İnek Sütü ve Bitkisel Süt: Hangisi En Fazla Besin Sağlar?

Riddet Enstitüsü tarafından yapılan bir araştırma, bitki bazlı süt alternatiflerinin inek sütü yeminin sadece bir kısmını içerdiğini ve daha pahalı olduğunu gösterdi.

Massey Üniversitesi’nde yapılan araştırma Soya, yulaf, hindistancevizi, badem veya pirinç içecekleri gibi bir grup bitki bazlı içeceğin besin profillerini standart inek sütü ile karşılaştırın.

Çalışma için Palmerston North’daki süpermarketlerden 103 bitki ürünü satın alındı. Bitki bazlı içecek, kalsiyum ve protein gibi ölçülen 20 besin maddesinden daha azını içeriyordu. Çalışma, inek sütünden daha pahalı olduğunu gösterdi.

Enstitünün beslenme bilimleri profesörü Warren McNab, bitki bazlı içeceklerin genellikle inek sütüne alternatif olarak pazarlandığını ve tüketicilerin besinsel olarak birbirinin yerine geçebileceğine kolayca inanabileceklerini söyledi.

Devamını oku:
* Bitki sütü çevre için inek sütünden daha kötü: Fonterra
* Beslenme uzmanları, ayran bitkilerinin ‘aromalı su’ olduğunu söylüyor
* Avustralya’daki süt çiftçileri ‘süt’ kelimesine katı etiketler getirilmesi çağrısında bulundu

McNabb, araştırmaların aynı olmadığını gösterdiğini ve hamile kadınlar ve küçük çocuklar gibi yüksek beslenme gereksinimleri olan tüketiciler için inek sütünü bitki bazlı ürünlerle değiştirmenin beslenme açısından riskli olduğunu söyledi.

Çalışma, ürünlerin fiyatlarına ve besin etiketlerine baktı. Ardından besin içeriğini akredite bir harici laboratuvarda analiz etti. Badem, Hindistan Cevizi, Yulaf, Pirinç ve Soya ürünleri makro besin ve mineral içerikleri açısından test edilmiştir.

İnek sütünün protein içeriği 100 gramda 3,3 gram ile 3,9 gram arasında değişmektedir. McNabb, ortalama olarak 1,1 gram/100 ml’den daha az içerik içeren diğer tüm bitki bazlı içeceklerle birlikte, yalnızca soya içeceklerinin inek sütüne benzer bir içeriğe sahip olduğunu söyledi.

Bitkisel ürünlerin çoğu ultra işlenmiş ve şeker, hidrojene katı ve sıvı yağlar, hidrojene proteinler, aromalar ve koyulaştırıcılar gibi katkı maddeleri ile kalsiyum ve minerallerle güçlendirilmiştir. Yulaf ve bademli içeceklerin 250 gram üründe yarım fincan yulaf veya altı badem eşdeğeri içerdiğini söyledi.

McNabb, bitki bazlı içeceklerin genellikle şeker ilavesiz olarak tanıtıldığını, ancak sütün de ilave şeker içermediğini söyledi.

McNabb, “Sütte bulunan laktoz, vücutta zayıf bir şekilde glikoza dönüşür, bu da sütün genellikle şeker dediğimiz şeyde çok düşük olduğu anlamına gelir” dedi.

Bitki bazlı içecekler, vücutta glikoza dönüştürülen bitki bazlı şeker eşdeğerlerini içerir. “Bitki özleri düşük şeker olarak kabul edilemez” dedi.

McNabb, sütle aynı besinsel faydaları elde etmek için tüketilmesi gereken ürün miktarı göz önüne alındığında, alternatiflerin çevresel açıdan daha sürdürülebilir olduğu argümanının doğru olmadığını söyledi.

“Bazı bitki bazlı içeceklerde, örneğin bir porsiyon sütten aynı miktarda protein elde etmek için 18 porsiyona ihtiyacınız olabilir. Bu, çevreye ve cüzdana çok daha yüksek bir maliyet getiriyor.”

Bitki bazlı içeceklerin lif gibi sütün içermediği bazı besinleri içerdiğini söyledi.

Bitki bazlı içecekler ve inek sütü hiçbir şekilde besinsel olarak benzer değildi. Bunlar tamamen farklı yiyeceklerdir. Alternatifleri kullanmak istiyorsanız, bunu yapın, ancak inek sütüne benzer besin alternatifleri olduğunu düşünerek tüketmeyin.”

Massey Üniversitesi araştırması Fonterra ve Uluslararası Süt Ürünleri Federasyonu Yeni Zelanda Bölümü tarafından finanse edildi.

Daha önce bulunan bir çalışma Kırmızı et, bitki bazlı alternatiflere göre besinsel bir avantaja sahipti.

Alternatif bir protein olarak kenevir yetiştiren Brothers Green’in kurucu ortağı Brad Lake, inek sütünün üretilme şeklinin birçok tüketicinin alternatif sütü tercih etmesinin nedeni olduğunu söyledi.

Lake, örneğin bir ailenin ihtiyaçları için sağılan tek bir ineği karşılaştırarak, büyük ticari sistemlerin hayvan refahı ile ilgili sorunlar yarattığını söyledi.

Nüfusun laktoz intoleransı olan ve inek sütü yiyemeyen birçok kesim vardı. Laktoz içermeyen bir ürünün onlar için inek sütünden daha iyi olduğunu söyledi.

Lake, alternatif sütlerin genellikle sağlık yararlarını ortadan kaldıran ve iltihaplanmaya neden olan bir bileşen olarak kanola yağı içerdiğini söyledi.

Bir ürünün vegan olması onun sağlıklı olduğu anlamına gelmediğini söyledi.

Lake, hindistancevizi sütünü içtiğini çünkü çoğu durumda içinde biraz tuz ve su dışında tohum yağı gibi herhangi bir katkı maddesi bulunmadığını söyledi.

Alternatif sütü bir gıda ürünü olarak kullanmadığını ve günlük diyetinde buna güvenmediğini söyledi.

Birçok kahve dükkanı artık tüketicilere alternatif süt seçenekleri sunuyor. Lake, bu eğilimin sadece artacağını söyledi.