Ön ocak: Yarı donmuş bir kuştan kaçınmak için hindi alın ve çabucak çözün

Teşekkür etmek için daha bir hafta var.

Hindi servis etmeyi planlıyorsanız ve henüz sizinkini almadıysanız, kendinizi biraz çıkartma şokuna hazırlayın.

Bu tarif için geçen hafta başında aldığım 15 kiloluk (bulabildiğim en küçük) hindi için pound başına 1,59 dolar ödedim. Aynı mağazadaki diğer hindilere kıyasla çok ucuz. Bazıları pound başına 1,99 dolara kadar çıktı.

Sütyen almanın en ucuz seçenek olduğunu düşünüyorsanız, tekrar düşünün. Alışveriş yaptığım gün göğüsler pound başına 2,79 dolardı, yani daha az pound satın alsanız bile daha fazla harcıyor olacaksınız.

En son USDA Ulusal Perakende Satış Raporuna göre (4-11 Kasım haftası) bölgemiz (Güney Merkez) için bütün hindi fiyatları pound başına 78 sent ile 1,99 $ arasında değişiyordu. 2021’in aynı dönemi için fiyatlar 77 sent artarak 1,49 dolara yükseldi. 2020’deki aralık 77 sent ile 1,38 dolar arasındaydı. (Verileri kendiniz görmek veya diğer yılları karşılaştırmak isterseniz, bkz. arkansasonline.com/1116data)

Yani, hayır, bu senin hayal gücün değil. Her şey gibi hindi de bu yıl daha pahalı.

Hindi, Şükran Günü yemeği bütçenizin önemli bir bölümünü oluşturduğundan, dikkatli bir şekilde ele almanız önemlidir.

Şükran Günü hindilerinin çoğu donmuş olarak satılır. Kuşunuzu salamurada çözmeyi planlıyorsanız, çözme için yeterli zamanı planlamak isteyeceksiniz.

Hindiyi çözmenin en güvenli yolu buzdolabındadır ama bu zaman alır. Dondurulmuş bir hindiyi nasıl hızlı bir şekilde çözeceğiniz veya pişireceğiniz hakkında bilgi için 2018’den bu sütuna bakın, arkansasonline.com/1116thaw/.

Dondurulmuş bir hindinin 40 derecelik bir buzdolabında çözülmesi için 24 saat, artı her 4 ila 5 pound için bir gün gerekir. Bu, 15 kiloluk bir hindiniz varsa, Pazar sabahına kadar buzdolabından buzdolabına (en alt rafta ve bir çarşaf üzerinde) aktarmanız gerekeceği anlamına gelir. 20 kiloluk bir kuş, Cumartesi sabahı dondurucudan buzdolabına gitmelidir.

Gerçekten büyük bir kuşunuz varsa, hemen buzdolabına koyun. Buzdolabınız soğuksa, fazladan bir veya iki gün eklemeniz gerekebilir. Çözüldükten sonra hindiyi dört gün içinde pişirmeyi planlayın.

Tereyağı ve otlar kavrulmuş hindi

• 1 (12 ila 16 kiloluk) hindi
• 2 limon, bölünmüş kullanım
• 1 demet taze kekik, bölünmüş olarak kullanılır (nota bakın)
• 1 demet taze adaçayı, bölünmüş olarak kullanılır (nota bakın)
• ½ fincan tereyağı, yumuşatılmış
• 2 dal biberiye (nota bakın)
• 1 sarı soğan, dörde bölünmüş
• 1 baş sarımsak, çaprazlamasına ikiye bölünmüş
• Kaşar tuzu ve öğütülmüş karabiber

Hindiyi paketinden çıkarın, kenarlı bir fırın tepsisiyle (damlamaları önlemek için) bir tel ızgaraya (kızarttığınız aynı rafa) yerleştirin ve yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletin.

Bu arada hindi döşü fırının üstüne çok yakın olmayacak. Diğer rafları çıkarın. Fırını 350 dereceye ısıtın.

1 limonun kabuğunu çıkarın. 1 çay kaşığı kekik yapraklarını demetlerinden ayırın. 1 çay kaşığı adaçayı yapraklarını ince ince doğrayın.

Küçük bir kapta yumuşatılmış tereyağı, limon suyu, doğranmış kekik ve adaçayı birleştirin ve iyice birleşene kadar karıştırın. Kenarda tutun.

Boyun ve sos cebi gibi hindinin içindeki sakatatları ve diğer her şeyi çıkarın. Fazla yağı ve kalan tüyleri alın ve dışını kurulayın. Hindiyi tel ızgaranın üzerine çevirin ve kızartma tavasına yerleştirin.

İki limonu ortadan ikiye kesin. Boşluğun boyun ucuna bir veya iki yarım limon ve çeyrek soğan doldurun. Boşluğun diğer ucunu kalan kekik, kalan adaçayı, biberiye, kalan limon dilimleri, soğan ve sarımsakla doldurun. Hindinin dışını tereyağlı karışımla ovun – başta kayacak ama masaj yapmaya devam edin, sonunda yapışacaktır – ve üzerine tuz ve karabiber serpin. Bacakları iple bağlayın ve kanat uçlarını hindinin gövdesinin altına sokun (hindim bacakları bağlı olarak geldi). Kızartma tavasının dibine biraz su dökün.

Alüminyum folyo, parlak taraf (ısıyı saptırmak için) ve hindiyi 350 derecede, göğsün iç sıcaklığı 160 dereceye ulaşana kadar 13 dakika ila 15 dakika arasında kızartın, yarıda folyoyu çıkarın ve kızarın. Uyluğun bir parçası. Kızartma tavasına daha fazla su ekleyin, böylece mutfağınızı yakacak ve tütecek kadar kuru olmasın. 15 kiloluk bir hindi toplam 3 saat 20 dakika sürer. Folyo ile tente yapmak cildi çok çabuk karartır. Folyoyu pişirmenin yarısında çıkarmak deriyi kızartır.

Hindiyi bir kesme tahtasına alın ve tekrar alüminyum folyo ile kaplayın; 20 dakika dinlenin. Hindi dinlendikçe iç sıcaklıklar yükselmeye devam edecek.

Hindiyi dilimleyip servis yapın.

10 ila 12 porsiyon yapar.

Not: 2 paket (.5 ons) tavuk otu kullanın.