öğeler muhtemelen sosyal medya etkileyicileri tarafından Instagram veya TikTok gibi platformlarda ilk kez yayınlananlardır.

Gizli menü promosyonu yalnızca sınırlı bir süre içindir ve Starbucks, stratejinin bir şekilde kalıcı olup olmayacağını söylemez.

16 Temmuz Cuma, Belchertown’da, Belchertown Kültür Konseyi’nin Town Common’da 4’ten itibaren yemek kamyonlarına ve canlı müziğe sponsorluk yaptığı “Food Truck Friday”dir. pmto akşam 8

Katılan yiyecek kamyonları arasında Rustic Fusion, Batch, Nom Nom Hut, Crave ve Macken’s Sliders yer alıyor.

Daha fazla ayrıntı için, [email protected] adresinden Belchertown Kültür Konseyi’ne e-posta gönderin.

Restoran endüstrisinin en büyük hızlı servis segmentlerinden biri olan Subway, son yıllarda dünya çapında 5.000’den fazla lokasyonun kapanmasıyla zor zamanlar geçirdi.

Zincir kısa süre önce, franchise sahipleri arasında popüler olmayan güncellenmiş bir lisans düzenlemesi uyguladı ve müşteriler tarafından iyi karşılanan ancak bireysel sahiplerin kar marjlarından önemli karlar elde eden popüler 5 metrelik sandviç anlaşması gibi promosyonlar yürüttü.

Şimdi, marka ivmesini yeniden inşa etme stratejisinin bir parçası olarak Subway yönetimi, Eat Fresh Refresh adlı büyük bir menü güncellemesi yaratıyor.

Refresh’in temel unsurlarından biri, zincirin İtalyan tarzı beyaz ekmeğinin daha uzun, daha sıcak bir “ekmek” aldığı ve ruloya daha gevrek bir kabuk veren bir değişiklik olan Subway’in ekmek tekliflerinin yeniden işlenmesi olacaktır. Çok tahıllı ekmek tarifi de değiştirildi.

Jambon, domuz pastırması ve hindi gibi sandviç malzemeleri de geliştirilmektedir; Taze mozzarella ve ezilmiş avokado gibi son moda eklemeler de karışıma katılıyor.

Güncellemenin yürürlüğe girdiği 13 Temmuz’da çıkacak yeni sandviç kombinasyonları arasında All-American Club, Subway Club ve hindi, domuz pastırması, avokado ve mozzarella ile yapılan Turkey Cali Fresh yer alıyor.

Bu ana menü güncellemesiyle bağlantılı olarak, Subway, Subway uygulamasını güncelliyor ve sonunda zincir düzeyinde kullanılabilecek bir üçüncü taraf dağıtım yazılımı olan Subway Delivers’ı başlatıyor.

Bir şirket sözcüsüne göre Eat Fresh Refresh’in amacı, “misafirlere daha yeni ve geliştirilmiş lezzetler sunmak” ve aynı zamanda sandviç dükkanı segmentinde zincirin hakimiyetini yeniden kurmaktır.

Moe’s Southwest Grill lokasyonları, bu yaz sıcağı artırmak için popüler bir acı sos markasıyla işbirliği yaptı.

Zincir kendi queso peynir sosunu aldı, lezzet profilini Frank’s RedHot Sauce ile yükseltti ve elden geçirilmiş bir queso içeren, yalnızca sınırlı süreli bir menü öğesi yarattı.

Frank’in RedHot Buffalo queso’su, soslu yumuşak tortillalara sarılmış sert bir taco kabuğuyla yapılır; Tacos, çeşitli dolgu seçenekleriyle özelleştirilebilir.

Buffalo Queso, diğer Moe’nun menü öğeleriyle birlikte tadını çıkarmak için de yapılabilir. Taco ve RedHot Sauce queso, 5 Eylül’e kadar mevcut olacak.

Moe’nun Southwestern Grill lokasyonları 1300 Boston Road’da, Chicopee’deki Memorial Drive’da, Hadley’deki Route 9’da ve Enfield’deki 25 Hazard Avenue’de bulunmaktadır.

Max Restaurant Group ve Max Chef to Farm Series, 18 Temmuz’da bir “Funday” müzik ve yemek ikramı olan sekizi The Bar’a getiriyor. “Pazar öğleden sonra eğlence ve eğlence” olarak tanımlanan etkinlik, “Eight to The Bar” grubunu içeriyor ve Simsbury, CT’deki Rosedale Farms and Vineyards’da gerçekleşecek.

Öğleden sonra yemek bölümü, ev yapımı pizzalar, taze salatalar ve piknik yiyeceklerinden oluşan bir menü sunan MAX serisinden Savoy Roadshow’u içerir. Çocuklar için yemek seçeneği de mevcuttur. Bira, şarap ve karışık içecekler barda nakit olarak sunulacaktır.

Müzik 14:00-17:00 saatleri arasında çalışır, ancak kapılar 13:30’da açılır Sınırlı oturma alanı mevcuttur, bu nedenle konuklar kendi bahçe iplerini ve battaniyelerini getirebilirler.

Katılım ücreti yetişkinler için 55 USD ve 12 yaş ve altı çocuklar için 15 USD’dir. Etkinlik yağmurlu veya aydınlık olacak, biletler online olarak şu adresten satın alınabilir: Eventbrite.com.

MAX Restoranlar Grubu yanıtları (860) 522-9806.

Polonya Mutfak Tatilleri, Polonyalı yetkililerin pazarları kendilerinin yetkilendirdiğini varsayarak, önümüzdeki Aralık ayında “Polonya’daki Noel Pazarlarının Büyüsü” turlarına devam etmeyi planladığını duyurdu.

Tur şirketi ayrıca, 2022 için Polonya’ya yapılan yemek ve şarap turlarının bir listesini aktif olarak bir araya getirmeyi planlıyor. Ayrıntıları web sitelerinde bulabilirsiniz, PolonyaCulinaryVacations.com.

Hugh Robert, Holyoke Community College Otelcilik ve Mutfak Sanatları programında öğretim üyesidir ve restoranlar ve eğitim alanında yaklaşık 45 yıllık deneyime sahiptir. Robert’a çevrimiçi olarak şu adresten ulaşılabilir: [email protected].