Daha fazla kanıt, yüksek oranda işlenmiş gıdaları kanser ve ölümle ilişkilendiriyor

İşlenmiş gıdaları kanser ve hatta ölüm gibi ciddi sağlık sorunlarına bağlayan kanıtlar artmaya devam ediyor.

Çarşamba günü yayınlanan iki araştırma, sosis, peynirli puf, soda ve patates kızartması gibi sık tüketilen yiyeceklerin tehlikelerini vurguluyor.

bu ilk çalışmaİtalya’da 24.000’den fazla yetişkini inceleyen , en fazla işlenmiş gıdaları yiyenlerin genel olarak ölme ve özellikle kalp hastalığından ölme olasılığının, bu grupta en az yiyenlere göre daha yüksek olduğunu buldu.

İkinci ders çalışma Amerika Birleşik Devletleri’nde 24 ila 28 yıllık bir süre boyunca 200.000’den fazla sağlık çalışanını izlediler ve çok fazla aşırı işlenmiş gıda (günde ortalama dokuz porsiyondan fazla) tüketen erkeklerin vücutlarında bir artış olduğunu buldular. Kolorektal kanser riski yüzde 1, günde yaklaşık üç porsiyon yiyen erkeklere göre yüzde 29 daha yüksek.

İkinci çalışmanın baş yazarı ve Tufts Üniversitesi’nde yardımcı doçent olan Fang Fang Zhang, en yüksek ultra işlenmiş gıda tüketimine sahip grubun muhtemelen günlük kalorilerinin yaklaşık %80’ini bu maddelerden aldığını söyledi. ABD ortalaması yaklaşık %57.

Bilim adamları neden olduğundan emin olmasa da, çalışma kadınlarda aşırı işlenmiş gıdaların tüketimi ile kolorektal kanser arasında bir ilişki bulamadı. Bir teori, Zhang, daha yüksek östrojen seviyelerinin koruyucu bir fayda sağlayabileceğini söyledi. Ancak, kolorektal kanser için risk faktörlerinin çoğu her iki cinsiyet için de benzer olduğundan, sonuç bir anomali de olabilir.

Önceki araştırmalar, ultra işlenmiş gıdaları artan risk Yüksek kolesterol, diyabet ve obezite, bilişsel düşüşmeme kanseri ve Genel olarak kanser.

“Ultra işlenmiş” olarak kabul edilen gıdalar, yalnızca tuz, şeker veya yağ eklenerek işlenenlerden daha fazla yapay içerik içerir. Ultra işlenmiş gıdalar genellikle çok az tam içerik içerir ve tatlandırıcılar, renklendiriciler veya diğer katkı maddeleri içerir. Çeşniler, mikrodalgada pişirilebilen akşam yemekleri, paketlenmiş kekler ve dondurma, örneğin, hepsi bu etiketin altına girer.

Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu’nda epidemiyoloji ve beslenme profesörü olan Walter Willett, her iki çalışmada da yer almayan dedi.

Willett, kolon ve rektum sindirim sistemimizin bir parçası olarak “diyetimizin ön saflarında” olduğundan, kolorektal kanserin diğer kanserlerin çoğundan daha doğrudan diyetle ilişkili olduğu görülüyor.

Genç yetişkinler arasında kolorektal kanser insidansı son yıllarda artmıştır. a ders çalışma Amerikan Kanser Derneği, 1980’lerin ortalarından bu yana 20 ila 39 yaş arasındaki kişilerde kolon kanseri oranlarının her yıl arttığını ve 55 yaşından küçük yetişkinlerde rektum kanserinin payının 1989-1990’dan 2012-2013’e iki katına çıktığını buldu. .

Amerikan Kanser Derneği’nin baş bilim adamı Caroline M, “Hala gördüğümüz obezite artışında diyet bir rol oynayabilir ve obezitenin kolorektal ve diğer kanser türleri ile bağlantılı olduğunu biliyoruz” dedi. “Giderek daha fazla obez genç görüyoruz” [and] Diyabet ve metabolik sendrom gibi obezite ile ilgili şeylere sahip olmak.”

Bununla birlikte, sağlık uzmanları için yapılan yeni çalışma, ultra işlenmiş gıdaların, vücut kitle indeksinden bağımsız olarak erkeklerde kolorektal kanser ile ilişkili olduğunu buldu.

Dolayısıyla araştırmacılar, gıdadaki kimyasal katkı maddelerinin veya ambalajdaki sentetik kimyasalların bu eğilimden kısmen sorumlu olabileceğini öne sürdüler. Birçok işlenmiş et nitrat ve nitrit içerir. Kanser riskini artıran koruyucular.

Zhang, “Kırmızı ve işlenmiş etin kolorektal kanser riskini sürekli olarak artırdığı gösterildi.” Dedi.

Çalışması, sosis, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerinin yanı sıra şekerli içeceklerin özellikle erkeklerde kolorektal kanser riski ile bağlantılı olduğunu buldu.

İtalya’da yapılan bir araştırma da benzer şekilde, şeker, lif ve yağın sağlıksız dengesi olarak tanımlanan zayıf beslenme kalitesinin tek başına ultra işlenmiş gıdaların daha yüksek ölüm oranıyla ilişkisini açıklamadığını buldu. Çalışmanın yazarı Marialaura Bonaccio, bu nedenle kimyasal katkı maddelerinin gözlemlenen olumsuz sağlık sonuçlarına katkıda bulunabileceğini söyledi.

“Diet Cola, besin açısından iyi olarak kategorize edilebilir – örneğin, Diet Coke şekersizdir çünkü şeker içermez – ancak Coca-Cola bir yiyecek bile değildir” dedi. “Kimyasalların bir karışımı.”

Bonaccio çalışması, insanların daha sağlıklı seçimler yapmasına yardımcı olmak için gıdaları işleme derecelerine ve besin kalitelerine göre sınıflandırmayı öneriyor. Ancak diğer uzmanlar, değişikliğin en fazla risk altındakileri etkilemeyebileceğine inanıyor.

Zhang, “Etiketleme politikası bazen, etiketlere dikkat ettikleri veya etiketleri nasıl okuyacaklarını bildikleri için eğitim düzeyi veya geliri yüksek olan kişiler için işe yarar” dedi. Dezavantajlı gruplar için etiketlerin daha az etkili olabileceğini ve bu toplulukların genellikle daha fazla ultra işlenmiş gıda tükettiğini, çünkü ürünlerin ucuz, hızlı hazırlanışı ve rafta daha uzun süre dayanma eğiliminde olduğunu ekledi.

Genel bir kural olarak Willett, “İşlenmiş etler nadiren yenilmeli ve şekerle tatlandırılmış içeceklerin tüketimi en fazla ara sıra olmalıdır” dedi. [and] Doymuş yağdan zengin besinler düşük tutulmalıdır. “

Bununla birlikte, bazı ultra işlenmiş gıdalar diğerlerinden daha sağlıklıdır. Örneğin kahvaltılık gevrekler ve tam tahıllı ekmek, enfeksiyon riskini azaltabilen diyet lifi kaynakları olabilir. kalp hastalığı veya kanser.

Bilim adamları, sağlık riski oluşturan ultra işlenmiş gıdaların tam olarak ne kadar tüketildiğini henüz belirlemedi.

“Gerçekten bilmiyoruz: Güvenli bir miktar var mı yoksa herhangi bir miktar iyi değil mi?” Umm dedi.