Aotearoa’da kalbimize yakın bir Tahiti mutfağı ikramı

Gerard Hindmarch, Golden Bay’de yaşayan yayınlanmış bir yazardır.

kolon: Yeni tatlar deneyimlemek, seyahat etmenin eğlencesinin yarısıdır. Ama adanın eşsiz lezzetlerinin birçoğunun Yeni Zelanda’ya kadar uzandığını keşfetmek benim için her zaman bir keşif olmuştur.

Fırsatçı ihracat ürünleri olabilirler, ancak lezzetten başka bir şey değiller ve hatta onlardan bir iki şey öğrenebiliriz.

Bu ürünlerden biri de tamamına yakını Tahiti’ye ihraç edilen öküz kalbidir.

Son zamanlarda Moria’da Himata Hall buna gözlerimi açtı. Bu özgür ruhlu ve son derece kişisel eski şef, 2018’de Fransız Polinezyası’nda kurulan türünün ilk yemek turu işletmesi olan Tahiti Yemek Turları’nı başlattı.

Daha sonra işini, şu anda çoğunlukla kendisinin ikamet ettiği Mora’ya genişletti.

İlk durağımız Moorea’daki Sahil Otoyolunun dışındaki Gizli Nokta.

Yalnızca her akşam otoyol boyunca ihtiyatlı bir şekilde yerleştirilen el yazısıyla yazılmış bir tabela ile tanınan bu aile işletmesi kulübenin iki kaynaklı tekerleği vardır, bu nedenle gıda kamyonu düzenlemelerinden geçer.

Ayar daha pastoral olamazdı. Hindistan cevizi ağaçlarının gölgesine gizlenmiş plastik masamız, taze tropikal esintide uçup gitmesini önlemek için bağlı bir masa örtüsüyle kaplanmıştır.

Kum çıplak ayaklarımın altındaydı, göl sadece bir metre ötede tembelce dalgalanıyordu, yakındaki bir barbeküden hava sızıyordu.

Himata bana ızgarada ısıtılmış, hafifçe baharatlanmış bir şiş uzatıyor.

Bana soruyor: “Bunun ne tür bir et olduğunu düşünüyorsun?” Ateşten lezzetli ve dumanlı.

“Biftek?” Sadece tahmin edebilirim.

“Boğanın kalbi!” Gülümseyerek cevap veriyor. “Burada geleneksel bir favori ve hatırlayabildiğim kadarıyla tüm kalpler Yeni Zelanda ithalatı.”

Bununla iki Kivili turisti şaşırtmayı sevdiğini söyleyebilirim.

“Tahiti’deki en lezzetli yemekler tatil yerlerinde değil,” dedi bana, “bunun gibi yol kenarındaki yemek barakalarında, tüm kıyı boyunca bunun gibi harika yerlerde saklanmış.”

O akşam ondan Tahiti mutfağının tüm zengin tarihini öğrendim.

Taze mevsim meyveleri, cassis kroketler, balık yemekleri, pai, mappe, chow mein, bagetler ve diğer lezzetli yerel atıştırmalıkların tümü, bugün Fransız Polinezyası’nı oluşturan üç kültürden – Tahiti, Çin ve Fransız – gelmektedir.

Adada doğup büyüyen Heimata, ilk 15 yılını ailesinin inci işinde çalışarak geçirdi ve bu süre zarfında şef olmak için yanıp tutuşan bir tutku geliştirdi.

Bu adamın mutfak yolculuğu, ödüllü ve uluslararası kabul görmüş şefler Ed Kinney ve Dave Caldiero’dan eğitim aldığı Honolulu’daki Pacific Culinary Institute’a kaydolmasıyla başladı.

Heimata, Kenny’ye geleneksel yerel yemekleri modern dokunuşlarla karıştırma konusunda ilham verdiği için özellikle itibar ediyor.

Küçük tabaklar kalın ve hızlı çıkıyor: süslü mayoneze boğulmuş patates ve yengeç salatası, daha fazla şiş öküz kalbi ve pirinç ve tabii ki her yerde bulunan baget.

Fransa’dan gelen cömert sübvansiyonlar, Fransız Polinezyası boyunca uzun bir bagetin fiyatını 1 Yeni Zelanda doları civarında tuttu.

Hayamata, büyükbabasının öküz kalbini nasıl aynı şekilde pişirdiğini, şişleri dilimleyip baharatladığını anlatıyor.

“Odun kömüründe yediğimiz ilk etti, en lezzetli ikramdı. Bize her zaman bunun Yeni Zelanda’dan ithal edildiği söylendi. Her zaman böyleydi ve muhtemelen her zaman da öyle olacak.”

Marine edilmiş öküz kalbi şişlerinin pişirilmesi, anticuchos olarak adlandırılan Peru’nun başlangıcına kadar uzanır. Pek çok Asya ülkesinde, özellikle Tayland ve Japonya’da, sıska lezzetler hala sokak yemeklerinde bulunmaktadır.

Pasifik’in bu kavşağında bir boğa kalbi tadı Tahiti’ye ulaştı şaşırtıcı değil. 1920’lerin sonunda ilk soğutmalı kargo vapurlarıyla Yeni Zelanda’dan istikrarlı bir öküz kalbi arzının gelmeye başlaması da şaşırtıcı değil. Günümüzde çoğunlukla her şey hava taşımacılığına gidiyor.

Heimata’nın turistlere bir günde veya akşam bunun gibi yarım düzine kadar yiyecek lokantasını göstermesi gerekmiyor, yani müşterileri hızı kaldırabilirse.

Bir sonraki durak bir Tahiti Çin lokantası ama Cook’s Bay’de (Paopao) Cook’s Endeavor tüp üstü modellenmiş Cook’s Creperie’de bitiriyoruz.

Krep seçenekleri sadece yerleştirmek istediğiniz ağırlık miktarı ile sınırlıdır. Yine, en yağlı içeriklerin tümü Yeni Zelanda’da ortaya çıktı.

Yeni Zelanda’nın ilk dondurucu işletmelerinin birçoğunun büyük miktarlarda ürünü Pasifik pazarlarına boşalttığı bir sır değil. Whanganui Freezing Works, ticari markası olan 20 litrelik domuz yağı kovalarını onlarca yıldır Tonga’ya sattı ve hala her bakkalın ön rafında bulunuyor.

Fransız Polinezyası, Yeni Zelanda’nın değere göre üçüncü en büyük Pasifik ihracat pazarıdır ve yılda yaklaşık 175 milyon dolar gelir sağlar. Yeni Zelanda, Fransa’dan sonra en büyük gıda ürünleri tedarikçisidir. Et ve süt ürünlerinin ana ürünler olmasına şaşmamalı.

Heimata, geçen yılın sonlarında ortağıyla Yeni Zelanda’yı gezdiğini ve restoranın mutfağının ne kadar sofistike olduğuna şaşırdığını söyledi.

“Birkaç seviyeye ulaşan nihai Pasifik füzyonu,” diye özetledi. “Tahiti ve tüm adalarında toplamda çeyrek milyondan biraz fazla insan var, büyüklük işyerlerinin sınırında, ama başka hiçbir yerde bulamayacağınız tat duyumlarımız var. Yeni Zelanda’dan gelen öküz kalpleri, çok sıcak şişlerde marine edilmiş. kömürler, bu kesinlikle onlardan biri.”