Bu hafta ne pişiriyoruz: Patatesli senfoni

Jim Dixon, 20 yılı aşkın bir süredir WW için yemek hakkında yazıyor, ancak bu günlerde zamanının çoğunu zeytinyağına odaklanan özel gıda işinde geçiriyor. İyi Pazar. Jim her zaman yemek yemeyi sever ve müşterilerini her hafta onlara yemek tarifleri göndererek yemek pişirmeye teşvik eder. Bülten. Sadece WW okuyucuları için bazı özel yemekler yapmak için geri döndüğü için mutluyuz.

Aynı adı taşıyan film, Fransız versiyonunu ünlü kılarken, Akdeniz’deki hemen hemen her kültür, bir kapta patlıcan, soğan, yaz kabağı, domates ve biber çorbası yiyor. Hindi, tarçın, kişniş, çemen, nane ve dereotu torlo aromasında; Kuzey Afrika’da kimyon, kişniş ve konserve limon za’look’a girerken. Kuzey İspanya’daki Katalanlar buna samfaina diyorlar ve sık sık kapı komşularının ratatouille fikrini onlardan aldıklarını iddia ediyorlar.

Senfoniyi farklı kılan, ince kıyılmış yaz sebzelerinin karışımını yumuşak ve kremsi hale getiren uzun, yavaş pişirmedir. Genellikle reçel olarak tanımlanan samfena, pişmiş etler için bir sos görevi görür – Katalanlar genellikle onu tavuk veya tuzlu morina balığının yanında yer – ayrıca kızarmış ekmek veya ızgara ekmeğin üzerine serpilir. Özellikle kuru fasulye ile karıştırılması iyidir, ancak onu yemenin en sevdiğim yolu, patates içeren tombet adlı bir Mayorka versiyonundan ödünç alır.

İspanyol şefler tomat ralado dedikleri bir teknik kullanıyorlar – doğranmış domatesleri bir kutu rende üzerine sürtüyorlar. Herhangi bir deri olmadan sıvı hamurla dolu bir kaseyle sonuçlanan hızlı ve basit bir yöntemdir. Domatesleri ekvator boyunca ikiye bölün (gövdenin ucunun aksine), rendeyi bir kasenin üzerine koyun ve meyveleri büyük delikler üzerinde sadece kabuğu kalana kadar ovalarken tüm parmaklarınızla sıkıca bastırın.

2-3 rendelenmiş domates

1 6 inç kabak, rendelenmiş

1 orta boy küresel patlıcan

1 soğan

1 Anaheim biberi

2-3 diş sarımsak, ince doğranmış

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi

Kişi başı tenis topu büyüklüğünde bir sarı patates, haşlanmış

Domatesleri ortadan ikiye kesin ve rendenin büyük deliklerini kullanarak sadece kabuğu kalacak şekilde bir kasenin üzerine rendeleyin. Kabuğu atın ve kaseyi bir kenara koyun.

Patlıcan, soğan ve biberi yaklaşık 1/4 inç büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin. Kabakları bir kutu rendenin büyük deliklerinin üzerine rendeleyin. Büyük bir tavada sebzeleri zeytinyağı ve tuzla birleştirin. Orta ateşte çok yumuşak olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından domates ve varsa şeker ekleyin. (Tuzlu yiyeceklerde az miktarda şeker tadı iyileştirir.)

Tavayı 250 derecelik bir fırına aktarın ve kapaksız olarak yaklaşık 2 saat veya yarı ince hamur reçel benzeri bir kıvama gelene kadar pişirin. Sirkeyi ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın.

Patatesleri bütün ve kabukları soyulmamış, tuzlu suda iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika kaynatın. Süzün, soğutun ve istenirse kabukları parmaklarınızla ayırın. Kalın dilimler halinde kesin, biraz sızma zeytinyağı dökün, birkaç yemek kaşığı samfin ekleyin. Bunu oda sıcaklığında daha çok seviyorum.