Türkiye’nin Almanya ile döner kavgası çirkinleşiyor

Almanya ve Türkiye yıllar içinde farklılıklardan ve gerilimlerden nasibini aldı. Ancak son ürünleri olan kebaplar çirkinleşme tehlikesiyle karşı karşıya.

Geçtiğimiz Nisan ayında Almanya Cumhurbaşkanı Frank-Walter Steinmeier, Türkiye’ye yaptığı resmi ziyaret sırasında 60 kiloluk döner kebap getirme kararı almıştı. İyi gitmedi. Türkler bu gösteriyi küçümseyici buldu; Almanlar çok üzüldü. Ankara, yemeğin ‘geleneksel bir spesiyalite’ haline getirilmesi için Avrupa Komisyonu’na resmi talepte bulunarak, yemeğin Avrupa’da ‘döner’ adı altında satışına düzenleme getirdi.

Almanya ile Türkiye’nin aynı fikirde olmaması ilk kez olmuyor. 2022’de Türk yetkililer, Alman devlet yayıncısı Deutsche Welle’ye bir dizi lisans kısıtlaması getirdi; Almanya, 2019 yılında Suriye iç savaşındaki rolü nedeniyle Türkiye’ye silah ihracatı ambargosu uyguladı. 2016 yılında bir Alman stand-up komedyeni, Türkiye Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’a hakaret eden bir şiir nedeniyle Berlin ile Ankara arasında büyük bir diplomatik tartışmaya yol açmıştı.

Her ne kadar sıradan görünse de, dönerin sınıflandırılması konusunda yakın zamanda yaşanan bir anlaşmazlık, iki başkent arasında çok az sevgi olduğunu gösteriyor. Türkiye, döner olarak satılan ürünleri Avrupa Komisyonu aracılığıyla standartlaştırmayı ve etin bileşimi, pH değeri, tuz içeriği ve dilim kalınlığı gibi en ince ayrıntılara kadar zorunlu hale getirmeyi hedefliyor. Türk kökenliler de dahil olmak üzere Alman politikacılar ve iş sahipleri bu durumdan memnun değildi.

Bugün döner kebap, Almanya’nın en popüler fast food yemeğidir, hatta Allah’ın unuttuğu köri sucuğundan bile daha popülerdir. Tek bir barı bile olmayan bir Alman köyünde hâlâ bir döner kebap restoranı bulunabilir. 1960’lı ve 1970’li yıllarda Türk göçmen işçiler tarafından tanıtıldı. Dönerler, çoğu zaman memleketten uzakta pişirilen yemeklerde olduğu gibi, ‘orijinal’inden farklı şekillerde hazırlanarak, yerel tatların, mevcut malzemelerle sunulmasına başlandı.

Köln’de yaşayan antropoloji öğrencisi Nico Schmitz, ‘Döner kebabı artık özellikle gençler arasında Alman kültürünün önemli bir parçası’ diyor. ‘Kulüpten sonra mutlaka döner yersiniz. Sarımsak sosu ve yeşil soğan nedeniyle önceden yememek en iyisidir.

Kişisel olarak Schmitz, yeni düzenlemelerden ve Yunan jiroskoplarını veya Arap şavurmalarını farklı bir isimle satan restoranlardan pek endişe duymuyor. Döner kebabının fiyat artışı hakkında daha fazla bilgi edinir.

‘Birkaç yıl önce bir döner kebap yaklaşık dört avroya mal oluyordu. Şimdi sekiz ila on üç avroya kadar ödeme yapıyorsunuz’ diye yakınıyor. Schmitz yalnız değil. Bir protestocu 2022’de Şansölye Olaf Scholz’a “Bağışçı başına sekiz avro ödüyorum” diye bağırdı. ‘Lütfen Putin’le konuşun. Bir bağışçıya dört avro ödemek istiyorum.’

Geçtiğimiz hafta Almanya, Türkiye’nin döner kebabı düzenleme başvurusuna itirazını dile getirmişti. Avrupa Komisyonu ülkelere anlaşmaya varmaları için altı ay süre verdi. Müzakereler çoktan başladı.

Uluslararası Donör Federasyonu’ndan bir temsilci bana, ‘Anlaşmayı müzakere etmek için Ankara’daki hükümet yetkilileriyle birlikte çalışıyoruz’ dedi. Görüşmeler devam ettiği için daha fazla açıklama yapmak istemiyorum.

Donner’ın geçmişi, Osmanlı İmparatorluğu’nda 19. yüzyılın başlarında, birinin yatay bir et parçasını demir bir çubuk üzerinde dikey olarak çevirme fikrinin ortaya çıktığı zamana kadar uzanabilir. Çevirme makinesini dik konuma getirmek, yalnızca meyve sularının ve yağın çoğunun ateşe damlamasını engellemekle kalmadı, aynı zamanda onu kentsel alanlar için daha uygun hale getirdi.

Bir zamanlar İstanbul’daki efsanevi Anthony Bourdain’in gözdesi olan Shahin Restaurant’ın şefi Murat Dokangun, ‘Bunu düzenlemek kaliteyi artırabilir’ diyor. “Ancak en önemli şey kısıtlama değil, iyi bir aşçı ve iyi bir et kaynağıdır. Kendi dönerimizi yüzde 80 dana eti ve yüzde 20 kuzu etinden yapıyoruz. Sonuç olarak ortaya gerçekten lezzetli bir tabakta servis edilen et dilimleri çıkıyor. Yoğurtlu veya pilavlı düz ekmek Müslüman bir aşçı olarak, bazı Avrupa ülkelerinde yaygın olan domuz etinin sağlıksız olduğuna ve farklı bir isimle satılması gerektiğine inanıyor.

Ankara, İsveç’in NATO’ya katılımında olduğu gibi, başka konularda baskı yapmak için ayak sürümeye yabancı değil; bu durumda, bu, ABD’den F-16 savaş uçaklarının satın alınması olacaktır. Bu durumda Türkiye’nin Almanya’daki dönerlere ek pazarlık payı kazanmak amacıyla düzenleme getirmesi gibi bir amacı yok. Baskın, elbette, sıklıkla yapılan, yemek yoluyla ifade edilen ulusal gururla ilgilidir. Ancak Almanya’nın farklı konulardaki taleplerini tam olarak yerine getirmesi durumunda Türkler dönerin spesifikasyonu konusunda rahatlayacak.