Dondurucudan ve kilerden gelen malzemelerle hazırlanan bu hindi pasticcio, soğuk bir gün için rahatlatıcı bir ikramdır.

Ocak ayı genellikle düşünme ve tutumluluk ayıdır ve mutfağımda mümkün olduğunca fazla kiler ve dondurucu stoğu bulundurma zamanıdır. Bir koltuk gezgini, zengin bir beşamel sos ve tarçın ve hindistan cevizi ile kalın kıyma, biraz daha hafif bir versiyonda öğütülmüş hindi – veya dondurucuda biraz varsa – ve daha fazla lezzet derinliği için mantar içeren bir Yunan fırınlanmış makarna yemeği alır. ; Kurutulmuş mantarlar ve et suyu sıcak suda bekletildikten sonra beşamel sosa ilave edilir. Vejetaryen bir dokunuş için mantarları ikiye katlayın ve biraz ıspanak, lahana, kabak ve hatta biraz enginar kalbi atın. Uzun, boru şeklindeki makarna iyi çalışır, bu nedenle ziti veya büyük rigatoni arayın. Ekstra rendelenmiş peynir ve biraz ezilmiş şili gevreği ile servis yapın. ve çılgın bir salata sosu ile narin bir yeşil yapraklı salata. – Kim Sune

hindi pasticico

8 boyut yapar

2 ila 3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan, ince kıyılmış (yaklaşık 1 1/2 bardak)

1 litre cremini veya shiitake mantarı, temizlenmiş ve iri kıyılmış

Tat vermek için tuz ve taze çekilmiş karabiber

3 diş sarımsak, kıyılmış

2 yemek kaşığı domates salçası

1 1/2 pound öğütülmüş hindi (veya sığır eti veya kuzu eti)

1 çay kaşığı kurutulmuş İtalyan yenibaharı (veya 1/2 çay kaşığı kuru kekik ve 1/2 çay kaşığı kuru kekik) veya 2 ila 3 dal taze kekik ve kekik yaprağı

1 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

Tuz ve biber

1 (28 ons) domates, ezilmiş

2 3/4 su bardağı tam yağlı süt, oda sıcaklığında

4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

1/3 su bardağı çok amaçlı un

Yaklaşık 1/8 çay kaşığı taze çekilmiş hindistan cevizi

1 1/2 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri

1 pound ziti veya rigatoni

• Büyük ve derin bir tavada iki yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. hafifçe tuz ve karabiber serpin. Karışım tavada biraz kuru ise, salçayı eklemeden önce bir çay kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin. Macunu sık sık karıştırarak 3 ila 4 dakika pişirin; Macun yanmaya başlarsa, ısıyı düşürün ve bir veya iki çorba kaşığı su ekleyin. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Hindiyi ekleyin ve et parçalanana ve et hafifçe kızarana kadar 5 ila 7 dakika pişirin; Otları ve 1 çay kaşığı tarçını ve 3/4 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberi ilave edin. Domates ve suyu karıştırın. Ara sıra karıştırarak 20 ila 25 dakika orta-düşük ateşte pişirin. Gerektiğinde daha fazla tuz ve karabiber, tarçın veya sarımsak ekleyerek baharatı tadın ve ayarlayın.

• Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Büyük bir tencereye tuzlu su kaynatın.

• Su kaynarken beşamel sosu yapın: Sütü mikrodalgaya uygun bir ölçü kabına ölçün ve kaynayana kadar ısıtın. Tereyağını orta ateşte orta bir tavada eritin. Unu tereyağında pürüzsüz olana kadar çırpın ve sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin. Yavaş yavaş sütü çırpın ve sık sık karıştırarak sos pürüzsüz hale gelene ve kalınlaşmaya başlayana kadar 3 ila 5 dakika pişirin. Küçük hindistancevizi ve bir bardak peynir çırpın; kenara koymak

• Su kaynayınca makarnayı ekleyin ve makarnanın cinsine göre 7-10 dakika al dente (makarna pişerken pişmeye devam eder) pişirin. Boşaltın ve 9 x 13 inçlik bir pişirme kabına aktarın. Makarnayı 1/2 su bardağı beşamel sosla karıştırın ve 3 su bardağı et sosuyla karıştırın. Kalan et sosunu üzerine gezdirin. Karışım biraz kuru görünüyorsa, biraz daha süt veya et suyu veya su ekleyin. Kalan beşamel ile eşit şekilde gezdirin. Kalan 1/2 bardak peyniri ve kalan 1/2 çay kaşığı tarçını birleştirin ve makarnanın üzerine eşit şekilde serpin. Çanağı bir tepsiye yerleştirin; Alüminyum folyo ile örtün ve 25 ila 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın, fırın sıcaklığını 375 dereceye yükseltin ve 10 dakika daha veya üst kısmı altın rengi kahverengi ve kabarcıklı olana kadar pişirin; Servis yapmadan önce 10 ila 15 dakika bekletin.