Goofy Christmas Dinner de Tarina Allen y consejos para cada jugoso pavo

Cubra el cuello, la tira, el corazón, el whisky, las alitas, las verduras y el ramo de carney con agua fría y calme el pavo.

Cuando el pavo esté listo y cocido, déjelo hervir y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.

Para hacer el relleno de hierbas frescas, ablande la cebolla en mantequilla y saltee durante unos 10 minutos, luego agregue las migas, las hierbas y un poco de sal y pimienta y revuelva. Déjalo enfriar también.

Si es necesario, lave y seque el nido de pájaros, luego sazone y llénelo hasta la mitad con relleno frío. Coloque el relleno restante sobre el cultivo en la punta del cuello.

Calcula el tiempo de cocción pesando el pavo: Deja aproximadamente 15 minutos. Un LP y más de 15 minutos.

Derretir la mantequilla y remojar un trozo grande de muselina de buena calidad en la mantequilla derretida; Cubrir completamente el pavo con muselina y freír a 180 ° C / Gas Mark 4, 180 ° C / Cos Mark 4, dependiendo del peso y del peso del pavo por 2 ¾ -3 ¼. Hierva el pavo hervido, tenga cuidado de no cocinar demasiado. No es necesario frotarlo ya que es muselina empapada en mantequilla.

El pavo estará bien dorado, pero si aún desea que se dore, retire la muselina 10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Alternativamente, unte la pechuga, las piernas y sazone bien con mantequilla y sazone con sal y pimienta recién molida. Si el pavo no está cubierto con muselina empapada en mantequilla, es mejor cubrir toda la comida con papel pergamino. Sin embargo, su pavo estará medio hervido y no frito en el sentido tradicional de la palabra.

El pavo se cocina mientras los jugos salen claros.

Para probar, perfora la parte gruesa en la base del muslo y examina los jugos: deben ser claros. Saca el pavo a una sartén y mantenlo caliente, dejándolo reposar mientras haces el caldo.

Para hacer el caldo, retira el exceso de grasa en la sartén con una cuchara.

D-glasee los jugos de la sartén con el caldo sin grasa de las menudencias y los huesos. Con un batidor, revuelva bien para disolver el extracto de carne caramelizada de la sartén.

Hierva bien, sazone y agregue un poco de roux si lo desea. Pruebe y ajuste la especia. Sirve el caldo caliente en el bote.

Si es posible, rodee el pavo en su plato de servir más grande con papas asadas crujientes y decore con perejil grande o berros. Asegúrese de que nadie se coma las bayas.

Como salar
Mi consejo principal es rellenar el pavo: mejora enormemente el sabor y reduce el tiempo total de cocción. Para la salmuera húmeda, se requerirá un recipiente lo suficientemente grande como para sumergir completamente el pavo en solución salina durante 24 horas. Algunos incluso ponen sal al pájaro en su fregadero de acero inoxidable. Agregue 100 g de sal por cada 1 litro de agua y revuelva para que se disuelva por completo. Cuela bien la muselina empapada en mantequilla antes de sellar. Si desea hacer salmuera seca, frote sal pura por toda la superficie del pavo. Dejar durante la noche y secar el ave al día siguiente y proceder como se indicó anteriormente. Las hierbas fuertes como el tomillo y el romero se pueden picar y agregar a la sal. No sé por qué, pero la poda reduce el tiempo de cocción, así que revisa la preparación con al menos 30 minutos de anticipación y deja reposar otros 30 minutos.