Malatya’dan Yıldız Lezzetleri

Türkiye’nin güneydoğusundaki Malatya şehrinin kökeninde lezzet ve tarih vardır. 8000 yıllık Arslantepe tepesi, geçtiğimiz günlerde UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne alındı. Uzun zamandır beklenen bu katılım, kentin yalnızca sahip olduğu tarihi varlıkları değil, dünyada tanınmasına da yardımcı olacaktır. Malatya kayısısı dünyaca ünlüdür ve şehrin tescilli birçok aroması vardır.

sınıf=”cf”>

Arslantepe’de ilk kazılar 1930 yılında Atatürk’ün isteği üzerine başlamış ve 1961 yılından itibaren Roma’daki La Sapienza Üniversitesi tarafından yürütülmektedir. Ankara’daki Anadolu Medeniyetleri Müzesi, Arslantepe’nin birçok eserine ev sahipliği yapıyor. Höyük, geç Kalkolitik dönemden başlayarak MÖ 4. ve 3. binyıllar arasında birçok uygarlığın izlerini taşımaktadır. Arslantepe’nin önemi, ilk devlet modelinin ortaya çıktığı Anadolu’daki ilk şehir devletlerinden birinin doğuşunu temsil etmesi ve çevresinde tarımı, ticareti ve bölge ekonomisini kontrol eden merkezi bir hiyerarşik otorite oluşturmasında yatmaktadır. o. Malatya’nın tarihinde tarım ve ticaret her zaman önemli olmuştur, çevresi yüzyıllardır orkideleri ve özellikle kayısıları ile ünlüdür. Kentin eski adı Hititçe darı veya bal anlamına gelen darı kelimesinden türetilen Melita’dır. Kelime daha sonra Yunancaya geçmiş ve sonunda arıcılıkta kullanılan etimoloji kelimesinin temelini oluşturmuştur. Bugün Malatya’da iyi bal var ama şehrin meşhur olduğu yarı tatlı kayısı.

Muhteşem üzüm bağlarına ve en tatlı meyvelerin bulunduğu meyve bahçelerine ev sahipliği yapan Malatya, her zaman Doğu Anadolu bölgesinin meyve sepeti gibi olmuştur. 17. yüzyıl Osmanlı gezgini Evliya Çelebi, şehri 7.800 bağ ve 600 meyve ve sebze bahçesinin varlığına dikkat çekerek, lezzetli meyvelerle kutsanmış cennet bir yer olarak tanımlar. Elma, kiraz, kayısı ve üzümün bolluğundan büyülenmiş gibi görünüyor. Temiz havası, bol tatlı su kaynakları ve uzun Malatya Vadisi boyunca nehir gibi akan orkidelerle ikliminin çok hoş olduğuna inanılıyor.

Bugün bu meyvenin çoğu Türkiye’nin coğrafi isimlendirme listesinde yer almaktadır. Malatya’da toplam 12 tescilli lezzet, 4 yöresel yemek ve yöresel işaretli ürünler, 7 coğrafi etiketli meyve ve kuru meyve bulunmaktadır. Söylemeye gerek yok ki, kayısı öne geçti ve 2002’de yeniden listelendi. Ünü zaten Avrupa başta olmak üzere tüm dünyada kuruyemiş raflarındaydı ama 2007’de Malatya kayısısı Avrupa Birliği tarafından tescillendi. başlık Menşe adı korumalı. Malatya’da kayısıdan bahsettiğimizde, ekonomik değeri büyük olan sadece taze meyve değil, aslında Türkiye’den ihraç edilen tüm kayısıların yüzde 90’ını üreten ilçe ile kuru kayısı daha fazlasını içeriyor. Türkiye’nin dünyanın bir numaralı kayısı üreticisi olduğu göz önüne alındığında, kentin dünyada kayısı yetiştiriciliğinin merkezi olduğu rahatlıkla söylenebilir. Kasabada pek çok kayısı ürünü var, kuru çeşitleri bile baharatlı, zengin şekerleme tadıyla güneşte kurutuluyor, meyvemsi bir tada sahip fırında kurutulmuş parlak portakal ürünleri, ekşi tereyağlı ürünler etli güveçte yemek pişirmek için mükemmel ve giderken. Kayısı aromalarının çeşitliliği, kayısı nektarı, reçeller, reçeller, kayısı bazlı lokumlar ve hepsinden öte, en yoğun lezzet olması gereken kayısı meyvesinin kabuğuna kadar uzanır. Sadece bir avuç badem veya kayısı çekirdeği ile kemirmek, şimdiye kadarki en mükemmel sağlıklı atıştırmalıktır. Bu arada Malatya kayısı çekirdeği de 2020 yılında GI listesine girdi.

sınıf=”cf”>

Böyle kayısı merkezli bir şehirde, meyve sepetindeki diğer yıldızlar ne yazık ki kaybolmuş gibi görünüyor ama Malatya da kirazları, özellikle de tercümesi kolay olmayan Dalbastı çeşidi ile ünlü. Türkçede dal anlamına gelen ‘Dal’ ve ‘yüklü veya ‘yoğun kalabalık’ anlamına gelen basti, ardışık salkımlar halinde gelen meyveler ve kiraz dolgulu dallar anlamına gelir.Malatya kültüründe meyveler de çok önemlidir, ancak sadece kabuğu yöresel bir ima ile.Beyaz dut (dut pestili) suyundan yapılan meyvenin kabuğu genellikle ipek gibi pürüzsüzdür ama burada haşhaş tohumu gevreği ile biberlenir.Sonra üzümler, Tabii ki burada en ünlüsü koyu siyah üzümdür.Bütün çeşitlerden ikisi sıralanır: Arapgir yöresinden “Köhnü Üzümü” ve “Malatya Banazı Karası” genellikle salkım halinde kurutulur, bu da en çekici süslemeyi yapar. Kış sofraları Arapgir üzümü de umut verici sonuçlar veren Tokat şarap endüstrisinde yeniden canlanıyor. Fıstıkların etrafını kaynayan ve en sağlıklı atıştırmalıkları oluşturan koyu üzüm suyuna batırılmış cevizler Şire Pazarı’nda leziz bir süs gibi zarafetle asılır. Ceviz de yer alıyor ve Hekinhan ilçesinde yetiştirilen soluk renkli yağlı ‘Hekimhan Cevizi’ de şehrin bir diğer GI ürünü. Son olarak, 2017’nin şaşırtıcı bir şekilde listeye eklenmesi bir meyve değil, Malatya’da adeta meyve muamelesi görecek kadar lezzetli ve renkli bir bitkidir. Türkçesi mor fesleğendir. Sadece Malatla mutfağının ticari markası değil, aynı zamanda salatalara, cevizli pesto benzeri hamurlara, reçellere, jölelere ve en parlak sıcak renklere veya soğuk şerbetlere dönüştürülür.

sınıf=”cf”>

Sepet kayısı dolu olsa da Malatya’ya Anadolu meyve sepeti demek çok abartılı bir tanımlama olmaz.

sınıf=”cf”>

Haftanın mantarı: Arapgir’den bir üzüm daha geliyor. Bölgeye özgü üzümlerden biri olan Karauglan, Tokat’ta harika, dengeli ve lezzetli bir şarap yapmak için yeniden canlandırıldı. Güçlü ama kadifemsi, yeni keşfedilen bu üzüm çeşidi, şarapseverlerin kalbini kesinlikle fethedecek, “kara çocuk” anlamına gelen isim bile kahramanca alt yazılara sahip, çoğu zaman cesur Anadolu gençleri için sevilen bir takma ad, bazen umutsuz aşkın kahramanı, bazen de Anadolu’nun gizli kahramanı. Asil bir davanın savunması.

Haftanın çatalı: Malatya mutfağı Türkiye’nin en zengin mutfaklarından biridir, ancak henüz keşfedilmemiş, haksız yere tanınmaktadır. Şimdi Ankara’daki Aşçılar Akademisi’nin sahibi Şef Ali Acıgül’ün yayınladığı yeni bir kitabımız var. Aslen Malatyalı olup halen Arapagir kırsalında yaşayan yaşlı akrabaları bulunmaktadır. Kitap hem Türkçe hem de İngilizce olup, şefin çocukluk lezzetlerinden bir seçki sunuyor (44 tanesi satırlar arasında daha fazla gizli değil), bazıları neredeyse unutulmuş, yerel ürünlere ve geleneklere kapsamlı bir bakış sunuyor. Kitap yalnızca çevrimiçi olarak mevcuttur, ancak Ankara’daki akademisinin kopyalarını saklaması mümkündür.