Gıda Zehirlenmesiyle Mücadele: Kümes Hayvanlarında Önerilen Değişiklikleri Süpürmek | İşletme

Des Moines, Iowa (AP) – ABD Tarım Bakanlığı, tavuk ve hindi etinin işlenme yönteminde, gıda kontaminasyonundan kaynaklanan hastalıkları azaltmayı amaçlayan, ancak et şirketlerinin operasyonlarında büyük ölçekli değişiklikler yapmasını gerektirebilecek kapsamlı değişiklikler önerdi.

Gıdalarda Salmonella’nın neden olduğu hastalıkları azaltmak için on yıllardır süren çabalara rağmen, her yıl bir milyondan fazla insan hastalanıyor ve bu vakaların yaklaşık dörtte biri hindi ve tavuktan geliyor.

Halihazırda tüketiciler, çiğ tavuk veya hindiyi (bakteri yayan) yıkamama konusundaki genel tavsiyeye uyarak, et hazırlarken ve yemek pişirirken ayrı kaplar kullanarak, onları mutfakta dikkatli bir şekilde tutarak, çiğ kümes hayvanlarından kaynaklanan hastalıklardan kaçınma sorumluluğunun büyük bir kısmını taşırlar. 165 dereceye kadar. USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi, kuş yetiştiren çiftçilerle başlayıp etin yapıldığı işleme tesisiyle devam ederek bu konuda bir şeyler yapmak istiyor.

Hedef Gıda Zehirlenmesi: 2.500’den fazla salmonella serotipinden Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, tavuk ve hindi ürünlerinden kaynaklanan tüm insan hastalıklarının üçte birine neden olan üçünü belirledi. Ajans, kanatlı ürünlerinde bunların varlığının sınırlandırılmasını önermektedir.

USDA, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki gıda kaynaklı salmonella enfeksiyonunun toplam yıllık maliyetini, doktor ve hastane ziyaretleri, iyileşme ve erken ölümler dahil olmak üzere 4,1 milyar dolar olarak tahmin ediyor.

1994 yılında, ABD Tarım Bakanlığı’nın Gıda Güvenliği ve Denetim İdaresi, bazı E. coli suşlarının kıyma ile kontamine olduğunu ilan ederek benzer bir adım attı ve etten kaynaklanan hastalıkları önemli ölçüde azaltan bir patojen test programı başlattı.

Kurum, kümes hayvanlarında salmonella salgınlarını azaltmak amacıyla, normalde bağırsakları etkileyen ve yılda 1,3 milyon kişiye ishal, mide bulantısı ve mide bulantısı gibi semptomlarla bulaşan bakteriyel hastalık için gelen tavuk ve hindi sürülerinin test edilmesini içeren bir düzenleyici çerçeve önermektedir. birkaç gün sürebilen kusma. Yetkililer, tavuk ve hindiyi mezbahaya girmeden önce test etmenin çiftçileri, et işleme noktasına ulaşmadan önce kuşlarda bakteriyel enfeksiyonu azaltan uygulamaları benimsemeye teşvik edeceğini umuyor.

İkinci prosedür, işleme tesisi içinde birden fazla aşamada bakteri için numune alınmasını benimseyerek işleme sırasında gelişmiş salmonella izlemesini gerektirir. Üçüncü büyük değişiklik, bakteriyel kontaminasyon için izin verilen maksimum limiti belirlemek ve muhtemelen insanları hasta edebilecek üç spesifik salmonella tipini sınırlamak olacaktır. Limitleri aşabilecek veya yasaklanmış salmonella türleri içeren etler piyasadan tutulabilir.

USDA, kümes hayvanlarını kesen federal olarak denetlenen yaklaşık 3.000 tesis olduğunu, ancak yaklaşık 220’sinin kümes hayvanı ürünlerinin büyük çoğunluğunu ürettiğini söylüyor. Ajans, bu noktada gelecekteki kurallardan kaç kişinin etkileneceğini söylemenin zor olduğunu söyledi.

FSIS, kümes hayvanları endüstrisinden ve diğerlerinden gelen girdiler için 3 Kasım’da bir kamuya açık oturum düzenleyerek yeni kurallar önermek için uzun bir sürece başlayacak. Hükümetin hedefi, gelecek yılın başlarında uygulamaya konulabilecek ve iki yıl içinde tamamlanabilecek yeni kural ve düzenlemeler getirmek.

Ajans, zorlu düzenlemeler uygulanmadan önce bu fikirleri ortaya koymak ve girdi almak için zaman ayırdığını söyledi. ABD Tarım Bakanlığı’nın gıda güvenliği müsteşar yardımcısı Sandra Eskin, ajansın kuralları 2023’ün ortalarında belirlemeye başlamayı ve iki yıl içinde tamamlamayı umduğunu söyledi.

Eskin, “Bunun, ajansın tarihsel olarak bulunduğu yer açısından oldukça önemli bir nokta olduğunu biliyoruz ve bu yüzden mümkün olduğunca şeffaf, müzakereci ve işbirlikçi olmaya çalışıyoruz.” Dedi.

Tüketici savunucuları, yıllardır kümes hayvanları ürünlerinde böyle bir önlem alınması için baskı yapıyorlar. Eskin, Başkan Joe Biden yönetiminin değişiklik için baskı yaptığını söyledi.

Gıda kaynaklarından bıkmış tüketicileri temsil etmek için ülkenin önde gelen avukatlarından biri olan Seattle merkezli avukat Bill Marler, ajansın, işleme tesislerine ulaşmadan önce hayvanlar üzerinde salmonellayı kontrol etmenin et kontaminasyonunu azaltmak için kritik olduğunu kabul ederek yaptığı çalışmalara övgüde bulundu. FSIS’in cesur olması gerektiğini ve tüm etlerde salmonella’yı zina yapan bir madde – gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek bir kirletici – başlangıç ​​noktası olarak kabul etmesi gerektiğini söyledi.

“Anlattıkları şey, daha önce yapmadıkları gerçekten benzersiz bir şey ama bunun bir zaman çizelgesi yok ve bunun gerçekten yapılacağını söyleyen ek yönetmelikleri yok. Bu benim eleştirim” dedi.

Endüstri, yirmi yıldır gıda kaynaklı salmonella enfeksiyonlarını azaltmak için hükümet hedeflerine ulaşamadı. Eskin, 2030 için belirlenen yeni hedefe yılda 100.000 kişi başına 11,5 enfeksiyona ulaşmanın %25’lik bir azalma gerektireceğini söyledi.

Eskin, endüstrinin 2017’den 2021’e kadar salmonella bulaşmış tavuk örneklerinin sayısını %50 azaltabildiğini, ancak son yirmi yılda salmonella hastalığı oranının önemli ölçüde düşmediğini söyledi. Salmonella gıda kaynaklı hastalıkların %23’ünden fazlası, tavuk etinden yaklaşık %17 ve hindi etinden %6’dan fazla olmak üzere kanatlı eti tüketimine atfedilebilir.

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve hindiyi paketleyen ve işleyen işçileri temsil eden ticaret birliği olan Kuzey Amerika Et Enstitüsü, salmonellayı kontrol etme çabalarının yüksek bir öncelik olduğunu söyledi.

“FSIS’in olağan kural koyma sürecinden geçtiğini görmeye teşvik ediliyoruz. Grup başkanı ve CEO’su Julie Anna Potts, “Teklifi gözden geçirmeyi ve sektörden geri bildirim sağlamayı dört gözle bekliyoruz” dedi.

Et için tavuk yetiştiren ve işleyen şirketleri temsil eden Ulusal Kümes Hayvanları Konseyi sözcüsü, tavuk ürünlerinde salmonellayı azaltma çabalarını desteklediklerini söyledi.

Grubun bilimsel ve düzenleyici işlerden sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Ashley Peterson, “Önerilen çerçevenin şu anda onu destekleyecek endüstri girdisi, araştırma ve veriden yoksun olmasından endişe duyuyoruz” dedi.