Ella Mitas: Türkiye, Yunanistan, Avustralya

Ella Mitta’nın ilk yemek kitabı olan yemek, kültür ve aidiyet içeren dürüst bir yaşam bilgisi yolculuğu Ella! Ella! Türkiye’ye, Yunanistan’a ve sonra eve Masaya en ünlü yemeklerinden bazılarının arkasındaki hikayeleri getiriyor.

Melbourne doğumlu yazar, şef ve avukat, hem Yunanistan hem de Türkiye tarafından sıklıkla iddia edilen geleneksel favorilerin kökenleri, gelişmeleri hakkında konuşan ve bizi tariflerine götüren ilk yemek yazısı ve kişisel makale koleksiyonunu paylaşıyor. Melbourne’ün çok kültürlü yemek sahnesinde kök salmış olmak.

“Tarifler gördüğüm, yediğim ve öğrendiğim şeylerin bir karışımı” diyor. “Yıllarca onları pişirmek onları benim için daha özel bir şeye dönüştürdü.”

Mitas, kariyerini Avustralya’da Brigitte Hefner, Annie Smithers ve Ishmael Toson altında çalışarak, Londra’da NOPI’de, Tel Aviv’de Romano’da ve İstanbul’da Lucanta Maya’da geliştirerek gıda sektöründe inşa etmiştir.

Onun tarifleri gösterildi tasarım dosyaları Ve büyük kesimYemek üzerine yazıları dilde yayınlandı. cumartesi gazetesi.

Yunanca “gel” anlamına gelen Ela’da ballı kekikli Girit turtası, trahanalı haşlanmış Rumen fasulyesi ve geleneksel ve yöresel yemeklerden ilham alan tereyağlı tavuk pilavı gibi geleneksel lezzetler yer alıyor. Kitabın her bölümü Mitas’ın çalıştığı farklı bir alana dayanmaktadır.

Ella! Ella! Mitas’ın seyahat ederken tuttuğu günlüklerden ve notlardan gelen fotoğraflar, kendi çektiği seyahatlerinden film fotoğraflarını, arkadaşlarıyla yemek pişirmekten samimi sahneleri ve ortak öğünlerden samimi yemek çekimlerini birleştirerek hikaye anlatımını da tamamlıyor.

“Ve evet, onlar da benim film fotoğraflarım” diyor. Haber Evreni. “Seyahat ettiğimde seyahatlerimi belgelemeyi seviyorum. Çalıştığım mutfaklardan notları, insanların söylediklerinden alıntıları ve tüm tuhaf etkileşimleri gözden geçirmeyi seviyorum. Kitap bu belgelerden doğdu. o yılları hatırlamak için bir şeyler yap.”

AlUla’daki hikayeler ve tarifler aracılığıyla! Ella! Mitas, Türkiye ve Yunanistan üzerinden yaptığı seyahatleri, Anglo-Yunan kimliğiyle olan ilişkisini ve kültürle yemek yoluyla bağlantı kurma arzusunu araştırıyor.

Sanırım orada kaldığım süre boyunca Türkiye ile Yunanistan arasında bulduğum en bariz fark hükümet yüzündendi.

“Türkiye’deki hükümeti daha baskıcı buldum, bu da orada yaşama deneyimimi gerçekten etkiledi.”

Meta, Yunan ve Türk yemeklerinin çoğunlukla et bazlı olduğuna inanan insanların aksine, her iki mutfağın da sebzelere ne kadar dayandığı merkezi bir ortak faktörle, iki kültür arasında, özellikle de yemek arasında pek çok benzerlik olduğunu söylüyor.

“Yemek hakkında pek çok kelime aynı, pek çok malzeme, pek çok yemek” diyor.

“Yemekler, baharatlar ve acı biber içeren Ortadoğu’nun Türk mutfağı üzerindeki etkisi dışında çok ama çok benzer.”

Mitas, bu kitabın mutfaklarda çalışma gerçeğinin farklı yönlerini aktarmasını istiyor. Ama aynı zamanda Batı kültürünün gerçekliğinden bir şey.

“Sanırım bu kitabı yazarak öğrendiğim pek çok şey, çok gençken Türkiye’de nasıl çalışacağım ve herkesin benim için işleri kolaylaştırmasını nasıl beklediğim. bunun ayrıcalığı.”

Ayrıca, “Ailenin ve köklerin önemini bilmek ve onları kaybetmek değil, aktarmaya çalıştığınız şeyin büyük bir parçası olduğunu” vurguluyor.

Kitabı yazarken öğrendiğim en önemli şey, özellikle bir pandemi döneminde yemek ve yemek pişirmenin onun benlik duygusuyla ne kadar iyi bütünleştiğiydi. İki yılın daha iyi bir bölümünde hiçbir etkinlikte rol almamıştı, neredeyse bir şef olduğunu unutuyordu, ancak kitabı yazmak için oturduğunda, içinde tutkulu bir mutfak bilgisi dünyası olduğunu fark etti. Yunan-Avustralyalı ailesinden.

Mitas kitabı açarken, “Ailenin baba tarafı Rum. Hepsi bir sokakta, yan yana evlerde yaşıyorlar” diyor.

“Arka bahçe çitleri arasında delikler var, böylece herkes kolayca bir arada olabilir. Sokağın bu küçük parçası bana hayatımın geri kalanında asla bulamadığım bir topluluk hissi verdi. Avustralya’nın geri kalanı, ama bu Yunanistan’ın gerçek şeyden arınmış bir versiyonudur.Gelenekleri uzak anılar üzerine kuruludur.

Yurtdışında çalışma ve yaşama deneyiminin – sözü edilen deneyime dayanan bu deneyimle birlikte – Melbourne’deki evine döndükten sonra bir şef olarak kimliğini nasıl etkilediği sorulduğunda, Mitas gelişiminin büyük bir bölümünü birçok geleneksel pişirme yöntemine maruz kalmasına bağlıyor.

“Farklı tarım bölgelerini ve neden bazı yemeklerin bu bölgelerden yaratıldığını ilk elden test ettim” diyor. Haber Evreni.

“Yurt dışında çalışmak ve yaşamak bana müzik hakkında, insanların belirli alanlarda nasıl oldukları hakkında ve mutlaka yemeğimde değil, çok fazla kültürel bilgi verdi, ancak tüm bu arka plan bilgisine sahip olmanın önemli olduğunu düşünüyorum. Tüm bu kültürel bilgileri almayı düşünüyorum. ve Melbourne’e geri dönmek ve onu daha modern mekanlarda harika bir ürünle eşleştirmek insanlara sunabileceğim en iyi şey.”

Kitabın tanıtımı için Ella, Abbotsford’daki Cams Kiosk’ta “Yunan blues” ve klasiklerinin sesleriyle zenginleştirilmiş bir tatma etkinliği düzenledi.

“Cams’taki lansman, kitaptaki yemeklere dayalı bir meze seti içerecek” diyor.

“Canlı müzik olacak, biraz rembetiko Canlı çalınır ve bir DJ olacaktır. Orada etkinlikler yapmayı seviyorum çünkü sonsuz ilginç Yunan yemekleri alıyorum. Bence çok eğlenceli geceler olacak.”

Mita’nın yemek, kültür ve aile üzerine samimi kitabı, şimdi www.ellamittas.com adresinden veya 15 Ekim’den itibaren tüm iyi kitapçılardan ön sipariş vermek için hazır.

Domates ve dereotu ile dev

Ella Mittas ayrıca kitabından en sevdiği doyurucu tariflerden birini Gigantes Neos Kosmos’a verdi. (6 yan tarif sunar)

İçindekiler:

500 gr kuru barbunya veya tereyağlı fasulye, geceden ıslatılmış

2 kırmızı soğan küp şeklinde doğranmış

2 diş sarımsak, ince doğranmış

8 yemek kaşığı zeytinyağı

3 dolmalık biber, uzunlamasına dilimlenmiş

4 yemek kaşığı domates salçası

2400 gr domates, küpler halinde kesilmiş

1/2 su bardağı kıyılmış dereotu

6 dal taze kekik, kıyılmış

3 limon, sıkılmış

Tat vermek için taze çekilmiş tuz ve taze çekilmiş karabiber

yöntem:

1- Fasulyeleri geceden veya en az 12 saat bol suda bekletin; Bu, eşit şekilde pişirmelerine yardımcı olacaktır.

2. Ertesi gün fasulyeleri bir tencerede suyla kaplayın. Suyu bolca tuzlayın, 2 yemek kaşığı yağ ve birkaç dal kekik ekleyin. Yağın dokuya yardımcı olduğunu buldum.

3. Karışımı kaynatın, ardından sıcaklığı yavaş bir kaynamaya kadar azaltın; Fasulyelerin olgunlaşması yaklaşık 25 dakika sürmelidir. Krema kıvamına gelene kadar ama ufalanmadan pişirdiğinizden emin olun çünkü ikinci kez pişecektir.

4. Piştikten sonra ocaktan alın ve pişirme sıvısında soğumaya bırakın. Bunun kurumasını önlediğini görüyorum.

5. Fasulyeler pişerken sosun tabanıyla başlayın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Soğanları yarı saydam olana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın, ardından sarımsak ekleyin.

6. Sarımsakları 30 saniye kızartın, ardından kırmızı biberi ekleyin.

7. Kırmızı biberi orta-kısık ateşte iyice sıvı kaybedip karamelize olmaya başlayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 15 ila 20 dakika sürecektir.

8. Domates salçasını ekleyin, bir dakika kızartın, ardından konserve domatesleri ekleyin. Ayrıca su dolu bir kutu ekleyin.

9. Sos koyulaşana kadar pişirin: yaklaşık 20 dakika.

10. Pişirme işlemi sırasında ihtiyacınız olabilir diye bir tarafta pişirme sıvısından biraz bırakarak fasulyeleri süzün. Daha sonra sosu fasulyelerle karıştırın, birkaç dal kekik ekleyin ve yaklaşık 20 – 30 dakika sürecek olan yüzeyde gevrek karamel parçaları oluşana kadar 180 ° C’de pişirin.

12. Fasulyeler piştikten sonra biraz soğumaya bırakın ve tuz, karabiber, limon ve zeytinyağı ile tatlandırın. Şimdi dereotu da çevir ve gitmeye hazırsın.