Bu barbekü işi Belmont’tan atıldı. Şimdi Redwood City’de Pazar. | Yarımada Yemekleri | Yarımada Yemekleri

Çekti domuz sandviç turşu ve ev yapımı bbq sos ile servis edilir. (Stuart Putney’in izniyle.)

kaydeden Kate Bradshaw

Hem Güney Karolina hem de Kuzey Karolina’da büyüyen Josh Regal’in ızgara sevgisi erken yaşta başladı.

Ancak Şef, yaklaşık on yıl önce Yarımada’ya geldiğinde, burada pek ızgara yapan bir topluluk görmedi. Sonuç olarak, “yıllar boyunca öğrendiğim her şeye bir övgü” olduğunu söylediği bir ızgara girişimi olan Saucebelly’yi başlatmaya karar verdi.

Belmont’taki ECR Tavern’de barbekü yemekleri servis etmeden önce Timber and Salt’ta pop-up’lara ev sahipliği yaptı. Ardından Eylül 2021’de bir polis memurunun, dumanla ilgili aldıkları bir şikayete yanıt olarak Belmont Belediyesinden barbekü operasyonlarını sona erdirmek için bir ihtar mektubu verdiğini söyledi. Polis departmanı, mektubun mangalın yeri hakkında olduğunu söylüyor. (Belmont şehri, yorum talebine hemen yanıt vermedi.)

“Anlıyorum” diyor, “ama aynı zamanda kesinlikle kötü.” “Keşke bir uzlaşmaya varabilsek.”

Barbekü operasyonlarını kapattıktan sonra menüyü değiştirmek için birkaç ay çalıştığını, ancak ana gelir kaynağı olmadan işlerin zor göründüğünü söylüyor.

Saucebelly spin-off’una ev sahipliği yaptığı Timber and Salt’ta şef olarak geri döndü. Yıllar önceve şimdi orada sadece Pazar günleri Saucebelly Roast servis ediyor. İkram ruhsatları olduğunu ve tesis dışında barbekü içtiklerini söylüyor. Etler, ceviz ve meşeden Teksas, Carolinas ve Barbekü Turşu, soğan ve ev yapımı barbekü sosumuz ile servis edilir. Menüde döş, çekilmiş domuz eti, füme hindi sandviçleri, füme dana eti, çekilmiş domuz eti, füme hindi göğsü ve domuz kaburgaları bulunur. Yanında baharatlı lahana salatası, Teksas patates salatası ve barbunya fasulyesi bulunur ve mezeler arasında Ritz ve simit ile servis edilen yenibahar peyniri, domuz pastırmalı ve frenk soğanlı yumurtalar ve habanero turşusu bulunur.

Ev yapımı barbekü sosu ile servis edilen ızgara kaburga. (Stuart Putney’in izniyle)

Mangal yapmak sıkıcı, zaman alıcı ve 36 saatlik vardiyalar anlamına gelebilir, diyor, ancak sosunun közlerini hayatında için için için için için için için için için için tutabilmek, onun için minnettar olduğu bir şey.

“Onu gerçekten seviyorsan, onun için oradasın” diyor. “Onu çağıramazsın. Onu bırakmak için o kadar çok zaman ve çaba harcamazsın. Ya hep ya hiç olmalı.”

Cumartesi günleri eti hazırlar ve keser, ardından Cumartesi gecesi tütsühaneye aktarır. Proteinler sigara içen kişiye bir gecede ve ertesi gün girer. Et hazır olduğunda restorana iade edilir.

“Barbekü yapabilmek, o salsa ördeği ruhunu canlı tutabilmek… işte bu, üzerinde çok çalıştığımız bir şey,” diyor. “Harika bir maceraydı.”

Saucebelly Barbekü, Pazar günleri 15:00-19:00 saatleri arasında Timber and Salt’ta mevcuttur.

== ben Kereste ve tuz, 881 Middlefield Yolu, Redwood Şehri; 650-362-3777, Instagram: @cıvıldamakVe @cıvıldamak. ==

Saygılı ve derin tartışmayı teşvik etmek için, kayıtlı kullanıcılara hikayeler hakkında yorum yapma imkanı sunulmaktadır. Zaten kayıtlı bir kullanıcıysanız ve yorum formu aşağıda değilse, giriş yapmanız gerekir. Kayıtlı değilseniz buradan yapabilirsiniz.

Lütfen yorumlarınızın dürüst ve isabetli olduğundan emin olun ve diğer göndericilere saygısızlık etmeyin. Kibirli veya hafife almayın. Tüm gönderiler Kullanım Koşullarımıza tabidir ve personelimiz tarafından uygun görülmediği takdirde silinebilir.

Yorum için kayıt talebi ile ilgili duyurumuza bakınız.