Et atıştırmalıkları buzdolabına ve derin dondurucuya giriyor | 2021-08-24

Chicago – Son on yılda et bazlı atıştırmalıklar kadar az sayıda atıştırmalık kategorisi değişti. Çok uzun zaman önce, bir tüketici et aperatif terimini duyduğunda, yüksek oranda işlenmiş et parmakları veya bir marketteki kasanın yanında oturan sarsıntılı muhtemelen akla gelirdi. Bugün et aperatifleri buzdolabında, derin dondurucuda ve çevre koridorunda bulunabilir. Bazı perakendeciler, piyasaya sürülmekte olan rafa dayanıklı ürünlerin sayısındaki artışa son derece arzu edilen son ekranlar atadı. Sırt çantalı gezginlerin en sevdiği atıştırmalık haline geldiği için spor mağazaları onu taşıyor. Bunları ayrıca havaalanı büfelerinde, kafelerde ve hatta otomatlarda bulabilirsiniz. Birçoğu, protein arayan tüketiciler için temiz atıştırmalıklar oldukları gerçeğini ortaya koyuyor.

Bitkisel gıdalarla aynı zamanda etli atıştırmalıkların nasıl popüler hale geldiği dikkat çekicidir. Bu, malzemelerin dikkatli seçimi ve zanaatkarlık ile mümkün oluyor ve büyüyen kategori üç kare öğün yerine günde birkaç kez atıştırmayı tercih eden tüketici sayısındaki artışla destekleniyor.

Darren Seaver, “Amerika bir atıştırmalıklar ülkesi ve artık atıştırmalıklardan eskisi kadar nefret etmiyoruz. Bunun yerine, atıştırmalıklar öğünler arasında hızlı bir şeyler atıştırmanın bir yolu veya öğüne uygun bir yemek olarak görülüyor” dedi. İçecek Analisti, NPD Group, Chicago. “Aperatifler günlük hayatımızın dokusuna işliyor ve bu düşünce tarzı, yiyecek ve atıştırmalık pazarlamacıları için sonsuz fırsatlar sunuyor.”

NPD’nin şirketin günlük atıştırmalık takibinin yıllık bir derlemesi olan Amerika’daki Yeme Modelleri’ne göre, son beş yılda Amerikalılar, 2015’te kişi başına 505 olan kişi başına atıştırmalıklardan 2020’de 530’a, kişi başına 25 atıştırmalık ekledi. Amerikalı tüketicilerin yeme davranışlarının kim, ne, ne zaman, nerede, neden ve nasıl olduğu. Öğünlerde atıştırmalık tüketimi 2010’da %21 iken 2020’de %26’ya yükseldi.

Tüm bu atıştırma etkinlikleri, tüketicilerin seçimleri konusunda daha bilinçli olmalarına neden oldu. Bilinçli atıştırma, yıllar önce karbonhidrat oranı yüksek, yağ oranı yüksek ve besin maddelerinden yoksun geleneksel atıştırmalıklar yerine, sizin için en iyi olan yiyecekleri küçük öğünler olarak seçmekle ilgilidir. Dikkatli atıştırmalıkların çoğu, yüksek proteinli diyetler tarafından takip edilerek et ve kümes hayvanı atıştırmalıklarını çekici seçenekler haline getirir.

The Hartmann Group, Bellevue, WA, Pazarlama Kıdemli Direktörü David Wright, “Aperatiflerde protein ve besin yoğunluğu ile küresel tatlar için bir arayış var. Bu özellikle genç tüketiciler, Z Kuşağı ve Millennials için geçerlidir. . Yemeklerinde bu tür deneylere gerçekten açıklar.”

Kroger Inc.’in tamamına sahip olduğu bir yan kuruluş olan Cincinnati merkezli 84.51° veri merkezi tarafından Temmuz 2021’de yayınlanan çerez bilgileri, patlamış mısırın pandeminin başlarında favori bir atıştırmalık olmasına rağmen, yaklaşık %50 büyüme gösterdiğini gösteriyor. sinema geceleri ve eğlence için evde oyun geceleri, satışlar düştü. Et aperatifleri, tüketicilerin daha sağlıklı yaşam tarzlarına yönelik istekleri doğrultusunda 2021 yılına kadar ivme kazanıyor.

Eş-CEO ve Pazarlama Direktörü Jaxie Alt, “Sağlıklı beslenme, Amerika’daki tüketiciler için uzun süredir devam eden bir trend ve burada kalacak, ancak Amerika’daki atıştırmalıkların çoğu, çok az gerçek besin değeri olan yüksek oranda işlenmiş gıdalardır” dedi. Stryve Foods LLC, Plano, Texas, şekersiz atıştırmalık üreticileri. “Tüketiciler, bu çok yüksek protein ve şekersiz fikrine gerçekten çekiliyor.”

Co-CEO ve ortak CEO’su Joe Oplas, “Stryve’nin, daha iyi atıştırmalık trendlerinden ve sağlık temelli inovasyonun büyük beyaz alanından yararlanmak için iyi bir konumda olduğuna kesinlikle inanıyoruz” dedi. Stryve Foods’un kurucusu. .

Buzdolabı ve dondurucu

Pandemiden önce bile, tüketiciler yüksek proteinli ve düşük karbonhidratlı küçük öğünler aradıkça bozulabilir et atıştırmalıkları ilgi görüyordu. Dondurucudaki seçenekler azdır, çoğu dondurulmuş et aperatifleri, panelenmiş, marine edilmiş tavukların ısırık büyüklüğünde porsiyonlarıdır. Bireysel yemekler için porsiyon paketlerinde, bazen bir daldırma sosuyla bile gelebilirler. Bununla birlikte, hazırlık gerektirmesi gerçeği – bir mikrodalga – hareket halindeyken hızlı bir atıştırmalık olarak çekiciliğini sınırlar.

Çabuk bozulan et aperatiflerinde eylem, küplerin, dilimlerin ve bifteğin genellikle peynirle, belki biraz fındık, kuru meyve veya krakerle eşleştirildiği buzdolabındadır. Bazen sadece et.

Örneğin, John Soules Foods, Tyler, Texas, 3 onsluk paketlerde satılan tamamen doğal soğutulmuş ve terbiyeli tavuk ısırıkları serisi geliştirdi. Çeşitleri arasında narenciye agav, siyah fajita, limon otu ve Tay tarzı biber bulunur. Siyah çeşitlilik için içerik listesi en basitidir. “Kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, su, aşağıdakilerin %2’sinden daha azını içerir: tuz, kurutulmuş sarımsak, kurutulmuş soğan, baharatlar, patates nişastası, sirke, maya özü ve narenciye özü.”

Tavuk küpleri de satılmaktadır. Chicago merkezli Farmers Fridge, havaalanlarında, hastanelerde ve ofis binalarında bulunan şirkete ait otomatlar aracılığıyla size taze ve daha iyi yiyecekler getiriyor. Pandemiden bu yana, birçok ürün artık perakende ve ekspres hizmette, eve teslimat da mevcut. Yiyecekler, kavrulmuş ve koyu şekillerde gelen bir aperatif paketi tavuk göğsü de dahil olmak üzere geri dönüştürülebilir plastik kavanozlarda paketlenir. İkincisi, füme kırmızı biber, biber tozu, kimyon, sarımsak, limon ve tuz ile terbiyelenir.

Süpermarkette, Hormel Foods Corp, Austin, Minn., Columbus Pepperoni Paninos’u piyasaya sürerek Columbus Craft Meats markasını büyütmeye devam ediyor. Seçilmiş domuz eti parçaları ve özel bir baharat karışımı ile yapılan, birinci sınıf yavaş kuruyan pepperoni ve peynir, mozzarella peyniri ile sarılır.

Columbus Craft Mets pazarlama direktörü Henry Hsia, “Tüketiciler için her yıl iki yönde keskin bir artış görüyoruz: hareket halindeyken atıştırma ve şarküteri ile eğlenme” dedi.

Tony Migacz, Cheesewich Factory, Hodgkins, Ill’in sahibi. , Şarküteri doğadayken tadını çıkaracak kadar formda olmalıdır.

“Balık tutmaya gidiyordum ve sandviçim ıslandı” dedi. Ben de ekmeği çöpe atıp salam ve peynir yedim, Cheesewich böyle başladı.

Megacz, “Cheesewich, peynir ve etin eşsiz bir kombinasyonu, iki dilim peynir ve ortada bir dilim biberli veya salam” dedi. “Hızlı tempolu, sağlık bilincine sahip tüketiciler düşünülerek tasarlandı. Her 2.5 ons’luk doz hava geçirmez ve altı aylık buzdolabında raf ömrüne sahip. Etlerin nitratsız olduğu tamamen doğal seçenekler bile var.”

Şirketin en son et aperatifi hindi pastırması etrafında dönüyor. İki dilim domuz pastırması ve iki haşlanmış yumurtadan oluşan bir paket olan Bacon & Egg ve domuz pastırması var. Bu, bir dilim domuz pastırması eşliğinde bir dizi mozzarella peyniridir.

Megacz, “Yeni kahvaltı tacomuz, Haziran ayında Sweets & Snacks Show’da en yenilikçi ürünlerle ödüllendirildi,” dedi. “Bir ons çırpılmış yumurta, bir ons peynir ve üç şerit karıştırılmamış hindi pastırması içeren hassas bir tortilla içeriyor. 3,2 onsluk tek taco, lezzeti korumak için hava geçirmez ve hareket halindeyken 17 gram protein sağlıyor.”

Rafta kullanışlı ve sağlam

Barlar, cipsler, cipsler ve çubuklar, bugün çevredeki et atıştırmalık bölümünde bulunan birçok varyasyondan bazılarıdır. Bunlar artık sadece sodyum ve koruyucularla dolu öğütülmüş et ürünleri değil, hızlı bir atıştırmalık arayan market alışverişçilerinden enerji artışına ihtiyaç duyan sporculara kadar herkese hitap eden lezzetli, yüksek proteinli maceralara dönüşmüştür.

Çiftlik tarzı sığırlardan ve vahşi av hayvanlarından yapılır. Keto, Paleo ve Whole30 gibi diyetlere uyma iddiaları gibi glütensiz, organik ve GDO olmayan sertifikalar yaygındır. Formülatörler, tatlar, et kaynakları ve otla beslenen sığırlar ve serbest dolaşan kümes hayvanları gibi birçok alt özellik konusunda daha yaratıcı hale geliyor.

Yapıları farklılık gösterse de – çubuklar küçük sosislere benzer ve sarsıntılı iken biraz esnektir, çok az yağ ve bifteğe benzer çiğneme vardır – hepsinin nem oranı düşüktür. Bozulabilir et ve kümes hayvanları da dahil olmak üzere her tür gıdadan nemin alınması, en eski muhafaza biçimlerinden biridir. Güneşte bir tahta asarak et kurutma sanatı, toprakları geçerken bol miktarda enerji yoğun, bozulmayan gıda sağlamak için bu koruma tekniğine dayanan Bedevi toplumlarına kadar uzanır.

Kurutma işleminin güzelliği, oldukça basit olabilmesi ve birkaç tanıdık bileşen içermesidir. Kurutulmuş et ürünleri aynı zamanda turşuya batırılan baharatlardan yüzeye sürülen baharatlara kadar her türlü lezzetin mükemmel taşıyıcılarıdır.

Kurutulmuş etten atıştırmalık üretmenin iki temel yolu vardır. Yaygın bir endüstriyel işlem, etin marine edilerek veya enjekte edilerek marine edilmesini ve ardından eti pişirmek yerine kurutmak için uzun, düşük ısıda pişirme işlemini içerir. Ticari bir kurutucu da bir seçenektir. İkinci yöntem ise eti kuruması için asmaktır.

Stryve Foods, sığır biltung bifteği üretmek için ikinci yöntemi kullanır. Şirket, turşuyu atlıyor ve kuruması için asmadan önce etin dışını otlar ve baharatlarla kaplıyor. Sığır pastırmasında olduğu gibi, eti pişirmeye karşı havada kurutma işlemi, sığır pastırmasına göre %40 ila %50 daha fazla protein içeren bir ürünle sonuçlanır. Biltong, kesilen etin yağ içeriğine göre dokuda değişiklik gösterir. Hafif biltong kuru ve ufalanacak, zengin biltong ise yumuşak ve çiğnenecek. Stryve daha kuru tarafta.

Alt, “Sarsıntılı 2 numaralı bileşen sudur” dedi. “Bizde yok. Etimizi kurutuyoruz. Sizden geriye biftek tadında bir şey kalıyor. Temiz tabak bizim için önemli.”

Et aperatifleri, yağı alınmış üst sığır eti seçeneği ile hazırlanır. Eti doğal sirke ile yıkayın ve dilimler halinde kesin. 21 güne kadar doğal olarak havada kurutulurlar ve asla pişirilmezler. Atıştırmalıklar şeker, MSG, glüten, nitrat, nitrat veya koruyucu içermez ve ketojeniktir ve paleo dostudur. Sadece sığır eti, sirke ve baharatlarla yapılır ve dilimler, çubuklar veya dilimler halinde servis edilir.

Wisconsin merkezli Marshfield Wenzel Farm, küçük partiler halinde et aperatifleri üretiyor. Şirketin et çubukları, domuz pastırmalı sığır eti, İsviçre jambonlu domuz eti, mango, sığır eti ve sığır eti gibi lezzetlerin bir kombinasyonuna sahiptir.

Geçen yıl şirket, ürün yelpazesine kıyma ekledi. Diğer et atıştırmalıkları gibi, pastırmada yapay renkler, monosodyum glutamat yoktur ve glütensizdir. Ayrıca herhangi bir nitrat veya nitrat içermez ve porsiyon başına sadece 90 kalori ile 10 gram protein içerir. Bu yıl orijinal, biber ve teriyaki lezzetlerinin başarısının üzerine inşa edilen yeni füme kızartma ve tatlı baharatlı tatlar geliyor.

Chomps, Chicago, kırmızı biber, rezene tohumu ve kekik gibi baharatların bir karışımını içeren yeni pepperoni hindisi ile et kesim hattını geliştirmeye devam ediyor.

CEO ve Co.’nun CEO’su Pete Maldonado, “Sürekli olarak tüketici incelemelerini dinliyoruz ve daha fazla hindi türü arzusu nedeniyle hindi pepperoni’yi piyasaya sürmekten heyecan duyuyoruz. Artık tüketiciler her zamankinden daha fazla çubuklarımızı sadece atıştırma için kullanıyor” dedi. -Chomps’un Kurucusu “Pepperoni türkiye, tüketicilerin en sevdikleri tarifi tatlandırmalarına da olanak tanıyor.” Ayrıca pepperoni ürünleri tipik olarak sodyum nitrat ve diğer esansiyel olmayan katkı maddeleri gibi koruyucu maddeler içerirken, Chomps Pepperoni Türkiye yüksek kaliteli protein karışımlı ürünler sunar. Tüm lezzetli biberli lezzetleri şüpheli malzemeler olmadan sunmak için gerçek baharatlarla.”

GDO’suz bir diyetle beslenen ve asla antibiyotik veya hormon verilmeyen, serbest dolaşan, insan tarafından yetiştirilen hindilerden sürdürülebilir kaynaklı protein ile yapılan, her porsiyon 10 gram protein ve 90 kalori içerir. Tüm Chomps et atıştırmalıklarında olduğu gibi, bu yeni lezzet, Sertifikalı Tam 30, Glutensiz, Paleo Sertifikalı, Keto Sertifikalı ve Hipoalerjeniktir.

Maldonado, “Chomps, lezzetli bir destek veya hızlı, sağlıklı bir atıştırmalık isteyen ve yiyeceklerinin hazırlanma şeklini gerçekten önemseyen hareket halindeki tüketicilerle güçlü bir takipçi kitlesi buldu.” Dedi. “Kaliteye kolaylık kadar önem veriyoruz çünkü günümüzde tüketiciler hem sağlıklı atıştırmalık yiyecekler hem de daha fazlasını talep ediyor.”