Şükran Günü’ne sadece bir hafta kaldı. Bazılarınıza hayatında ilk defa Türkiye görevi verilmiş olabilir. Bazılarınız bir süredir kuştan sorumlu olabilir, ancak oyununuzu biraz hızlandırmak istiyorsunuz. Durum ne olursa olsun, gelecek Perşembe için oyun planınızı sipariş edebilmek için sadece 7 günümüz var. Ve size oyun planının kuşun omurgasını kesmeyi ve onu “spatchcock” olarak da bilinen ocağınızın üzerine düz bir şekilde yerleştirmeyi içermesi gerektiğini söylemek için buradayım.
Geleneksel pişirme yönteminin aksine, kuşunuzu haşlamak isteyebileceğiniz birkaç neden vardır. Birincisi kişisel tercih. Benim için Spatchcock’un daha iyi olduğunu düşünüyorum. Bacakları bağlı bir hindinin kıç deliğine doğrudan bakmaktan görsel olarak daha çekici olduğunu düşünüyorum. Bana deli diyebilirsin ama sen onu ne kadar havalı gösterebilsen de, bu görünüm için hiç deli olmadım.
Sadece Spatchcock’un göze biraz daha kolay geldiğini düşünüyorum. Ve önce gözlerinizle yediğiniz için bu çok önemlidir.
Şimdi, kişisel tercih bir yana, bir Spatchcock’un gerçek faydası, kuşun daha eşit şekilde pişmesine yardımcı olmasıdır. Bu Şükran Günü’nde aileniz için hindi pişirecekseniz, isteyeceğiniz son şey herkesi hasta etmektir. Bunu önlemek için hindinin göğsün en derin kısmında 160-165 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşmasını sağlamalısınız. Ancak hindi ile ilgili olan şey, gözle görülür derecede kuru olmasıdır. Ve hindiyi güvenli tüketim noktasından öteye, kartonun sınırda olduğu yere götürmek çok kolay. Belki göğüsler bacaklardan biraz daha uzundur ve bacaklar belki göğüslerden biraz daha uzun sürer. Her iki durumda da, bu kuş eşit şekilde pişmez ve yemek için her şeyin güvenli bir sıcaklığa ulaşmasını beklerken bir kısmını mahvetme riskini alırsınız.
Omurgayı çıkardığınızda ve her şeyi ocak üzerine düz bir şekilde yerleştirdiğinizde, her şey hemen hemen aynı sürede yapılır. Bu şekilde, her şeyin farklı oranlarda pişmesini beklerken hindinin bokunu çıkarmaya gerek kalmadan her şey olabildiğince yumuşak ve sulu olur. Son birkaç yıldır kuru hindi ile sorun yaşıyorsanız, bir spatchcock’a gidin, tüm sorunlarınızı çözecektir. Bu bir hile kodudur.
Son olarak, şeylerin gösteriş tarafı var. Bir hindi yakaladığınızda, bu farklı bir şeydir. İnsanlar şaşıracak. Mutfak sanatlarında gerçekte olduğunuzdan daha ileri düzeyde olduğunuzu düşüneceklerdir. Aslında, burada ihtiyacınız olan tek şey omurgayı kesmek için keskin bir kümes makası. Kelimenin tam anlamıyla tüm gereken bu. Ama kuşu lekeliyorsun ve bir anda herkes senin iyi bir şef olduğunu düşünüyor. 3 dakikalık çalışma daha sürdü ama artık gösterinin yıldızı sensin. Ve demek istediğim… hadi… bunu en azından biraz da olsa kim sevmez ki?
Güzel görünüyor. Sen iyisin. Ve tadı güzel. Şükran Günü’nde hindi fırlatmamak için hiçbir mazeret yok.
Not – Bunu kapatmak için burada hızlı bir uyarı. Marketten bir hindi alırsanız, büyük ihtimalle o hindi zaten tuzlu suda beklemektedir. Yani bu hindileri enjekte etmek için salamura ya da başka bir şeye gerek yok, yoksa bu bok çok tuzlu olur. Yerel bir kasaptan veya kümes hayvanı dükkanından bir kuş aldıysanız, içindeki salamurayı çıkarın.
More Stories
60. Venedik Bienali’nde Türkiye’yi Gülsun Karamstava temsil edecek
Türkiye yeni borç verme kurallarıyla kredi patlamasını bastırıyor
Son yemek sonuçları – Bundaberg Now