La mejor guía de Turquía para la Navidad 2021, desde cómo elegir el ave de mejor calidad hasta consejos para cocinar

Para muchos de nosotros, la cena de Navidad es un asunto clásico, con el tan esperado pavo como la pieza central de la mesa. Pero hay muchos productos que entran en el evento principal de nuestros muchos platos.

Sabemos que habrá un pavo, pero con tantas variedades, ¿qué ave festiva elegirías para tu cena?

Curiosamente, el pavo no es la primera opción de carne de muchos: un ave de calidad de pantano, probablemente un blanco de pecho ancho, el tipo preferido solo por los granjeros avícolas y los supermercados. De crecimiento muy rápido, ofrece un valor alto y un sabor moderado (algo suave), con una alta proporción con el pie de la popular pechuga.

Sin embargo, aunque el pavo puede no ser nuestra opción de carne para todos los días, los compradores no han dejado de saquear los estantes y llenar sus congeladores este año, así que no se deje atrapar cuando se trata de la cena de Navidad.

Si aún no ha comprado su pavo, lea a continuación todo lo que necesita saber al elegir su ave para el gran día, así como consejos sobre cómo cocinarlo.

Cómo elegir tu raza de pavo

Fideicomiso de supervivencia de especies raras, Con el profesor Philip Wilson y la profesora Emily Burton División de Investigación Avícola, Universidad de Nottingham TrentNorfolk Black contra pavos blancos comerciales realizó un proyecto de investigación en 2020 que compara la calidad de la carne y la salud de las patas de razas raras de pavos.

El objetivo era alentar a más agricultores a almacenar especies raras, pero no porque sean deliciosas, aunque el equipo exploró los sabores en 2021 a través de estudios de sabores y proteínas. Protege las poblaciones en declive.

Esto es importante para el grupo genético y el futuro de la agricultura, dice el profesor Wilson del Comité de Recursos Genéticos Agrícolas. Defra. “La composición genética de estas especies nativas es única y les permite adaptarse”.

Las especies comerciales se “crían para obtener la productividad más asombrosa de ellas, pero siempre tienen un costo, lo que las hace resistentes al cambio animal”, dice el profesor.

Espera, ¿qué es esta charla aborigen? Turquía no es nativa de nosotros, apareció en los Estados Unidos. De hecho, hay una historia que se cuenta a menudo que el pavo se ha convertido casi en un símbolo nacional de los Estados Unidos porque Benjamin consideraba a Franklin como “más respetable” que el águila, y el presidente pensaba que era “de mal carácter moral”.

Pero, explica Wilson, “Defra define la población que se ha criado en este país durante más de 40 años como ‘nativa’, y muchos pavos fueron traídos en los años 1700 y 1800 y produjeron la raza que ahora llamamos nativa. Norfolk es negro “.

Según la criadora de pavos de Berkshire, Hannah Moss, la palabra “nativo” es mejor porque “la herencia y la ‘tradición’ se abusan”. Una diferencia importante entre las razas nativas, las llamo ahora, y los pavos blancos comerciales, es el tiempo que les lleva crecer, explica. “Mis pavos nacen en abril y se sacrifican en diciembre a la edad de 28 semanas. La mayoría de las aves de los supermercados tienen entre 16 y 18 semanas; algunas incluso pueden tener 14 semanas.

Esto tiene un impacto en la forma en que cocinan, dice Moss. “En lugar de hacer crecer sus huesos, pasan tiempo pesando la carne. Terminas con un pavo de estructura pequeña cubierto con una gran cantidad de carne y un hueso pequeño.

Cuando compra un ave nativa, tiene un hoyo grande, que cubre menos carne, sin embargo, aún debe ser abundante. Una vez en el horno, el espacio permite que el aire caliente entre y permita que el ave se cocine rápidamente de adentro hacia afuera.

Solo depende del ave que se esté cocinando: Moss dice que el limón no debe entrar. “Destino, nunca relleno”. Nunca frote, envolver evitará que la piel se alise. Es menos, parece un gran plan para esta Navidad.

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