Diwali’nin Tadı: Işık Festivalini Kutlamak İçin Tarifler

Ashiya İsmail Şarkıcı Yeni yemek kitabından favori bir tarifi paylaşıyor, Safran ve kakule tozu girdapları, Kurban Bayramı’nı kutlamaya yardımcı olmak için.

Diwali’yi kutlamamama rağmen, Müslümanım ve Hindu ya da Sih değilim, yapan arkadaşlarım var. Hindistan alt kıtasındaki birçok dini bayram, ister bayram, ister Diwali veya Vaisaki olsun, gün boyunca yenen ve aile ve arkadaşlara sunulan tatlılar veya ‘mitai’ ile kutlanır.

Ladolar, burfiler ve helvalar yaygındır, ancak aynı zamanda aile geleneklerinize ve Hindistan’ın hangi bölgesinden olduğunuza da bağlı olacaktır.

Devamını oku:
* Tarif: Kakule Muhallebi ile Portakal Peignets
* Tarifler: Rüya gibi, kremalı tatlılar
* Tarif: Karamelize Biberiye ile Portakal, Kakule ve Ballı Dondurma

Kakule ve gül şurubu ile Gulab jamun

Gulab jamun, kızartılmış ve daha sonra tatlı gül ile tatlandırılmış şurup içinde ıslatılmış süt katılarından yapılan hamur topları, çok popüler bir Hint tatlısıdır. Mini çöreklere benzer şekilde, adı “gül aromalı erik” anlamına gelir. Çok güzel bir tatlı yapıyorlar, ben bunu koyu krema veya mascarpone ile servis etmeyi seviyorum. Ancak dikkatli olun: hiç kimsede durmayacaksınız – onlar gerçekten ilahi.

12-14 yapar

içmek

2 su bardağı şeker

4-6 damla gül suyu

1-2 tane öğütülmüş kakule

Gulab Jamun

100 gr süt tozu

2 yemek kaşığı kendi kendine kabaran un

2 çay kaşığı ince irmik

2 yemek kaşığı ghee

4 yemek kaşığı süt

kızartma yağı

hizmet etmek

Kalın krema veya mascarpone

Kurutulmuş gül yaprakları, garnitür için yenilebilir altın tozu (isteğe bağlı)

yöntem:

1. Şurubu yapmak için, orta ateşte büyük bir ağır tencerede şeker ve 4 bardak suyu birleştirin ve şeker eriyene kadar karıştırın.

2. Karışımı kaynatın ve gül suyu ve kakule kabuklarını ekleyin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

3. Gulab reçeli hazırlamak için süt tozu, un, irmik ve sıvı yağı bir kapta karıştırın. Yumuşak bir hamur elde etmek için yeterince süt ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru elinizle açın ve 12-14 parçaya bölün. Her biri küçük bir top şeklindedir.

4. Derin bir kızartma tavasına veya karahi’ye (Hint wok’u) 1/3 oranında dolacak kadar yağ ekleyin ve ısıtın (yağdaki küçük bir parça ekmek altın rengine döndüğünde hamur toplarını pişirecek kadar sıcak olacaktır).

5. Topları, her tarafı koyu altın rengine dönene kadar birer birer kızartın. Delikli bir kaşık kullanarak kızgın yağdan çıkarın ve şerbetin içine yavaşça koyun.

6. Şurup tekrar kaynama noktasına getirilir, ardından ocaktan alınır. Soğumaya bırakın ve oda sıcaklığında küçük kaselerde biraz krema ile servis yapın. İsterseniz kuru gül yaprakları ve yenilebilir altın tozu ile süsleyin.

Zarina Berfi gülü

Barfi, özel günlerde servis edilen sütlü, neredeyse şekerleme benzeri bir tatlı olan lezzetli bir Hint tatlısıdır. Bu benim annemin porphy’si – ne zaman yaparsanız yapın çok güzel anıları geri getiriyor – beğeninize göre tatlandırılabilir ve renklendirilebilir. Ben gül suyu ve gıda boyasını sırasıyla tatlandırmak ve renklendirmek için kullandım, siz isterseniz sadece gül yaprakları ve fıstıklarla süsleyip üzerini süsleyebilirsiniz.

24-26 adet yapar

500 gr tam yağlı süt tozu

2 yemek kaşığı ghee veya çok yumuşak tereyağı

200 ml seyreltilmiş krema

250 gram şeker

pembe gıda boyası damla

1 çay kaşığı gül suyu

Farsça çay gülleri/dekorasyon için yenilebilir kuru gül yaprakları

kıyılmış fıstık (isteğe bağlı)

yöntem:

1. Büyük bir kapta süt tozunu yumuşatılmış ghee ve krema ile karıştırın ve karışım ekmek kırıntısı gibi görünene kadar ovalayın.

2. Büyük bir tencereye ½ su bardağı su, şeker, gıda boyası ve gül suyunu koyun ve şeker tamamen eriyene ve kıvamı sıvı ama şurup kıvamına gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika ısıtın.

3. Ateşten alın ve toz süt karışımını tavaya ekleyin. Tahta bir kaşık kullanarak, karışım iyice birleşene kadar karıştırın.

4. Karışımı, astarlı 24 x 18 cm’lik bir fırın tepsisine yayın. Gülleri dilerseniz İran çayı ve antep fıstığı ile süsleyin, ardından 2-3 saat bekletin (sıcak ve nemli ise buzdolabında bekletin).

Ayarlandığında, istediğiniz şekillerde kesin. Artıkları buzdolabında hava geçirmez bir kapta bir haftaya kadar saklayın.

Ashiya Ismail Singer’ın Safran ve Kakule Tozu Girdapları, Batman Books tarafından yayınlanan Crystal Lowe’un Fotoğrafları.